問題詳情
22 下列何種餐飲服務需貫徹 Q.S.C.V.H.D 原則，以提升品質？
(A) 將中央廚房預處理的食物在店中迅速加熱（10~15 分），其餐食品質與用餐環境佳者
(B) 便宜、菜單多變化、服務好，適合團聚、家聚、小聚，在舒適環境享受用餐樂趣者
(C) 設備講究之飲食店，高價位、菜單精緻且多變化、服務與環境好、氣氛佳者
(D) 便宜、菜單多變化、美味與份量足，衛生安全，可大量生產、降低成本、製造過程注意衛生安全及良好的品質控制者
(A) 將中央廚房預處理的食物在店中迅速加熱（10~15 分），其餐食品質與用餐環境佳者
(B) 便宜、菜單多變化、服務好，適合團聚、家聚、小聚，在舒適環境享受用餐樂趣者
(C) 設備講究之飲食店，高價位、菜單精緻且多變化、服務與環境好、氣氛佳者
(D) 便宜、菜單多變化、美味與份量足，衛生安全，可大量生產、降低成本、製造過程注意衛生安全及良好的品質控制者
參考答案
答案：A
難度：困難0.397638
統計：A(101),B(26),C(25),D(90),E(0)
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- 下列有關「衛生標準書操作程序」之適用範圍，何者錯誤？(A) 原物料的品質檢驗 (B) 廚房員工訓練(C) 廠內外環境清潔與衛生 (D) 所有設備與器具維護與清潔
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- 12 下列有關菜單標準化之目的，何者錯誤？(A) 達成餐飲業的營運目標 (B) 節省員工工作的時間(C) 維持菜色的品質與份量的穩定性 (D) 避免受困於成本的變動
- 20 下列何者為廚房與清潔區之空氣污染指標？(A) 氧氣消耗量 (B) 氧氣殘餘量 (C) 二氧化碳消耗量 (D) 二氧化碳殘餘量
- 29 餐廳廚房應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入，否則容易得到下列何種污染問題？(A) 金黃色葡萄球菌 (B) 沙門氏菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 大腸桿菌
- 下列有關驗收之敘述，何者錯誤？(A) 驗收前須訂定品質標準(B) 每次驗收前須演練品質檢查項目，以免誤收商品(C) 高價食品須進行全數檢查(D) 冷凍食品須先去除大型外包裝，經驗收後再放入冷凍庫
- 2 針對食品生產過程，包括從原料採收處理開始，經由加工、包裝、流通乃至最終產品提供消費者為止，進行一科學化及系統化之評估分析整個過程，以了解各種潛在性危害發生之可能性及其危害程度。此過程稱為：(A)
- 19 良好的採購人員在調查市場上各種食品、物品的供應商時，其評鑑的標準為何？(A) 品質（30%）、採購方式（30%）、違約事件之處理（40%）(B) 品質（35%）、價格（35%）、採購方式（30%
- 28 下列何種方式可以提升李氏手工蒸餃員工的工作效率，並增加產出量？(A) 工作檯高度調整在 75~80 公分範圍(B) 員工工作椅子的高度在 55~60 公分範圍(C) 每位員工工作台操作
- 10 火災的分類中，Ｃ類型是屬於下列何者？(A) 普通可燃物料類 (B) 油類、化學物品(C) 含鉀、鎂等金屬之可燃性物質 (D) 電器設備類
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- 33 下列何者為食物驗收的主要目的？(A) 確保退貨機制的合理性 (B) 確保供應商有驗收證明書(C) 可訓練驗收人員對品質的判斷力 (D) 可確保買到合乎品質與規格的食物
- 34 下列有關庫房管理之敘述，何者錯誤？(A) 冷凍冷藏庫要定期消毒 (B) 大型冷凍冷藏庫要有安全鎖之設立(C) 庫房空間小時，入庫的物品只需擺放整齊 (D) 蔬菜水果入庫前要包套袋以免脫水失重
- 三、請說明濃湯勾芡的目的，並舉例說明避免勾芡的澱粉產生結塊之方法。（10 分）
- 35 下列有關洗碗之敘述，何者錯誤？(A) 標準三槽式洗碗機是指清洗、消毒、烘乾 (B) 消毒方法可浸於 100℃熱水內 3 分鐘以上(C) 不可用毛巾擦拭洗乾淨的盤子 (D) 沖洗時應以流動自來水沖
- 下列那種細菌最易污染蛋類導致中毒？(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏桿菌(D)金黃色葡萄球菌
- 四、針對國小午餐食材採購作業過程，請問：(一) 就營養師的觀點，選擇好的供應商需考慮那些因素？（10 分）(二)請舉例說明國小午餐食材之肉品的採購合約訂定內容。（10 分）
- 36 下列有關食物在貯存的過程中，其溫度與細菌繁殖的關係，何者正確？(A) 當食物加熱至 70℃即可破壞 H5N1 病毒生長 (B) 冷凍可以殺菌(C) 危險溫度為 25℃~60℃ (D) 冷藏僅暫時
- 53 運用Maslow的基本需要理論在社區需求時，相對於個人基本需求中的、、愛和歸屬感"是下列中的那一項? (A)安全和保護措施 (B)教育與參與(C)社區自尊(D)維持生命活動的需求
- 45 下列那些孕婦的新生兒應於出生後24小時內接種B型肝炎免疫球蛋白？原陰性②e抗原陽性③表面抗原效價大於2560④表面抗原效價大於1560(A)①③(B)②③(C)①④(D)②④
- 中國大陸某地理現象的分布特色如圖所示，請問圖中界線最可能為何者的分界？ (A)水田、旱田 (B)二穫區、三穫區 (C)農業與畜牧活動 (D)游牧與放牧活動
- 37 肉毒桿菌不能生長於下列何種 pH 值？(A) 小於 6 (B) 小於 0 (C) 大於 0 (D) 大於 0
- 下列有關個案管理之規劃程序，何者正確？①擬定個案照護計畫②篩選個案及評估整體性需求③監 督、評値④執行照護計畫(A)①②③④(B)②①④③(C)②④③①(D)①④③②
- 下列何項指標是顯示國家公共衛生及醫藥進步最敏感的指標?(A)粗死亡率(B)週產期死亡率(C)新生兒死亡率(D)嬰兒死亡率
- 下列有關白喉、百日咳、破傷風混合疫苗的敘述，何者正確?(A)爲皮內注射 (B)爲活菌疫苗 (C)適合各年齡層接種 (D)紅腫、發燒等副作用爲百曰咳疫苗引起
- 41下歹陏關生命統計指標的公式，何者正確?
- 38 中小學外訂餐盒衛生管理要點中，學校應規定廠商依規定時間送達餐盒，其時間儘量以接近用餐時間為宜，最早以不超前幾小時為限？(A) 1 小時 (B) 2 小時 (C) 3 小時 (D) 4 小時
- 64常用來評估家庭資源所用的'FAMLIS〃評量工具，英文字母'F〃代表的意義爲：(A) Families Support，家人支持(B) Functional Support，家
- 55要求社區民眾維護社區環境，違者予以罰款，這是屬於下列那一種社區功能?(A)生產一分配一消費 (B)社會參與(C)社會控制(D)相互支援
- 47世界衛生組織對結核病已獲得控制所訂的指標，下列何者正確?(A)死亡率爲2人/每十萬人(B)致死率爲1人/每十萬人(C) 20歲以上罹病率爲0.3%(D) 14歲以上自然感染率爲5%
- 2 下列那一項可用來評估血糖控制的長期成效？(A) 糖化血色素 (B) 尿中的酮體量 (C) 血液中的葡萄糖含量 (D) 血脂肪量
- 39 下列有關行政院衛生署對成年人午餐建議量之敘述，何者正確？(A) 女性 600-700 大卡，主食類宜 5-6 份 (B) 女性 700-800 大卡，主食類宜 6-7 份(C) 男性 700-8
- 下列那項工作是公共衛生護士在傳染病防治上的初段預防工作?(A)疫情調查(B)動員民眾3女善環境衛生(C)追蹤病人居家服藥情形(D)提供家屬傳染病的照護知識
- 56一般常以''3M〃來代表社區內外可利用的不同種類資源，下列何項不屬於其中?(A) man power(B) material(C) money(D) message
- 48 依據「傳染病防治法」，下列那些傳染病應於發現後24小時內報告？ ①登革熱②日本腦炎③小兒 麻痺④開放性肺結核 (A)①② (B)①③ (C)②③ (D)②④
- 3 下列那一種腎臟病變必須限制「非必需胺基酸」的攝取？(A) 急性腎衰竭 (B) 尿毒氮血症 (C) 腎硬化 (D) 腎水腫