32 下列有關乾料庫房占地面積之計算方法，何者正確？(A) 扣除走道之可利用空間為 50~60%(B) 依最長儲存之餐次所需量來計算(C) 由可被利用之庫房高度 5~7 呎來計算(D) 由每位用餐者每

問題詳情

32 下列有關乾料庫房占地面積之計算方法，何者正確？
(A) 扣除走道之可利用空間為 50~60%
(B) 依最長儲存之餐次所需量來計算
(C) 由可被利用之庫房高度 5~7 呎來計算
(D) 由每位用餐者每次所需的乾料體積 1.5 立方呎來計算

參考答案

答案：B
難度：困難0.363229
統計：A(62),B(81),C(27),D(36),E(0)

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下列有關「衛生標準書操作程序」之適用範圍，何者錯誤？(A) 原物料的品質檢驗 (B) 廚房員工訓練(C) 廠內外環境清潔與衛生 (D) 所有設備與器具維護與清潔
30 下列有關安全食物的定義，何者錯誤？(A) 熱供應食物應放於 80℃以上 (B) 冷盤就是冷的（7℃以下）(C) 食物無病菌感染 (D) 食物中無傷害人體的物質
12 下列有關菜單標準化之目的，何者錯誤？(A) 達成餐飲業的營運目標 (B) 節省員工工作的時間(C) 維持菜色的品質與份量的穩定性 (D) 避免受困於成本的變動
20 下列何者為廚房與清潔區之空氣污染指標？(A) 氧氣消耗量 (B) 氧氣殘餘量 (C) 二氧化碳消耗量 (D) 二氧化碳殘餘量
29 餐廳廚房應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入，否則容易得到下列何種污染問題？(A) 金黃色葡萄球菌 (B) 沙門氏菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 大腸桿菌
下列有關驗收之敘述，何者錯誤？(A) 驗收前須訂定品質標準(B) 每次驗收前須演練品質檢查項目，以免誤收商品(C) 高價食品須進行全數檢查(D) 冷凍食品須先去除大型外包裝，經驗收後再放入冷凍庫
2 針對食品生產過程，包括從原料採收處理開始，經由加工、包裝、流通乃至最終產品提供消費者為止，進行一科學化及系統化之評估分析整個過程，以了解各種潛在性危害發生之可能性及其危害程度。此過程稱為：(A)
19 良好的採購人員在調查市場上各種食品、物品的供應商時，其評鑑的標準為何？(A) 品質（30%）、採購方式（30%）、違約事件之處理（40%）(B) 品質（35%）、價格（35%）、採購方式（30%
28 下列何種方式可以提升李氏手工蒸餃員工的工作效率，並增加產出量？(A) 工作檯高度調整在 75~80 公分範圍(B) 員工工作椅子的高度在 55~60 公分範圍(C) 每位員工工作台操作