問題詳情
17 下列有關 HACCP 制度落實與管理精神之敘述，何者錯誤？
(A) 提升廠商管理與合作之用途
(B) 源頭管理
(C) 衛生自主管理
(D) 產品責任保證
(A) 提升廠商管理與合作之用途
(B) 源頭管理
(C) 衛生自主管理
(D) 產品責任保證
參考答案
答案：A
難度：適中0.477876
統計：A(108),B(91),C(10),D(11),E(0)
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- 32當急性焦慮發作後，病人焦慮程度緩和，護士能與其有效溝通，會談的主要重點方針在請焦慮患者： (A)描述剛才焦慮發生的情況(B)討論上週和家人所弓丨起的衝突(C)請問其未來會如何處理類似情境(D)找出
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- 7 下列有關行政院衛生署建議國人採用三低二高之飲食概念與目的，何者錯誤？(A) 避免高脂肪（高膽固醇）飲食以減少心血管等疾病發生(B) 避免高鹽分（高鈉）飲食以減少胃癌發生(C) 避免攝取過多的糖分，
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- 24 下列有關烹調對高麗菜影響之敘述，何者正確？(A) 烹調時間長，會增加 H2S 的產生量，所以適合高溫短時間烹調(B) 當吸收水分多時，易產生糊化作用，所以只要有充足水分，高溫短時間烹調即可(C)
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- 9 下列那一種國產酒不屬於再製酒？(A) 紹興酒 (B) 竹葉青酒 (C) 長春酒 (D) 龍鳳酒
- 27 下列何者不是食品衛生管理工作所需採取之措施？(A) 抽驗 (B) 教育 (C) 驗收 (D) 審查
- 18 下列那一項不是團體膳食生產上的特點？(A) 不易預估生產量 (B) 點菜做菜的時間過長 (C) 提供個別化的訂製產銷 (D) 產品無法長期儲存
- 80 海岸巡防機關人員執行查緝非法入出國事項時，下列相關作為之敘述，何者正確？(A)必要時僅得於最靠近進出海港之交通道路，實施檢查，並應將查緝結果，移送海關處理(B)遇有急迫情形時，得於管轄區域外逕行
- 40聯繫照會護理師的最主要功能爲?(A)協助解決非精神科單位之病人照顧問題(B)評價非精神單位之護理品質(C)負責非精神單位之心理社會教學(D)提供非精神單位護理人員之心理輔導
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- 28 下列何種方式可以提升李氏手工蒸餃員工的工作效率，並增加產出量？(A) 工作檯高度調整在 75~80 公分範圍(B) 員工工作椅子的高度在 55~60 公分範圍(C) 每位員工工作台操作
- 19 良好的採購人員在調查市場上各種食品、物品的供應商時，其評鑑的標準為何？(A) 品質（30%）、採購方式（30%）、違約事件之處理（40%）(B) 品質（35%）、價格（35%）、採購方式（30%
- 2 針對食品生產過程，包括從原料採收處理開始，經由加工、包裝、流通乃至最終產品提供消費者為止，進行一科學化及系統化之評估分析整個過程，以了解各種潛在性危害發生之可能性及其危害程度。此過程稱為：(A)
- 下列有關驗收之敘述，何者錯誤？(A) 驗收前須訂定品質標準(B) 每次驗收前須演練品質檢查項目，以免誤收商品(C) 高價食品須進行全數檢查(D) 冷凍食品須先去除大型外包裝，經驗收後再放入冷凍庫
- 29 餐廳廚房應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入，否則容易得到下列何種污染問題？(A) 金黃色葡萄球菌 (B) 沙門氏菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 大腸桿菌
- 20 下列何者為廚房與清潔區之空氣污染指標？(A) 氧氣消耗量 (B) 氧氣殘餘量 (C) 二氧化碳消耗量 (D) 二氧化碳殘餘量
- 12 下列有關菜單標準化之目的，何者錯誤？(A) 達成餐飲業的營運目標 (B) 節省員工工作的時間(C) 維持菜色的品質與份量的穩定性 (D) 避免受困於成本的變動
- 30 下列有關安全食物的定義，何者錯誤？(A) 熱供應食物應放於 80℃以上 (B) 冷盤就是冷的（7℃以下）(C) 食物無病菌感染 (D) 食物中無傷害人體的物質
- 下列有關「衛生標準書操作程序」之適用範圍，何者錯誤？(A) 原物料的品質檢驗 (B) 廚房員工訓練(C) 廠內外環境清潔與衛生 (D) 所有設備與器具維護與清潔
- 31 初開店的老李想賣蠔油素魚翅羹，其主材料素魚翅每斤價格是 120 元，其他配料為 50 元，調味料 10 元，若每人份量 100 克，又食物成本占 40%，此道菜售價應為多少元？(A) 45 元
- 22 下列何種餐飲服務需貫徹 Q.S.C.V.H.D 原則，以提升品質？(A) 將中央廚房預處理的食物在店中迅速加熱（10~15 分），其餐食品質與用餐環境佳者(B) 便宜、菜單多變化、服務好，適合團
- 32 下列有關乾料庫房占地面積之計算方法，何者正確？(A) 扣除走道之可利用空間為 50~60%(B) 依最長儲存之餐次所需量來計算(C) 由可被利用之庫房高度 5~7 呎來計算(D) 由每位用餐者每
- 33 下列何者為食物驗收的主要目的？(A) 確保退貨機制的合理性 (B) 確保供應商有驗收證明書(C) 可訓練驗收人員對品質的判斷力 (D) 可確保買到合乎品質與規格的食物
- 34 下列有關庫房管理之敘述，何者錯誤？(A) 冷凍冷藏庫要定期消毒 (B) 大型冷凍冷藏庫要有安全鎖之設立(C) 庫房空間小時，入庫的物品只需擺放整齊 (D) 蔬菜水果入庫前要包套袋以免脫水失重
- 三、請說明濃湯勾芡的目的，並舉例說明避免勾芡的澱粉產生結塊之方法。（10 分）
- 35 下列有關洗碗之敘述，何者錯誤？(A) 標準三槽式洗碗機是指清洗、消毒、烘乾 (B) 消毒方法可浸於 100℃熱水內 3 分鐘以上(C) 不可用毛巾擦拭洗乾淨的盤子 (D) 沖洗時應以流動自來水沖
- 下列那種細菌最易污染蛋類導致中毒？(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏桿菌(D)金黃色葡萄球菌
- 四、針對國小午餐食材採購作業過程，請問：(一) 就營養師的觀點，選擇好的供應商需考慮那些因素？（10 分）(二)請舉例說明國小午餐食材之肉品的採購合約訂定內容。（10 分）