問題詳情
三、請說明濃湯勾芡的目的，並舉例說明避免勾芡的澱粉產生結塊之方法。（10 分）
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 33 下列何者為食物驗收的主要目的？(A) 確保退貨機制的合理性 (B) 確保供應商有驗收證明書(C) 可訓練驗收人員對品質的判斷力 (D) 可確保買到合乎品質與規格的食物
- 32 下列有關乾料庫房占地面積之計算方法，何者正確？(A) 扣除走道之可利用空間為 50~60%(B) 依最長儲存之餐次所需量來計算(C) 由可被利用之庫房高度 5~7 呎來計算(D) 由每位用餐者每
- 22 下列何種餐飲服務需貫徹 Q.S.C.V.H.D 原則，以提升品質？(A) 將中央廚房預處理的食物在店中迅速加熱（10~15 分），其餐食品質與用餐環境佳者(B) 便宜、菜單多變化、服務好，適合團
- 31 初開店的老李想賣蠔油素魚翅羹，其主材料素魚翅每斤價格是 120 元，其他配料為 50 元，調味料 10 元，若每人份量 100 克，又食物成本占 40%，此道菜售價應為多少元？(A) 45 元
- 下列有關「衛生標準書操作程序」之適用範圍，何者錯誤？(A) 原物料的品質檢驗 (B) 廚房員工訓練(C) 廠內外環境清潔與衛生 (D) 所有設備與器具維護與清潔
- 30 下列有關安全食物的定義，何者錯誤？(A) 熱供應食物應放於 80℃以上 (B) 冷盤就是冷的（7℃以下）(C) 食物無病菌感染 (D) 食物中無傷害人體的物質
- 12 下列有關菜單標準化之目的，何者錯誤？(A) 達成餐飲業的營運目標 (B) 節省員工工作的時間(C) 維持菜色的品質與份量的穩定性 (D) 避免受困於成本的變動
- 20 下列何者為廚房與清潔區之空氣污染指標？(A) 氧氣消耗量 (B) 氧氣殘餘量 (C) 二氧化碳消耗量 (D) 二氧化碳殘餘量
- 29 餐廳廚房應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入，否則容易得到下列何種污染問題？(A) 金黃色葡萄球菌 (B) 沙門氏菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 大腸桿菌
- 下列有關驗收之敘述，何者錯誤？(A) 驗收前須訂定品質標準(B) 每次驗收前須演練品質檢查項目，以免誤收商品(C) 高價食品須進行全數檢查(D) 冷凍食品須先去除大型外包裝，經驗收後再放入冷凍庫
內容推薦
- 下列那種細菌最易污染蛋類導致中毒？(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏桿菌(D)金黃色葡萄球菌
- 四、針對國小午餐食材採購作業過程，請問：(一) 就營養師的觀點，選擇好的供應商需考慮那些因素？（10 分）(二)請舉例說明國小午餐食材之肉品的採購合約訂定內容。（10 分）
- 36 下列有關食物在貯存的過程中，其溫度與細菌繁殖的關係，何者正確？(A) 當食物加熱至 70℃即可破壞 H5N1 病毒生長 (B) 冷凍可以殺菌(C) 危險溫度為 25℃~60℃ (D) 冷藏僅暫時
- 53 運用Maslow的基本需要理論在社區需求時，相對於個人基本需求中的、、愛和歸屬感"是下列中的那一項? (A)安全和保護措施 (B)教育與參與(C)社區自尊(D)維持生命活動的需求
- 45 下列那些孕婦的新生兒應於出生後24小時內接種B型肝炎免疫球蛋白？原陰性②e抗原陽性③表面抗原效價大於2560④表面抗原效價大於1560(A)①③(B)②③(C)①④(D)②④
- 中國大陸某地理現象的分布特色如圖所示，請問圖中界線最可能為何者的分界？ (A)水田、旱田 (B)二穫區、三穫區 (C)農業與畜牧活動 (D)游牧與放牧活動
- 37 肉毒桿菌不能生長於下列何種 pH 值？(A) 小於 6 (B) 小於 0 (C) 大於 0 (D) 大於 0
- 下列有關個案管理之規劃程序，何者正確？①擬定個案照護計畫②篩選個案及評估整體性需求③監 督、評値④執行照護計畫(A)①②③④(B)②①④③(C)②④③①(D)①④③②
- 下列何項指標是顯示國家公共衛生及醫藥進步最敏感的指標?(A)粗死亡率(B)週產期死亡率(C)新生兒死亡率(D)嬰兒死亡率
- 下列有關白喉、百日咳、破傷風混合疫苗的敘述，何者正確?(A)爲皮內注射 (B)爲活菌疫苗 (C)適合各年齡層接種 (D)紅腫、發燒等副作用爲百曰咳疫苗引起
- 41下歹陏關生命統計指標的公式，何者正確?
- 38 中小學外訂餐盒衛生管理要點中，學校應規定廠商依規定時間送達餐盒，其時間儘量以接近用餐時間為宜，最早以不超前幾小時為限？(A) 1 小時 (B) 2 小時 (C) 3 小時 (D) 4 小時
- 64常用來評估家庭資源所用的'FAMLIS〃評量工具，英文字母'F〃代表的意義爲：(A) Families Support，家人支持(B) Functional Support，家
- 55要求社區民眾維護社區環境，違者予以罰款，這是屬於下列那一種社區功能?(A)生產一分配一消費 (B)社會參與(C)社會控制(D)相互支援
- 47世界衛生組織對結核病已獲得控制所訂的指標，下列何者正確?(A)死亡率爲2人/每十萬人(B)致死率爲1人/每十萬人(C) 20歲以上罹病率爲0.3%(D) 14歲以上自然感染率爲5%
- 2 下列那一項可用來評估血糖控制的長期成效？(A) 糖化血色素 (B) 尿中的酮體量 (C) 血液中的葡萄糖含量 (D) 血脂肪量
- 39 下列有關行政院衛生署對成年人午餐建議量之敘述，何者正確？(A) 女性 600-700 大卡，主食類宜 5-6 份 (B) 女性 700-800 大卡，主食類宜 6-7 份(C) 男性 700-8
- 下列那項工作是公共衛生護士在傳染病防治上的初段預防工作?(A)疫情調查(B)動員民眾3女善環境衛生(C)追蹤病人居家服藥情形(D)提供家屬傳染病的照護知識
- 56一般常以''3M〃來代表社區內外可利用的不同種類資源，下列何項不屬於其中?(A) man power(B) material(C) money(D) message
- 48 依據「傳染病防治法」，下列那些傳染病應於發現後24小時內報告？ ①登革熱②日本腦炎③小兒 麻痺④開放性肺結核 (A)①② (B)①③ (C)②③ (D)②④
- 3 下列那一種腎臟病變必須限制「非必需胺基酸」的攝取？(A) 急性腎衰竭 (B) 尿毒氮血症 (C) 腎硬化 (D) 腎水腫
- 40 長期食用下列何種物質污染的米會造成「痛痛病」？(A) 鎘 (B) 鉛 (C) 汞 (D) 銅
- 66婦女注射德國麻疹疫苗後最快多久才能懷孕?(A)一個月以上(B)三個月以上(C)六個月以上(D)九個月以上
- 57公共衛生護士運用佛里門(Freeman)提出的五項原則來決定護理需要的優先次序時，其中對 '問題嚴重性〃 的定義，不包括下列那一項?(A)影響人數的多寡 (B)是否留下後遺症(C)預防的
- 6 下列那一種細胞激素會促進急性階段蛋白質的合成？