問題詳情
20 下列何者為廚房與清潔區之空氣污染指標？
(A) 氧氣消耗量
(B) 氧氣殘餘量
(C) 二氧化碳消耗量
(D) 二氧化碳殘餘量
(A) 氧氣消耗量
(B) 氧氣殘餘量
(C) 二氧化碳消耗量
(D) 二氧化碳殘餘量
參考答案
答案：D
難度：簡單0.717949
統計：A(4),B(4),C(26),D(112),E(0)
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- 2 針對食品生產過程，包括從原料採收處理開始，經由加工、包裝、流通乃至最終產品提供消費者為止，進行一科學化及系統化之評估分析整個過程，以了解各種潛在性危害發生之可能性及其危害程度。此過程稱為：(A)
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- 28 下列何種方式可以提升李氏手工蒸餃員工的工作效率，並增加產出量？(A) 工作檯高度調整在 75~80 公分範圍(B) 員工工作椅子的高度在 55~60 公分範圍(C) 每位員工工作台操作
- 10 火災的分類中，Ｃ類型是屬於下列何者？(A) 普通可燃物料類 (B) 油類、化學物品(C) 含鉀、鎂等金屬之可燃性物質 (D) 電器設備類
- 40聯繫照會護理師的最主要功能爲?(A)協助解決非精神科單位之病人照顧問題(B)評價非精神單位之護理品質(C)負責非精神單位之心理社會教學(D)提供非精神單位護理人員之心理輔導
- 80 海岸巡防機關人員執行查緝非法入出國事項時，下列相關作為之敘述，何者正確？(A)必要時僅得於最靠近進出海港之交通道路，實施檢查，並應將查緝結果，移送海關處理(B)遇有急迫情形時，得於管轄區域外逕行
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- 27 下列何者不是食品衛生管理工作所需採取之措施？(A) 抽驗 (B) 教育 (C) 驗收 (D) 審查
- 9 下列那一種國產酒不屬於再製酒？(A) 紹興酒 (B) 竹葉青酒 (C) 長春酒 (D) 龍鳳酒
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- 30 下列有關安全食物的定義，何者錯誤？(A) 熱供應食物應放於 80℃以上 (B) 冷盤就是冷的（7℃以下）(C) 食物無病菌感染 (D) 食物中無傷害人體的物質
- 下列有關「衛生標準書操作程序」之適用範圍，何者錯誤？(A) 原物料的品質檢驗 (B) 廚房員工訓練(C) 廠內外環境清潔與衛生 (D) 所有設備與器具維護與清潔
- 31 初開店的老李想賣蠔油素魚翅羹，其主材料素魚翅每斤價格是 120 元，其他配料為 50 元，調味料 10 元，若每人份量 100 克，又食物成本占 40%，此道菜售價應為多少元？(A) 45 元
- 22 下列何種餐飲服務需貫徹 Q.S.C.V.H.D 原則，以提升品質？(A) 將中央廚房預處理的食物在店中迅速加熱（10~15 分），其餐食品質與用餐環境佳者(B) 便宜、菜單多變化、服務好，適合團
- 32 下列有關乾料庫房占地面積之計算方法，何者正確？(A) 扣除走道之可利用空間為 50~60%(B) 依最長儲存之餐次所需量來計算(C) 由可被利用之庫房高度 5~7 呎來計算(D) 由每位用餐者每
- 33 下列何者為食物驗收的主要目的？(A) 確保退貨機制的合理性 (B) 確保供應商有驗收證明書(C) 可訓練驗收人員對品質的判斷力 (D) 可確保買到合乎品質與規格的食物
- 34 下列有關庫房管理之敘述，何者錯誤？(A) 冷凍冷藏庫要定期消毒 (B) 大型冷凍冷藏庫要有安全鎖之設立(C) 庫房空間小時，入庫的物品只需擺放整齊 (D) 蔬菜水果入庫前要包套袋以免脫水失重
- 三、請說明濃湯勾芡的目的，並舉例說明避免勾芡的澱粉產生結塊之方法。（10 分）
- 35 下列有關洗碗之敘述，何者錯誤？(A) 標準三槽式洗碗機是指清洗、消毒、烘乾 (B) 消毒方法可浸於 100℃熱水內 3 分鐘以上(C) 不可用毛巾擦拭洗乾淨的盤子 (D) 沖洗時應以流動自來水沖
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- 四、針對國小午餐食材採購作業過程，請問：(一) 就營養師的觀點，選擇好的供應商需考慮那些因素？（10 分）(二)請舉例說明國小午餐食材之肉品的採購合約訂定內容。（10 分）
- 36 下列有關食物在貯存的過程中，其溫度與細菌繁殖的關係，何者正確？(A) 當食物加熱至 70℃即可破壞 H5N1 病毒生長 (B) 冷凍可以殺菌(C) 危險溫度為 25℃~60℃ (D) 冷藏僅暫時
- 53 運用Maslow的基本需要理論在社區需求時，相對於個人基本需求中的、、愛和歸屬感"是下列中的那一項? (A)安全和保護措施 (B)教育與參與(C)社區自尊(D)維持生命活動的需求
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- 38 中小學外訂餐盒衛生管理要點中，學校應規定廠商依規定時間送達餐盒，其時間儘量以接近用餐時間為宜，最早以不超前幾小時為限？(A) 1 小時 (B) 2 小時 (C) 3 小時 (D) 4 小時
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- 2 下列那一項可用來評估血糖控制的長期成效？(A) 糖化血色素 (B) 尿中的酮體量 (C) 血液中的葡萄糖含量 (D) 血脂肪量