問題詳情
68 . 肉 經 加 熱烹 煮 ，會產 生 收 縮的 情 形，是 由 於 加熱 使 得肉的
(A) 筋 骨質
(B) 磷質
(C) 蛋白質
(D) 礦 物質凝 固 ，析 出 肉汁的 關 係 。
(A) 筋 骨質
(B) 磷質
(C) 蛋白質
(D) 礦 物質凝 固 ，析 出 肉汁的 關 係 。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 61 . 廚 房 設 施， 下 列何者 為 非 ？ (A) 天 花板為 淺 色 (B)牆 壁 最好採 用 白 色磁 磚 (C)通風 採 光 良好 (D) 最好鋪 設 平 滑磁 磚 並經常 清 洗 。
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- 72 . 餐 廳 發 生火 災 時，應 做 的 緊急 措 施為 (A) 立 刻 按下 警 鈴，並 疏 散 客人 (B) 立刻搭 乘 電 梯， 離 開現場 (C) 立 刻大 聲 尖叫(D) 立 刻 讓客
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