問題詳情
77 . 廚 房 的 衛生 管 理作業 ， 主 要由
(A) 老闆
(B) 全 體 工作 人 員
(C)助 廚
(D) 新廚 師 負責 。
(A) 老闆
(B) 全 體 工作 人 員
(C)助 廚
(D) 新廚 師 負責 。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 52 . 廚 房 內 備有 磁 製的圓 形 淺 緣盤 直 徑 約 2 5 公 分，其適 作 何功 能 用 ？ (A) 裝 全魚或 主 食 類等 (B) 做配菜 盤 (C) 裝炒 、 或稍帶 點 汁 的
- 60 . 為 預 防 便秘 、 直腸癌 之 發 生， 最 好每日 飲 食 中多 攝 取富含 (A) 油 質(B) 葡 萄糖(C) 蛋白質(D) 纖 維質的 食 物。
- 68 . 肉 經 加 熱烹 煮 ，會產 生 收 縮的 情 形，是 由 於 加熱 使 得肉的 (A) 筋 骨質 (B) 磷質(C) 蛋白質(D) 礦 物質凝 固 ，析 出 肉汁的 關 係 。
- 某甲以52元買進A股票後，又買進同量的A股賣權，其履約價格為50元，權利金為1元，則某甲在權利期間結束時，每單位之最大可能虧損為：(A)52元 (B)2元(C)1元 (D)3元
- 51 . 含 多 元 不飽 和 脂肪酸 最 多 的油 脂 為 (A)豬 油 (B) 椰子 油 (C)花生 油 (D) 牛油 。
- 59 . 選 購 皮 蛋的 技 巧為下 列 何 者？ (A) 蛋殼光 滑 即 好， 有 無斑點 皆 不 重要 (B) 蛋殼有 許 多 粗糙 斑 點者(C) 價 格 便宜 者 (D)蛋殼 表 面 與生
- 49 . 有 人 說 「吃 檳 榔可以 提 神 ，增 加 工作效 率 」 ，餐 飲 從業人 員 在 工作 時 (A)不要 吃 太 多(B) 視 個人喜好而吃(C) 不 可以吃 (D) 可 以吃 檳榔。
- 新臺幣計價黃金期貨契約到期時，交易人可採取的交割方式為：(A)現金交割(B)將持有的期貨部位轉為「登錄櫃檯買賣之黃金現貨」(C)選項AB皆可(D)選項AB皆不可
- 48 . 假 設 廚 房面 積 與營業 場 所 面積 比 為 1 : 1 0 ， 下 列何 種 型態 餐廳 較 為 適用 ？ (A)簡易 商 業 午餐 型 (B)學 校 餐 廳型 (C) 觀光飯 店
- 47 . 鐵 氟 龍 的炒 鍋 ，宜選 用 下 列何 者 器具較 適 宜 ？ (A) 不 銹鋼炒 杓 (B) 鐵鏟 (C) 木製鏟 (D) 不 銹鋼 鏟 。
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- 61 . 廚 房 設 施， 下 列何者 為 非 ？ (A) 天 花板為 淺 色 (B)牆 壁 最好採 用 白 色磁 磚 (C)通風 採 光 良好 (D) 最好鋪 設 平 滑磁 磚 並經常 清 洗 。
- 53 . 廚 房 的 地板 (A) 要看是 哪 一 類餐 廳 而定 (B) 濕 滑 是必 然 現象無 需 計 較 (C) 操 作時可 以 濕 滑 (D) 隨 時保持 乾 燥 清潔 。
- 期貨賣權（Put）的Delta為－0.7，表示在其他情況不變下，期貨價格若上漲1元，期貨買權（Call）價格會：(A)下跌0.3元(B)上漲0.3元(C)下跌0.7元(D)上漲0.7元
- 78 . 下 列 何 種魚 的 內臟被 稱 為 龍腸 ？ (A)鯨魚 (B) 石 斑魚 (C) 曼波魚 (D) 鱈 魚。
- 70 . 「 粉 蒸 肉」 之 材料宜 用 (A) 里肌 肉 (B)豬頭 肉 (C) 豬蹄 (D) 五花肉 。
- 62 . 廚 房 器 具沒 有 污漬的 情 形 稱為 (A) 清潔(B) 殺 菌 (C)滅 菌 (D)消毒 。
- 54 . 將 食 物 煎或 炒 以後再 加 入 醬油 、 糖、酒 及 水 等佐 料 放在慢 火 上 烹煮 的 方式， 為 下 列何 者 ？ (A)燴 (B) 紅 燒(C) 溜 (D)爆。
- 50 . 營 養 素 的消 化 吸收部 位 主 要在 (A) 大腸(B) 小 腸 (C)胃 (D) 口腔。
- 4 . 黃 麴 毒 素容 易 存在於 (A) 魚 貝類 (B) 家禽類 (C) 內 臟類 (D) 花生、 玉 米 。
- 71 . 一 般 「 佛跳 牆 」是使 用 何 種容 器 盛裝上 桌 ？ (A)水 盤 (B)湯盤 (C) 甕 (D)湯碗。
- 63 . 廚 房 出 菜的 程 序(A)廚 房 同 事的 朋 友先出 菜 (B) 集中 同 樣的菜 一 起 烹調 才 不會浪 費 (C) 先進 先 出或由 外 場 工作 人 員安排 (D) 只 要方
- 企業財務報表中的「會計師查核報告」，主要的意義為：(A)由會計師證明財務報表內容正確無誤(B)由會計師針對「財務報表是否允當表達」一事表示意見(C)會計師對企業財務狀況進行分析，並提供改進的建議
- 若九月黃豆期貨買權的執行價格為$630，權利金為$30，內含價值為$25，則此九月黃豆期貨價格為多少？(A)600 (B)625(C)660(D)655
- 5 . 擔 任 技 術士 應 有的精 神 態 度， 下 列何者 為 非 ？ (A) 高 傲自以 為 是 的行 為 (B)態度 謙 恭 能與 人 和睦相 處 ， 協調 合 作(C)高 度 職 業道 德
- 3 . 製 備 筵 席大 菜 ，將切 割 下 來的 邊 肉及魚 頭 (A) 沒概 念 (B)轉至 其 他 烹調 (C) 倒餿水 桶 (D) 帶回 家 。
- 64 . 處 理 過 的食 物 ，擺放 的 方 法 (A) 可 以相互 重 疊 擺置 ， 以節省 空 間 (B)無 一 定規則 (C) 應 分開 擺 置(D)視 情 況 而定 。
- 55 . 污 染 是 指下 列 何者？ (A) 混 入其 他 食物(B) 食 物 中有 不 是蓄意 存 在 的微 生 物或有 害 物 質 (C) 前 一天將 食 物 煮好 (D) 食物未 加 熱 至
- 目前國內各種指數期貨契約交易保證金可以何種有價證券抵繳？(A)中央登錄公債 (B)外幣計價國際債券(C)股票 (D)選項ABC皆可
- 79 . 廚 房 的 工作 檯 面照明 度 需 要多 少 米燭光 ？ (A) 1 8 0 (B) 1 0 0(C) 2 0 0 (D) 1 5 0 米 燭光以 上 。
- 72 . 餐 廳 發 生火 災 時，應 做 的 緊急 措 施為 (A) 立 刻 按下 警 鈴，並 疏 散 客人 (B) 立刻搭 乘 電 梯， 離 開現場 (C) 立 刻大 聲 尖叫(D) 立 刻 讓客
- 2 . 鮮 奶 如 需熱 飲 ，各銷 售 商 店可 將 瓶裝鮮 奶 加 溫至 (A) 5 0 ℃(B) 4 0 ℃(C) 6 0℃ (D) 3 0℃ 以 上。
- 56 . 松 子 腰 果炸 好 ，放冷 後 顏 色會 (A) 變淡(B) 不 變 (C)變 焦 (D)變深 。
- 以下何者非為臺灣期貨交易所鉅額交易的適用商品？(A)臺股期貨 (B)小型臺指期貨(C)十年期公債期貨 (D)股票期貨
- 80 . 主 要 在 作為 建 造及修 補 人 體組 織 的食物 為 (A) 油脂 類 (B)五穀 類 (C) 肉、 魚 、蛋、 豆 、 奶類 (D) 水果類 。
- 73 . 下 列 何 者為 較 新鮮的 蛋 ？ (A)蛋 殼 光滑者 (B) 蛋 白彎 曲 度小的 (C) 氣 室大 的 蛋(D)濃 厚 蛋 白量 較 多者 。