問題詳情
48 . 假 設 廚 房面 積 與營業 場 所 面積 比 為 1 : 1 0 ， 下 列何 種 型態 餐廳 較 為 適用 ？
(A)簡易 商 業 午餐 型
(B)學 校 餐 廳型
(C) 觀光飯 店 型
(D)大 型 宴會型 。
(A)簡易 商 業 午餐 型
(B)學 校 餐 廳型
(C) 觀光飯 店 型
(D)大 型 宴會型 。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 46 . 為 使 器 具不 容 易藏污 納 垢 ，設 計 上何者 正 確 ？ (A) 彎 曲處呈 直 角 型(B) 與 食物接 觸 面 粗糙 (C) 一體成 型 ， 包覆 完 整(D)有裂縫。
- 小恩認為A股票將優於大盤走勢，卻又無法預知大盤之漲跌方向，為了突顯A股之優勢，並消除整體股市之風險，在買進A股時，應同時在股價指數期貨上採取：(A)買方部位 (B)賣方部位(C)買方及賣方部位均
- 由於小恩看空未來1個月長期公債期貨價格的走勢，決定買進履約價格為100並賣出履約價格為96之利率期貨買權，價格分別是C1與C2，請問其最大可能執行獲利為：(A)C1＋C2 (B)－C1＋C2(C
- 有關期貨的敘述，下列何者為非？(A)有固定的交易場所 (B)有固定的交割日期(C)合約由買賣雙方議定(D)集中競價
- 買入長期公債期約（T-Bond Futures）10口，價格75-08，之後以76-24平倉，問其獲利為何？(A)7,500 (B)15,000(C)5,000 (D)10,000
- 全球第一個現金結算的期貨商品是：(A)歐洲美元(B)S&P 500指數(C)美國國庫券(D)黃金期貨
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- 某交易人繳交保證金$1,500，同時賣出一口小麥期貨，價位為$75／英斗，之後他平倉的價位為$25／英斗，其投資報酬率為何？（小麥期貨契約值5,000英斗）(A)3%(B)7
- 小恩賣出3月DJIA指數期貨，價格為515，並買入6月DJIA指數期貨，價格為500。當價差（近月－遠月）變為－20時予以平倉，則損益為何？（假設DJIA期約規格為250）(A)損失
- 客戶保證金的定義為那一方向客戶收取之保證金？(A)交易所(B)結算所(C)結算會員(D)選項ABC皆是
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- 49 . 有 人 說 「吃 檳 榔可以 提 神 ，增 加 工作效 率 」 ，餐 飲 從業人 員 在 工作 時 (A)不要 吃 太 多(B) 視 個人喜好而吃(C) 不 可以吃 (D) 可 以吃 檳榔。
- 59 . 選 購 皮 蛋的 技 巧為下 列 何 者？ (A) 蛋殼光 滑 即 好， 有 無斑點 皆 不 重要 (B) 蛋殼有 許 多 粗糙 斑 點者(C) 價 格 便宜 者 (D)蛋殼 表 面 與生
- 51 . 含 多 元 不飽 和 脂肪酸 最 多 的油 脂 為 (A)豬 油 (B) 椰子 油 (C)花生 油 (D) 牛油 。
- 某甲以52元買進A股票後，又買進同量的A股賣權，其履約價格為50元，權利金為1元，則某甲在權利期間結束時，每單位之最大可能虧損為：(A)52元 (B)2元(C)1元 (D)3元
- 68 . 肉 經 加 熱烹 煮 ，會產 生 收 縮的 情 形，是 由 於 加熱 使 得肉的 (A) 筋 骨質 (B) 磷質(C) 蛋白質(D) 礦 物質凝 固 ，析 出 肉汁的 關 係 。
- 60 . 為 預 防 便秘 、 直腸癌 之 發 生， 最 好每日 飲 食 中多 攝 取富含 (A) 油 質(B) 葡 萄糖(C) 蛋白質(D) 纖 維質的 食 物。
- 52 . 廚 房 內 備有 磁 製的圓 形 淺 緣盤 直 徑 約 2 5 公 分，其適 作 何功 能 用 ？ (A) 裝 全魚或 主 食 類等 (B) 做配菜 盤 (C) 裝炒 、 或稍帶 點 汁 的
- 關於期貨買權何者正確？(A)時間價值＝權利金＋內含價值(B)時間價值＝權利金－內含價值(C)時間價值＞內含價值(D)時間價值＜內含價值
- 77 . 廚 房 的 衛生 管 理作業 ， 主 要由 (A) 老闆(B) 全 體 工作 人 員(C)助 廚 (D) 新廚 師 負責 。
- 69 . 廚 房 烹 調區 油 煙罩高 度 應 離地 (A) 2 5 0 公 分 較 理想 (B) 1 9 0 公 分 較 理想 (C) 1 6 0 公 分 較 理想 (D) 2 0 0 公分 較 理
- 61 . 廚 房 設 施， 下 列何者 為 非 ？ (A) 天 花板為 淺 色 (B)牆 壁 最好採 用 白 色磁 磚 (C)通風 採 光 良好 (D) 最好鋪 設 平 滑磁 磚 並經常 清 洗 。
- 53 . 廚 房 的 地板 (A) 要看是 哪 一 類餐 廳 而定 (B) 濕 滑 是必 然 現象無 需 計 較 (C) 操 作時可 以 濕 滑 (D) 隨 時保持 乾 燥 清潔 。
- 期貨賣權（Put）的Delta為－0.7，表示在其他情況不變下，期貨價格若上漲1元，期貨買權（Call）價格會：(A)下跌0.3元(B)上漲0.3元(C)下跌0.7元(D)上漲0.7元
- 78 . 下 列 何 種魚 的 內臟被 稱 為 龍腸 ？ (A)鯨魚 (B) 石 斑魚 (C) 曼波魚 (D) 鱈 魚。
- 70 . 「 粉 蒸 肉」 之 材料宜 用 (A) 里肌 肉 (B)豬頭 肉 (C) 豬蹄 (D) 五花肉 。
- 62 . 廚 房 器 具沒 有 污漬的 情 形 稱為 (A) 清潔(B) 殺 菌 (C)滅 菌 (D)消毒 。
- 54 . 將 食 物 煎或 炒 以後再 加 入 醬油 、 糖、酒 及 水 等佐 料 放在慢 火 上 烹煮 的 方式， 為 下 列何 者 ？ (A)燴 (B) 紅 燒(C) 溜 (D)爆。
- 50 . 營 養 素 的消 化 吸收部 位 主 要在 (A) 大腸(B) 小 腸 (C)胃 (D) 口腔。
- 4 . 黃 麴 毒 素容 易 存在於 (A) 魚 貝類 (B) 家禽類 (C) 內 臟類 (D) 花生、 玉 米 。
- 71 . 一 般 「 佛跳 牆 」是使 用 何 種容 器 盛裝上 桌 ？ (A)水 盤 (B)湯盤 (C) 甕 (D)湯碗。
- 63 . 廚 房 出 菜的 程 序(A)廚 房 同 事的 朋 友先出 菜 (B) 集中 同 樣的菜 一 起 烹調 才 不會浪 費 (C) 先進 先 出或由 外 場 工作 人 員安排 (D) 只 要方
- 企業財務報表中的「會計師查核報告」，主要的意義為：(A)由會計師證明財務報表內容正確無誤(B)由會計師針對「財務報表是否允當表達」一事表示意見(C)會計師對企業財務狀況進行分析，並提供改進的建議
- 若九月黃豆期貨買權的執行價格為$630，權利金為$30，內含價值為$25，則此九月黃豆期貨價格為多少？(A)600 (B)625(C)660(D)655
- 5 . 擔 任 技 術士 應 有的精 神 態 度， 下 列何者 為 非 ？ (A) 高 傲自以 為 是 的行 為 (B)態度 謙 恭 能與 人 和睦相 處 ， 協調 合 作(C)高 度 職 業道 德
- 3 . 製 備 筵 席大 菜 ，將切 割 下 來的 邊 肉及魚 頭 (A) 沒概 念 (B)轉至 其 他 烹調 (C) 倒餿水 桶 (D) 帶回 家 。