問題詳情
79 . 廚 房 的 工作 檯 面照明 度 需 要多 少 米燭光 ？
(A) 1 8 0
(B) 1 0 0
(C) 2 0 0
(D) 1 5 0 米 燭光以 上 。
(A) 1 8 0
(B) 1 0 0
(C) 2 0 0
(D) 1 5 0 米 燭光以 上 。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 5 . 擔 任 技 術士 應 有的精 神 態 度， 下 列何者 為 非 ？ (A) 高 傲自以 為 是 的行 為 (B)態度 謙 恭 能與 人 和睦相 處 ， 協調 合 作(C)高 度 職 業道 德
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- 企業財務報表中的「會計師查核報告」，主要的意義為：(A)由會計師證明財務報表內容正確無誤(B)由會計師針對「財務報表是否允當表達」一事表示意見(C)會計師對企業財務狀況進行分析，並提供改進的建議
- 63 . 廚 房 出 菜的 程 序(A)廚 房 同 事的 朋 友先出 菜 (B) 集中 同 樣的菜 一 起 烹調 才 不會浪 費 (C) 先進 先 出或由 外 場 工作 人 員安排 (D) 只 要方
- 71 . 一 般 「 佛跳 牆 」是使 用 何 種容 器 盛裝上 桌 ？ (A)水 盤 (B)湯盤 (C) 甕 (D)湯碗。
- 4 . 黃 麴 毒 素容 易 存在於 (A) 魚 貝類 (B) 家禽類 (C) 內 臟類 (D) 花生、 玉 米 。
- 50 . 營 養 素 的消 化 吸收部 位 主 要在 (A) 大腸(B) 小 腸 (C)胃 (D) 口腔。
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- 2 . 鮮 奶 如 需熱 飲 ，各銷 售 商 店可 將 瓶裝鮮 奶 加 溫至 (A) 5 0 ℃(B) 4 0 ℃(C) 6 0℃ (D) 3 0℃ 以 上。
- 56 . 松 子 腰 果炸 好 ，放冷 後 顏 色會 (A) 變淡(B) 不 變 (C)變 焦 (D)變深 。
- 以下何者非為臺灣期貨交易所鉅額交易的適用商品？(A)臺股期貨 (B)小型臺指期貨(C)十年期公債期貨 (D)股票期貨
- 80 . 主 要 在 作為 建 造及修 補 人 體組 織 的食物 為 (A) 油脂 類 (B)五穀 類 (C) 肉、 魚 、蛋、 豆 、 奶類 (D) 水果類 。
- 73 . 下 列 何 者為 較 新鮮的 蛋 ？ (A)蛋 殼 光滑者 (B) 蛋 白彎 曲 度小的 (C) 氣 室大 的 蛋(D)濃 厚 蛋 白量 較 多者 。
- 65 . 下 列 何 種方 法 不能達 到 食 物保 存 之目的 ？ (A) 放射 線 處理(B) 乾 燥 (C)冷 凍 (D)塑膠 袋 包 裝。
- 57 . (A) 豬 肉 (B)雞 蛋 (C)蔬菜 (D) 豆 腐、 豆 干 一 年 四 季的 價 格最為 平 穩 。
- 6 . 不 銹 鋼 工作 檯 優點， 下 列 何者 不 正確？ (A) 耐 腐蝕 (B) 不易生 鏽 (C) 耐躺 、 耐坐(D) 易 於 清理 。
- 74 . 鹽 漬 的 水產 品 或肉類 ， 使 用後 若 有剩餘 應 (A) 放在 陰 涼通風 處 (B) 可不 必 冷藏(C) 放 在 陽光 充 足的通風處 (D)放 置 冰箱冷 藏 。
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- 58 . 下 列 何 種食 材 不因季 節 、 氣候 的 影響而 有 巨 幅價 格 變動？ (A) 海 產魚 類 (B)葉菜 類 (C) 冷凍 食 品(D)進 口 蔬 菜。
- 7 . 違 反「 公共 飲 食場所 衛 生 管理 辦 法」之 規 定，主 管 機關至 少 可 處負 責 人新台 幣 (A) 3 萬元 (B) 1 萬元 (C) 5 千 元(D) 2 萬元。
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- 67 . 選 擇 生 機飲 食 產品時 ， 應 先考 慮 (A)容易 烹 調 (B)追 求 流行(C) 個 人 身體 特 質 (D)物 美 價 廉。
- 每一會計年度終了，董事會應編造各種會計表冊，並應於股東會開會幾日前，交監察人查核?(A)六十日 (B)四十五日 (C)三十日 (D)十五日
- 76 . 下 列 食 品何 者 含澱粉 質 較 多？ (A) 馬鈴薯 (B) 蓮 藕(C) 豆 薯（刈 薯 ） (D)荸薺。
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- 18 . 餐 飲 業 發生 之 食物中 毒 以 何者 最 多？ (A) 天 然 毒素 中 毒(B)沒有差異(C) 細 菌性中 毒 (D) 化學 物 質中毒 。
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- 19 . 何 者 為 優秀 的 中餐烹 調 廚 師？ (A) 顧及經 營 者 及消 費 者的需 求 者 (B)不 計 成本也 要 讓 顧客 滿 意者(C) 以 營 業利 潤 考量為 主 者 (D)有
- 12 . 下 列 何 種營 養 素不是 熱 量 營養 素 ？ (A)維生素 (B)脂 質 (C)蛋白 質 (D) 醣類 。
- 餿水的正確處理方式為(A)加蓋後存放於室外(B)任意丟棄(C)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理(D)用塑膠袋包好即可。