問題詳情
72 . 餐 廳 發 生火 災 時，應 做 的 緊急 措 施為
(A) 立 刻 按下 警 鈴，並 疏 散 客人
(B) 立刻搭 乘 電 梯， 離 開現場
(C) 立 刻大 聲 尖叫
(D) 立 刻 讓客 人 結帳， 再 疏 散客 人 。
(A) 立 刻 按下 警 鈴，並 疏 散 客人
(B) 立刻搭 乘 電 梯， 離 開現場
(C) 立 刻大 聲 尖叫
(D) 立 刻 讓客 人 結帳， 再 疏 散客 人 。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 64 . 處 理 過 的食 物 ，擺放 的 方 法 (A) 可 以相互 重 疊 擺置 ， 以節省 空 間 (B)無 一 定規則 (C) 應 分開 擺 置(D)視 情 況 而定 。
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- 5 . 擔 任 技 術士 應 有的精 神 態 度， 下 列何者 為 非 ？ (A) 高 傲自以 為 是 的行 為 (B)態度 謙 恭 能與 人 和睦相 處 ， 協調 合 作(C)高 度 職 業道 德
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- 以下何者非為臺灣期貨交易所鉅額交易的適用商品？(A)臺股期貨 (B)小型臺指期貨(C)十年期公債期貨 (D)股票期貨
- 80 . 主 要 在 作為 建 造及修 補 人 體組 織 的食物 為 (A) 油脂 類 (B)五穀 類 (C) 肉、 魚 、蛋、 豆 、 奶類 (D) 水果類 。
- 73 . 下 列 何 者為 較 新鮮的 蛋 ？ (A)蛋 殼 光滑者 (B) 蛋 白彎 曲 度小的 (C) 氣 室大 的 蛋(D)濃 厚 蛋 白量 較 多者 。
- 65 . 下 列 何 種方 法 不能達 到 食 物保 存 之目的 ？ (A) 放射 線 處理(B) 乾 燥 (C)冷 凍 (D)塑膠 袋 包 裝。
- 57 . (A) 豬 肉 (B)雞 蛋 (C)蔬菜 (D) 豆 腐、 豆 干 一 年 四 季的 價 格最為 平 穩 。
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- 74 . 鹽 漬 的 水產 品 或肉類 ， 使 用後 若 有剩餘 應 (A) 放在 陰 涼通風 處 (B) 可不 必 冷藏(C) 放 在 陽光 充 足的通風處 (D)放 置 冰箱冷 藏 。
- 66 . 食 物 烹 調足 夠 與否並 非 憑 經驗 或 猜測而 得 知 ，應 使 用何種 方 法 辨識 (A) 筷子(B) 溫度計(C) 剪 刀(D)湯匙。
- 58 . 下 列 何 種食 材 不因季 節 、 氣候 的 影響而 有 巨 幅價 格 變動？ (A) 海 產魚 類 (B)葉菜 類 (C) 冷凍 食 品(D)進 口 蔬 菜。
- 7 . 違 反「 公共 飲 食場所 衛 生 管理 辦 法」之 規 定，主 管 機關至 少 可 處負 責 人新台 幣 (A) 3 萬元 (B) 1 萬元 (C) 5 千 元(D) 2 萬元。
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- 每一會計年度終了，董事會應編造各種會計表冊，並應於股東會開會幾日前，交監察人查核?(A)六十日 (B)四十五日 (C)三十日 (D)十五日
- 76 . 下 列 食 品何 者 含澱粉 質 較 多？ (A) 馬鈴薯 (B) 蓮 藕(C) 豆 薯（刈 薯 ） (D)荸薺。
- 8 . 廚 師 在 廚房 工 作結束 時 應 (A)把 所 有器具 集 中 讓清 潔 人員好 整 理 ，就 可 下班 (B) 與 全 體同 仁 共同一 起 做 好善 後 的清潔 整 理 工作 (C)
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- 18 . 餐 飲 業 發生 之 食物中 毒 以 何者 最 多？ (A) 天 然 毒素 中 毒(B)沒有差異(C) 細 菌性中 毒 (D) 化學 物 質中毒 。
- 11 . 廚 師 烹 調時 選 用當季 、 在 地的 各 類生鮮 食 材 (A)隨 時 可取食 物 ， 沒價 值 感 (B)對 消 費 者沒 吸 引力(C) 沒 有 特色 (D) 可確保 食 材 新鮮
- 28 . 一 公 克 脂肪 可 產生 (A) 1 2 (B) 4 (C) 9(D) 7 大卡 的 熱 量。
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- 12 . 下 列 何 種營 養 素不是 熱 量 營養 素 ？ (A)維生素 (B)脂 質 (C)蛋白 質 (D) 醣類 。
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- 29 . 醣 類 主 要含 在 哪一大 類 食 物中 ？ (A)五穀 類 (B) 水果 類 (C)肉、 魚 、 豆、 蛋 、奶類 (D) 蔬 菜類 。