問題詳情
78 . 下 列 何 種魚 的 內臟被 稱 為 龍腸 ？
(A)鯨魚
(B) 石 斑魚
(C) 曼波魚
(D) 鱈 魚。
(A)鯨魚
(B) 石 斑魚
(C) 曼波魚
(D) 鱈 魚。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 53 . 廚 房 的 地板 (A) 要看是 哪 一 類餐 廳 而定 (B) 濕 滑 是必 然 現象無 需 計 較 (C) 操 作時可 以 濕 滑 (D) 隨 時保持 乾 燥 清潔 。
- 61 . 廚 房 設 施， 下 列何者 為 非 ？ (A) 天 花板為 淺 色 (B)牆 壁 最好採 用 白 色磁 磚 (C)通風 採 光 良好 (D) 最好鋪 設 平 滑磁 磚 並經常 清 洗 。
- 69 . 廚 房 烹 調區 油 煙罩高 度 應 離地 (A) 2 5 0 公 分 較 理想 (B) 1 9 0 公 分 較 理想 (C) 1 6 0 公 分 較 理想 (D) 2 0 0 公分 較 理
- 77 . 廚 房 的 衛生 管 理作業 ， 主 要由 (A) 老闆(B) 全 體 工作 人 員(C)助 廚 (D) 新廚 師 負責 。
- 關於期貨買權何者正確？(A)時間價值＝權利金＋內含價值(B)時間價值＝權利金－內含價值(C)時間價值＞內含價值(D)時間價值＜內含價值
- 52 . 廚 房 內 備有 磁 製的圓 形 淺 緣盤 直 徑 約 2 5 公 分，其適 作 何功 能 用 ？ (A) 裝 全魚或 主 食 類等 (B) 做配菜 盤 (C) 裝炒 、 或稍帶 點 汁 的
- 60 . 為 預 防 便秘 、 直腸癌 之 發 生， 最 好每日 飲 食 中多 攝 取富含 (A) 油 質(B) 葡 萄糖(C) 蛋白質(D) 纖 維質的 食 物。
- 68 . 肉 經 加 熱烹 煮 ，會產 生 收 縮的 情 形，是 由 於 加熱 使 得肉的 (A) 筋 骨質 (B) 磷質(C) 蛋白質(D) 礦 物質凝 固 ，析 出 肉汁的 關 係 。
- 某甲以52元買進A股票後，又買進同量的A股賣權，其履約價格為50元，權利金為1元，則某甲在權利期間結束時，每單位之最大可能虧損為：(A)52元 (B)2元(C)1元 (D)3元
- 51 . 含 多 元 不飽 和 脂肪酸 最 多 的油 脂 為 (A)豬 油 (B) 椰子 油 (C)花生 油 (D) 牛油 。
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- 62 . 廚 房 器 具沒 有 污漬的 情 形 稱為 (A) 清潔(B) 殺 菌 (C)滅 菌 (D)消毒 。
- 54 . 將 食 物 煎或 炒 以後再 加 入 醬油 、 糖、酒 及 水 等佐 料 放在慢 火 上 烹煮 的 方式， 為 下 列何 者 ？ (A)燴 (B) 紅 燒(C) 溜 (D)爆。
- 50 . 營 養 素 的消 化 吸收部 位 主 要在 (A) 大腸(B) 小 腸 (C)胃 (D) 口腔。
- 4 . 黃 麴 毒 素容 易 存在於 (A) 魚 貝類 (B) 家禽類 (C) 內 臟類 (D) 花生、 玉 米 。
- 71 . 一 般 「 佛跳 牆 」是使 用 何 種容 器 盛裝上 桌 ？ (A)水 盤 (B)湯盤 (C) 甕 (D)湯碗。
- 63 . 廚 房 出 菜的 程 序(A)廚 房 同 事的 朋 友先出 菜 (B) 集中 同 樣的菜 一 起 烹調 才 不會浪 費 (C) 先進 先 出或由 外 場 工作 人 員安排 (D) 只 要方
- 企業財務報表中的「會計師查核報告」，主要的意義為：(A)由會計師證明財務報表內容正確無誤(B)由會計師針對「財務報表是否允當表達」一事表示意見(C)會計師對企業財務狀況進行分析，並提供改進的建議
- 若九月黃豆期貨買權的執行價格為$630，權利金為$30，內含價值為$25，則此九月黃豆期貨價格為多少？(A)600 (B)625(C)660(D)655
- 5 . 擔 任 技 術士 應 有的精 神 態 度， 下 列何者 為 非 ？ (A) 高 傲自以 為 是 的行 為 (B)態度 謙 恭 能與 人 和睦相 處 ， 協調 合 作(C)高 度 職 業道 德
- 3 . 製 備 筵 席大 菜 ，將切 割 下 來的 邊 肉及魚 頭 (A) 沒概 念 (B)轉至 其 他 烹調 (C) 倒餿水 桶 (D) 帶回 家 。
- 64 . 處 理 過 的食 物 ，擺放 的 方 法 (A) 可 以相互 重 疊 擺置 ， 以節省 空 間 (B)無 一 定規則 (C) 應 分開 擺 置(D)視 情 況 而定 。
- 55 . 污 染 是 指下 列 何者？ (A) 混 入其 他 食物(B) 食 物 中有 不 是蓄意 存 在 的微 生 物或有 害 物 質 (C) 前 一天將 食 物 煮好 (D) 食物未 加 熱 至
- 目前國內各種指數期貨契約交易保證金可以何種有價證券抵繳？(A)中央登錄公債 (B)外幣計價國際債券(C)股票 (D)選項ABC皆可
- 79 . 廚 房 的 工作 檯 面照明 度 需 要多 少 米燭光 ？ (A) 1 8 0 (B) 1 0 0(C) 2 0 0 (D) 1 5 0 米 燭光以 上 。
- 72 . 餐 廳 發 生火 災 時，應 做 的 緊急 措 施為 (A) 立 刻 按下 警 鈴，並 疏 散 客人 (B) 立刻搭 乘 電 梯， 離 開現場 (C) 立 刻大 聲 尖叫(D) 立 刻 讓客
- 2 . 鮮 奶 如 需熱 飲 ，各銷 售 商 店可 將 瓶裝鮮 奶 加 溫至 (A) 5 0 ℃(B) 4 0 ℃(C) 6 0℃ (D) 3 0℃ 以 上。
- 56 . 松 子 腰 果炸 好 ，放冷 後 顏 色會 (A) 變淡(B) 不 變 (C)變 焦 (D)變深 。
- 以下何者非為臺灣期貨交易所鉅額交易的適用商品？(A)臺股期貨 (B)小型臺指期貨(C)十年期公債期貨 (D)股票期貨
- 80 . 主 要 在 作為 建 造及修 補 人 體組 織 的食物 為 (A) 油脂 類 (B)五穀 類 (C) 肉、 魚 、蛋、 豆 、 奶類 (D) 水果類 。
- 73 . 下 列 何 者為 較 新鮮的 蛋 ？ (A)蛋 殼 光滑者 (B) 蛋 白彎 曲 度小的 (C) 氣 室大 的 蛋(D)濃 厚 蛋 白量 較 多者 。
- 65 . 下 列 何 種方 法 不能達 到 食 物保 存 之目的 ？ (A) 放射 線 處理(B) 乾 燥 (C)冷 凍 (D)塑膠 袋 包 裝。
- 57 . (A) 豬 肉 (B)雞 蛋 (C)蔬菜 (D) 豆 腐、 豆 干 一 年 四 季的 價 格最為 平 穩 。
- 6 . 不 銹 鋼 工作 檯 優點， 下 列 何者 不 正確？ (A) 耐 腐蝕 (B) 不易生 鏽 (C) 耐躺 、 耐坐(D) 易 於 清理 。
- 74 . 鹽 漬 的 水產 品 或肉類 ， 使 用後 若 有剩餘 應 (A) 放在 陰 涼通風 處 (B) 可不 必 冷藏(C) 放 在 陽光 充 足的通風處 (D)放 置 冰箱冷 藏 。
- 66 . 食 物 烹 調足 夠 與否並 非 憑 經驗 或 猜測而 得 知 ，應 使 用何種 方 法 辨識 (A) 筷子(B) 溫度計(C) 剪 刀(D)湯匙。