問題詳情
59 . 選 購 皮 蛋的 技 巧為下 列 何 者?
(A) 蛋殼光 滑 即 好, 有 無斑點 皆 不 重要
(B) 蛋殼有 許 多 粗糙 斑 點者
(C) 價 格 便宜 者
(D)蛋殼 表 面 與生 蛋 一樣, 無 黑 褐色 斑 點者。
(A) 蛋殼光 滑 即 好, 有 無斑點 皆 不 重要
(B) 蛋殼有 許 多 粗糙 斑 點者
(C) 價 格 便宜 者
(D)蛋殼 表 面 與生 蛋 一樣, 無 黑 褐色 斑 點者。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 46 . 為 使 器 具不 容 易藏污 納 垢 ,設 計 上何者 正 確 ? (A) 彎 曲處呈 直 角 型(B) 與 食物接 觸 面 粗糙 (C) 一體成 型 , 包覆 完 整(D)有裂縫。
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- 買入長期公債期約(T-Bond Futures)10口,價格75-08,之後以76-24平倉,問其獲利為何?(A)7,500 (B)15,000(C)5,000 (D)10,000
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- 下列何者屬於保護性賣權(Protective Put)的交易策略?(A)賣出期貨及買入期貨賣權(B)賣出期貨及期貨賣權(C)買入期貨及賣出期貨賣權(D)買入期貨及期貨賣權
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- 68 . 肉 經 加 熱烹 煮 ,會產 生 收 縮的 情 形,是 由 於 加熱 使 得肉的 (A) 筋 骨質 (B) 磷質(C) 蛋白質(D) 礦 物質凝 固 ,析 出 肉汁的 關 係 。
- 60 . 為 預 防 便秘 、 直腸癌 之 發 生, 最 好每日 飲 食 中多 攝 取富含 (A) 油 質(B) 葡 萄糖(C) 蛋白質(D) 纖 維質的 食 物。
- 52 . 廚 房 內 備有 磁 製的圓 形 淺 緣盤 直 徑 約 2 5 公 分,其適 作 何功 能 用 ? (A) 裝 全魚或 主 食 類等 (B) 做配菜 盤 (C) 裝炒 、 或稍帶 點 汁 的
- 關於期貨買權何者正確?(A)時間價值=權利金+內含價值(B)時間價值=權利金-內含價值(C)時間價值>內含價值(D)時間價值<內含價值
- 77 . 廚 房 的 衛生 管 理作業 , 主 要由 (A) 老闆(B) 全 體 工作 人 員(C)助 廚 (D) 新廚 師 負責 。
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- 53 . 廚 房 的 地板 (A) 要看是 哪 一 類餐 廳 而定 (B) 濕 滑 是必 然 現象無 需 計 較 (C) 操 作時可 以 濕 滑 (D) 隨 時保持 乾 燥 清潔 。
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- 78 . 下 列 何 種魚 的 內臟被 稱 為 龍腸 ? (A)鯨魚 (B) 石 斑魚 (C) 曼波魚 (D) 鱈 魚。
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- 62 . 廚 房 器 具沒 有 污漬的 情 形 稱為 (A) 清潔(B) 殺 菌 (C)滅 菌 (D)消毒 。
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- 50 . 營 養 素 的消 化 吸收部 位 主 要在 (A) 大腸(B) 小 腸 (C)胃 (D) 口腔。
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- 63 . 廚 房 出 菜的 程 序(A)廚 房 同 事的 朋 友先出 菜 (B) 集中 同 樣的菜 一 起 烹調 才 不會浪 費 (C) 先進 先 出或由 外 場 工作 人 員安排 (D) 只 要方
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- 3 . 製 備 筵 席大 菜 ,將切 割 下 來的 邊 肉及魚 頭 (A) 沒概 念 (B)轉至 其 他 烹調 (C) 倒餿水 桶 (D) 帶回 家 。
- 64 . 處 理 過 的食 物 ,擺放 的 方 法 (A) 可 以相互 重 疊 擺置 , 以節省 空 間 (B)無 一 定規則 (C) 應 分開 擺 置(D)視 情 況 而定 。
- 55 . 污 染 是 指下 列 何者? (A) 混 入其 他 食物(B) 食 物 中有 不 是蓄意 存 在 的微 生 物或有 害 物 質 (C) 前 一天將 食 物 煮好 (D) 食物未 加 熱 至
- 目前國內各種指數期貨契約交易保證金可以何種有價證券抵繳?(A)中央登錄公債 (B)外幣計價國際債券(C)股票 (D)選項ABC皆可