問題詳情
69 . 廚 房 烹 調區 油 煙罩高 度 應 離地
(A) 2 5 0 公 分 較 理想
(B) 1 9 0 公 分 較 理想
(C) 1 6 0 公 分 較 理想
(D) 2 0 0 公分 較 理 想。
(A) 2 5 0 公 分 較 理想
(B) 1 9 0 公 分 較 理想
(C) 1 6 0 公 分 較 理想
(D) 2 0 0 公分 較 理 想。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 49 . 有 人 說 「吃 檳 榔可以 提 神 ，增 加 工作效 率 」 ，餐 飲 從業人 員 在 工作 時 (A)不要 吃 太 多(B) 視 個人喜好而吃(C) 不 可以吃 (D) 可 以吃 檳榔。
- 新臺幣計價黃金期貨契約到期時，交易人可採取的交割方式為：(A)現金交割(B)將持有的期貨部位轉為「登錄櫃檯買賣之黃金現貨」(C)選項AB皆可(D)選項AB皆不可
- 48 . 假 設 廚 房面 積 與營業 場 所 面積 比 為 1 : 1 0 ， 下 列何 種 型態 餐廳 較 為 適用 ？ (A)簡易 商 業 午餐 型 (B)學 校 餐 廳型 (C) 觀光飯 店
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- 53 . 廚 房 的 地板 (A) 要看是 哪 一 類餐 廳 而定 (B) 濕 滑 是必 然 現象無 需 計 較 (C) 操 作時可 以 濕 滑 (D) 隨 時保持 乾 燥 清潔 。
- 期貨賣權（Put）的Delta為－0.7，表示在其他情況不變下，期貨價格若上漲1元，期貨買權（Call）價格會：(A)下跌0.3元(B)上漲0.3元(C)下跌0.7元(D)上漲0.7元
- 78 . 下 列 何 種魚 的 內臟被 稱 為 龍腸 ？ (A)鯨魚 (B) 石 斑魚 (C) 曼波魚 (D) 鱈 魚。
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- 54 . 將 食 物 煎或 炒 以後再 加 入 醬油 、 糖、酒 及 水 等佐 料 放在慢 火 上 烹煮 的 方式， 為 下 列何 者 ？ (A)燴 (B) 紅 燒(C) 溜 (D)爆。
- 50 . 營 養 素 的消 化 吸收部 位 主 要在 (A) 大腸(B) 小 腸 (C)胃 (D) 口腔。
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- 63 . 廚 房 出 菜的 程 序(A)廚 房 同 事的 朋 友先出 菜 (B) 集中 同 樣的菜 一 起 烹調 才 不會浪 費 (C) 先進 先 出或由 外 場 工作 人 員安排 (D) 只 要方
- 企業財務報表中的「會計師查核報告」，主要的意義為：(A)由會計師證明財務報表內容正確無誤(B)由會計師針對「財務報表是否允當表達」一事表示意見(C)會計師對企業財務狀況進行分析，並提供改進的建議
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- 5 . 擔 任 技 術士 應 有的精 神 態 度， 下 列何者 為 非 ？ (A) 高 傲自以 為 是 的行 為 (B)態度 謙 恭 能與 人 和睦相 處 ， 協調 合 作(C)高 度 職 業道 德
- 3 . 製 備 筵 席大 菜 ，將切 割 下 來的 邊 肉及魚 頭 (A) 沒概 念 (B)轉至 其 他 烹調 (C) 倒餿水 桶 (D) 帶回 家 。
- 64 . 處 理 過 的食 物 ，擺放 的 方 法 (A) 可 以相互 重 疊 擺置 ， 以節省 空 間 (B)無 一 定規則 (C) 應 分開 擺 置(D)視 情 況 而定 。
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- 2 . 鮮 奶 如 需熱 飲 ，各銷 售 商 店可 將 瓶裝鮮 奶 加 溫至 (A) 5 0 ℃(B) 4 0 ℃(C) 6 0℃ (D) 3 0℃ 以 上。
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- 80 . 主 要 在 作為 建 造及修 補 人 體組 織 的食物 為 (A) 油脂 類 (B)五穀 類 (C) 肉、 魚 、蛋、 豆 、 奶類 (D) 水果類 。
- 73 . 下 列 何 者為 較 新鮮的 蛋 ？ (A)蛋 殼 光滑者 (B) 蛋 白彎 曲 度小的 (C) 氣 室大 的 蛋(D)濃 厚 蛋 白量 較 多者 。
- 65 . 下 列 何 種方 法 不能達 到 食 物保 存 之目的 ？ (A) 放射 線 處理(B) 乾 燥 (C)冷 凍 (D)塑膠 袋 包 裝。