問題詳情
71 . 一 般 「 佛跳 牆 」是使 用 何 種容 器 盛裝上 桌 ？
(A)水 盤
(B)湯盤
(C) 甕
(D)湯碗。
(A)水 盤
(B)湯盤
(C) 甕
(D)湯碗。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 50 . 營 養 素 的消 化 吸收部 位 主 要在 (A) 大腸(B) 小 腸 (C)胃 (D) 口腔。
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- 62 . 廚 房 器 具沒 有 污漬的 情 形 稱為 (A) 清潔(B) 殺 菌 (C)滅 菌 (D)消毒 。
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- 78 . 下 列 何 種魚 的 內臟被 稱 為 龍腸 ？ (A)鯨魚 (B) 石 斑魚 (C) 曼波魚 (D) 鱈 魚。
- 期貨賣權（Put）的Delta為－0.7，表示在其他情況不變下，期貨價格若上漲1元，期貨買權（Call）價格會：(A)下跌0.3元(B)上漲0.3元(C)下跌0.7元(D)上漲0.7元
- 53 . 廚 房 的 地板 (A) 要看是 哪 一 類餐 廳 而定 (B) 濕 滑 是必 然 現象無 需 計 較 (C) 操 作時可 以 濕 滑 (D) 隨 時保持 乾 燥 清潔 。
- 61 . 廚 房 設 施， 下 列何者 為 非 ？ (A) 天 花板為 淺 色 (B)牆 壁 最好採 用 白 色磁 磚 (C)通風 採 光 良好 (D) 最好鋪 設 平 滑磁 磚 並經常 清 洗 。
- 69 . 廚 房 烹 調區 油 煙罩高 度 應 離地 (A) 2 5 0 公 分 較 理想 (B) 1 9 0 公 分 較 理想 (C) 1 6 0 公 分 較 理想 (D) 2 0 0 公分 較 理
- 77 . 廚 房 的 衛生 管 理作業 ， 主 要由 (A) 老闆(B) 全 體 工作 人 員(C)助 廚 (D) 新廚 師 負責 。
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- 企業財務報表中的「會計師查核報告」，主要的意義為：(A)由會計師證明財務報表內容正確無誤(B)由會計師針對「財務報表是否允當表達」一事表示意見(C)會計師對企業財務狀況進行分析，並提供改進的建議
- 若九月黃豆期貨買權的執行價格為$630，權利金為$30，內含價值為$25，則此九月黃豆期貨價格為多少？(A)600 (B)625(C)660(D)655
- 5 . 擔 任 技 術士 應 有的精 神 態 度， 下 列何者 為 非 ？ (A) 高 傲自以 為 是 的行 為 (B)態度 謙 恭 能與 人 和睦相 處 ， 協調 合 作(C)高 度 職 業道 德
- 3 . 製 備 筵 席大 菜 ，將切 割 下 來的 邊 肉及魚 頭 (A) 沒概 念 (B)轉至 其 他 烹調 (C) 倒餿水 桶 (D) 帶回 家 。
- 64 . 處 理 過 的食 物 ，擺放 的 方 法 (A) 可 以相互 重 疊 擺置 ， 以節省 空 間 (B)無 一 定規則 (C) 應 分開 擺 置(D)視 情 況 而定 。
- 55 . 污 染 是 指下 列 何者？ (A) 混 入其 他 食物(B) 食 物 中有 不 是蓄意 存 在 的微 生 物或有 害 物 質 (C) 前 一天將 食 物 煮好 (D) 食物未 加 熱 至
- 目前國內各種指數期貨契約交易保證金可以何種有價證券抵繳？(A)中央登錄公債 (B)外幣計價國際債券(C)股票 (D)選項ABC皆可
- 79 . 廚 房 的 工作 檯 面照明 度 需 要多 少 米燭光 ？ (A) 1 8 0 (B) 1 0 0(C) 2 0 0 (D) 1 5 0 米 燭光以 上 。
- 72 . 餐 廳 發 生火 災 時，應 做 的 緊急 措 施為 (A) 立 刻 按下 警 鈴，並 疏 散 客人 (B) 立刻搭 乘 電 梯， 離 開現場 (C) 立 刻大 聲 尖叫(D) 立 刻 讓客
- 2 . 鮮 奶 如 需熱 飲 ，各銷 售 商 店可 將 瓶裝鮮 奶 加 溫至 (A) 5 0 ℃(B) 4 0 ℃(C) 6 0℃ (D) 3 0℃ 以 上。
- 56 . 松 子 腰 果炸 好 ，放冷 後 顏 色會 (A) 變淡(B) 不 變 (C)變 焦 (D)變深 。
- 以下何者非為臺灣期貨交易所鉅額交易的適用商品？(A)臺股期貨 (B)小型臺指期貨(C)十年期公債期貨 (D)股票期貨
- 80 . 主 要 在 作為 建 造及修 補 人 體組 織 的食物 為 (A) 油脂 類 (B)五穀 類 (C) 肉、 魚 、蛋、 豆 、 奶類 (D) 水果類 。
- 73 . 下 列 何 者為 較 新鮮的 蛋 ？ (A)蛋 殼 光滑者 (B) 蛋 白彎 曲 度小的 (C) 氣 室大 的 蛋(D)濃 厚 蛋 白量 較 多者 。
- 65 . 下 列 何 種方 法 不能達 到 食 物保 存 之目的 ？ (A) 放射 線 處理(B) 乾 燥 (C)冷 凍 (D)塑膠 袋 包 裝。
- 57 . (A) 豬 肉 (B)雞 蛋 (C)蔬菜 (D) 豆 腐、 豆 干 一 年 四 季的 價 格最為 平 穩 。
- 6 . 不 銹 鋼 工作 檯 優點， 下 列 何者 不 正確？ (A) 耐 腐蝕 (B) 不易生 鏽 (C) 耐躺 、 耐坐(D) 易 於 清理 。
- 74 . 鹽 漬 的 水產 品 或肉類 ， 使 用後 若 有剩餘 應 (A) 放在 陰 涼通風 處 (B) 可不 必 冷藏(C) 放 在 陽光 充 足的通風處 (D)放 置 冰箱冷 藏 。
- 66 . 食 物 烹 調足 夠 與否並 非 憑 經驗 或 猜測而 得 知 ，應 使 用何種 方 法 辨識 (A) 筷子(B) 溫度計(C) 剪 刀(D)湯匙。
- 58 . 下 列 何 種食 材 不因季 節 、 氣候 的 影響而 有 巨 幅價 格 變動？ (A) 海 產魚 類 (B)葉菜 類 (C) 冷凍 食 品(D)進 口 蔬 菜。
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- 67 . 選 擇 生 機飲 食 產品時 ， 應 先考 慮 (A)容易 烹 調 (B)追 求 流行(C) 個 人 身體 特 質 (D)物 美 價 廉。
- 每一會計年度終了，董事會應編造各種會計表冊，並應於股東會開會幾日前，交監察人查核?(A)六十日 (B)四十五日 (C)三十日 (D)十五日
- 76 . 下 列 食 品何 者 含澱粉 質 較 多？ (A) 馬鈴薯 (B) 蓮 藕(C) 豆 薯（刈 薯 ） (D)荸薺。