問題詳情
23 下列對食物製備專有名詞的定義，何者敘述錯誤？
(A)銀芽是指綠豆芽去頭尾
(B)開陽是指蝦米
(C)魚香是指添加小魚干爆香
(D)宮保是指菜品中含乾辣椒
(A)銀芽是指綠豆芽去頭尾
(B)開陽是指蝦米
(C)魚香是指添加小魚干爆香
(D)宮保是指菜品中含乾辣椒
參考答案
答案：C
難度：簡單0.770642
統計：A(33),B(7),C(168),D(2),E(0)
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- 12 團膳業庫房透過定期盤點，主要可以計算出何種財務管理資訊？(A)材料成本 (B)人事成本 (C)營業成本 (D)餐飲源成本
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- 3 下列有關循環菜單敘述，何者有誤？(A) 剩菜易處理(B)便於在產品採購、生產與銷售上進行標準化管理(C)循環週期宜因地制宜，因人而異(D)不能迅速地適應市場需求的變化
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- 14 關於一般團膳業理想成本結構分析之描述，下列何項費用占營收的比例最高？(A)總務行政費 (B)食物成本 (C)固定成本 (D)利潤
- 24 造成麵包與蛋糕產品口感差異，主要是受麵粉中何種成分影響？(A)蛋白質 (B)脂肪 (C)澱粉 (D)纖維素
- 33 選擇大量廚房設備的考慮因素中，下列何者敘述錯誤？(A)廚房鍋爐內所使用之清潔劑，需符合工業級之衛生標準(B)要買省功與增加生產力的器具(C)設備宜符合使用對象的人體工學(D)注意廠商維修機械設備
- 15 有關新鮮蛋之特徵，係指下列那一種情形？(A)在光亮下混濁不清楚 (B)蛋殼表面粗糙 (C)蛋白濃度較稀 (D)蛋黃膜易破裂
- 25 下列那種蔬菜加熱後，收縮率最高？(A)韭菜花 (B)大白菜 (C)蘿蔔 (D)山蘇
- 34 下列有關於醫院團膳供應單位之感染管控與防護措施之敘述，何者錯誤？(A)自助餐業者在配膳台加設防塵罩(B)送餐人員及餐車均不進入隔離病房(C)工作人員可在隔離區內的傳染區、前室和緩衝區飲食和飲水(
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- 36 大量團膳製備時，下列有關烹調注意事項的敘述，何者錯誤？(A)降低豆腐入鍋後翻攪次數，易保持其完整性(B)剩餘的綠葉菜餚與沾料可以重複使用(C)川燙時，水中加油讓川燙後蔬菜外觀油亮(D)製作三色蛋
- 37 添加下列何種物質，可以縮短蛋品加熱所需凝固時間？(A)水 (B)糖 (C)酒 (D)鹽
- 絕對閾是指刺激人員感受器所需的最低物理量，心理學家將之定義為察覺多少百分比的刺激強度的強度水準?(A) 50%(B) 40%(C) 30%(D) 60%
- 38 蔬菜類食物在烹飪時，遇酸、鹼、熱時其顏色變化，下列敘述何者有誤？(A)菠菜川燙時，葉綠素會溶於水 (B)白色蔬菜製備時加入少許鹼，色澤會更白(C)胡蘿蔔炒蛋時，胡蘿蔔能保有顯明之紅色 (D)涼拌
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- 根據教育部最新修訂公佈之《身心障礙及資賦優異學生鑑定辦法》，有關「語言障礙」學生之鑑定基準的描述，下列何者不正確？(A)構音異常：語音有省略、替代、添加、歪曲、聲調錯誤或含糊不清等現象。(B)語言
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- 除了手語法外，「口語法」也是對患有“先天性重度聽覺障礙”之學生進行溝通訓練的選項之一。下列哪一項不屬於「口語法」的優點？（請針對此類學生的特質選出最恰當的答案。）(A)符合一般語文的語法、語序、
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- 下列哪些學生最需要閱讀策略的教導？甲、智能障礙 乙、學習障礙 丙、聽覺障礙 丁、語言障礙(A)甲丙(B)甲乙(C)乙丁(D)丙丁
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- 下列有關課程本位評量模式的敘述哪一項是最正確的？(A)適合監控學生行為目標的進步情形(B)透過學生進步曲線呈現教學成果(C)適用於評量學生的學習速度(D)適用於比較個別間差異