問題詳情
24 造成麵包與蛋糕產品口感差異，主要是受麵粉中何種成分影響？
(A)蛋白質
(B)脂肪
(C)澱粉
(D)纖維素
(A)蛋白質
(B)脂肪
(C)澱粉
(D)纖維素
參考答案
答案：A
難度：非常簡單0.937677
統計：A(331),B(4),C(13),D(1),E(0)
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- 32 關於廚房設計與規劃的描述，下列敘述何者正確？(A)用餐場所氣壓宜維持負壓，可降低廚房內的溫度(B)一般工作䇴面、洗手區及盥洗室，光度應在 100 米燭光以上(C)廚房內部之牆壁與地面交接處應為直
- 23 下列對食物製備專有名詞的定義，何者敘述錯誤？(A)銀芽是指綠豆芽去頭尾 (B)開陽是指蝦米(C)魚香是指添加小魚干爆香 (D)宮保是指菜品中含乾辣椒
- 5 近年行政院衛生署積極推動健康飲食觀念，下列敘述何者正確？(A)低脂、高鈉、高鐵、高纖維飲食 (B)低脂、低纖維、高鈣、高鐵飲食(C)低脂、高鈉、高鈣、高纖維飲食 (D)低鹽、低脂、高鈣、高纖維飲食
- 13 在大量食物製備過程中，為了儘可能達到保留食物的營養價值，下列方法中何者有誤？(A)採用較快速且方便烹調方法 (B)洗米時不要搓洗(C)蔬菜先切後洗 (D)蔬果去外皮削得越薄越好
- 下列關於團膳業工作分析與工作簡化的敘述，何者錯誤？(A)時間研究法，有助於人力安排 (B)動作研究法，可以協助工作場所的佈置(C)X−R管制圖，可以加速工作的完成 (D)工作行程分析法，是為了提
- 22 以「綠色消費」觀點為出發，下列關於團膳原物料採購中「食物里程」敘述，何者正確？(A)食物里程是指從產地送到餐桌的距離(B)食物里程是指從產地送到食物製備場所的距離(C)食物里程是指從食物製備場所
- 37 依公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法規定，六類公共危險物品製造場所，其外牆與廠區外鄰近場所之安全距離，下列敍述何者錯誤？(A)與古蹟之距離，應在五十公尺以上 (B)與博物館之距離
- 4 根據勞動基準法第 38 條，勞工在同一雇主或事業單位，繼續工作滿一年以上三年未滿者，每年應依規定給予幾天特別休假？(A) 4 (B) 7 (C) 10 (D) 14
- 12 團膳業庫房透過定期盤點，主要可以計算出何種財務管理資訊？(A)材料成本 (B)人事成本 (C)營業成本 (D)餐飲源成本
- 30 下列那一項不是採購者進行市場調查的內容？(A)交貨日期 (B)消費水準 (C)廠商規格 (D)品質規格代號：11340頁次：4-4
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- 15 有關新鮮蛋之特徵，係指下列那一種情形？(A)在光亮下混濁不清楚 (B)蛋殼表面粗糙 (C)蛋白濃度較稀 (D)蛋黃膜易破裂
- 25 下列那種蔬菜加熱後，收縮率最高？(A)韭菜花 (B)大白菜 (C)蘿蔔 (D)山蘇
- 34 下列有關於醫院團膳供應單位之感染管控與防護措施之敘述，何者錯誤？(A)自助餐業者在配膳台加設防塵罩(B)送餐人員及餐車均不進入隔離病房(C)工作人員可在隔離區內的傳染區、前室和緩衝區飲食和飲水(
- 35 有關蛋類烹調之注意事項，下列敘述何者錯誤？(A)用於製作蛋皮之蛋液可以加入少許澱粉 (B)炒蛋時用大火且油量少(C)製作煎蛋時用小火且油量少 (D)製作滑蛋時用油量較多
- 36 大量團膳製備時，下列有關烹調注意事項的敘述，何者錯誤？(A)降低豆腐入鍋後翻攪次數，易保持其完整性(B)剩餘的綠葉菜餚與沾料可以重複使用(C)川燙時，水中加油讓川燙後蔬菜外觀油亮(D)製作三色蛋
- 37 添加下列何種物質，可以縮短蛋品加熱所需凝固時間？(A)水 (B)糖 (C)酒 (D)鹽
- 絕對閾是指刺激人員感受器所需的最低物理量，心理學家將之定義為察覺多少百分比的刺激強度的強度水準?(A) 50%(B) 40%(C) 30%(D) 60%
- 38 蔬菜類食物在烹飪時，遇酸、鹼、熱時其顏色變化，下列敘述何者有誤？(A)菠菜川燙時，葉綠素會溶於水 (B)白色蔬菜製備時加入少許鹼，色澤會更白(C)胡蘿蔔炒蛋時，胡蘿蔔能保有顯明之紅色 (D)涼拌
- 下列有關重度ADHD學生之介入與教學的描述，何者為非﹖(A)即使兩個同樣情況的學生，他們所表現出來的問題以及解決問題所使用的策略可能都會不一樣。(B)教學是幫助ADHD孩子的第一步。為了讓ADH
- 根據教育部最新修訂公佈之《身心障礙及資賦優異學生鑑定辦法》，有關「語言障礙」學生之鑑定基準的描述，下列何者不正確？(A)構音異常：語音有省略、替代、添加、歪曲、聲調錯誤或含糊不清等現象。(B)語言
- 39 下列那一項不是團膳採購作業應遵循之基本原則？(A)廠商地點 (B)優良品質 (C)物料類別 (D)合理價格
- 下列有關「聽覺障礙」的描述，何者正確？(A)根據《身心障礙等級》，「中度聽覺障礙」係指優耳聽力損失在55～69分貝者。(B)從聽覺障礙發生的部位來看，「傳導性聽覺障礙」（或稱「傳音性聽力損失」）
- 有關工作分析法（task analysis method）的敘述，下列何者較不適切？(A)工作分析的項目越細，則學習者所需具備的能力越少(B)可作為設計教學活動與教學診斷的參考(C)工作分析敘述
- 有關「學術性向資賦優異」學生的鑑定基準，下列何者不正確？(A)在語文、數學、社會科學與自然科學等學術領域之學術性向及成就測驗得分在平均數正二個標準差或百分等級九十七以上，經專家學者、指導教師或家長
- 40 下列那一道名菜不屬於台菜？(A)紅蟳米糕 (B)當歸燉雞 (C)樟茶鴨 (D)鹽酥蝦
- 除了手語法外，「口語法」也是對患有“先天性重度聽覺障礙”之學生進行溝通訓練的選項之一。下列哪一項不屬於「口語法」的優點？（請針對此類學生的特質選出最恰當的答案。）(A)符合一般語文的語法、語序、
- 下列敘述何者正確？(A)資優學生不會出現適應欠佳情形(B)資優兒童皆適合加速的學習安排(C)個別智力測驗能有效篩選出資優兒童(D)創造力高者智商未必會高
- 下列哪些學生最需要閱讀策略的教導？甲、智能障礙 乙、學習障礙 丙、聽覺障礙 丁、語言障礙(A)甲丙(B)甲乙(C)乙丁(D)丙丁
- 在與「外加式資源教室」相較的情況下，下列有關「抽離式資源教室」之缺點的描述，何者為非？(A)缺少原班同學的刺激與互動，有時會有隔閡。(B)接受補救教學的學生在達到應有水準後，回歸原班級後期適應可能
- 一、大量採購白米後，如何適度儲藏、管理及撥發？（15 分）
- 下列有關「屈光不正」之視力問題或矯正方式的描述，何者為非？(A)近視可透過配戴凸透鏡來加以改善。(B)遠視的主要原因乃是因為光線主接點落在網膜之後所造成的。(C)近視的主要原因乃是因為光線主接點
- 下列有關課程本位評量模式的敘述哪一項是最正確的？(A)適合監控學生行為目標的進步情形(B)透過學生進步曲線呈現教學成果(C)適用於評量學生的學習速度(D)適用於比較個別間差異
- 事前之需求評估的目的在於，使課程設符合身心障礙資優生的學習特性與需求，下列哪一要項較不需列入考量？(A)學生需求評估(B)家長需求評估(C)優秀人力資源評估(D)資優教育現況評估
- 下列有關「智能障礙」之成因的描述，何者為非？(A)以事件或原因首次發生的時間為準，智能障礙的成因大致可分為產前因素、產中因素、及產後因素等。(B)造成「X染色體脆裂症」（Fragile-X Syn
- 二、試述如何使綠色蔬菜經過烹煮後仍保持翠綠或減少變色的方法。（10 分）