問題詳情
30 下列那一項不是採購者進行市場調查的內容？
(A)交貨日期
(B)消費水準
(C)廠商規格
(D)品質規格代號：11340頁次：4-4
(A)交貨日期
(B)消費水準
(C)廠商規格
(D)品質規格代號：11340頁次：4-4
參考答案
答案：B
難度：簡單0.853933
統計：A(31),B(304),C(9),D(3),E(0)
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- 36 依公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法規定，室外儲槽儲存高閃火點物品者，其位置、構造及設備下列敍述何者錯誤？(A)儲存容量未達管制量一千倍者，周圍保留空地寬度為二公尺以上(B)儲存
- 3 下列有關循環菜單敘述，何者有誤？(A) 剩菜易處理(B)便於在產品採購、生產與銷售上進行標準化管理(C)循環週期宜因地制宜，因人而異(D)不能迅速地適應市場需求的變化
- 11 針對市售豆類製品有過氧化氫（H2O2）殘留問題，可以透過雙氧試劑進行簡易檢測，將此試劑滴在豆干絲上，若點滴處出現何種顏色反應，即表示有過氧化氫殘留？(A)橘紅色 (B)黃褐色 (C)紫紅色 (D
- 29 團膳業者對品質管理常用活動方式之一，5 S 運動中不含下列何者？(A) Service (B) Seiri (C) Sieton (D) Seiso
- 20 對「驗收」管理之意義，下列敘述何者錯誤？(A)驗收是經營餐飲業基本功能之一 (B)保證廠商送貨合乎採購規格(C)確保能以最低成本取得合乎採購規格的物料與服務 (D)物料所有權轉交點
- 35 依爆竹煙火製造儲存販賣場所設置及安全管理辦法規定，有關達管制量摔炮類以外之一般爆竹煙火及舞臺煙火儲存場所，其位置、構造及設備應符合下列何種規定？①不得設於潮濕地面 ②為地面一層之防火建築物 ③窗
- 2 關於團膳供應常用餐具材質與規格敘述，何者正確？(A) 美耐皿（Melamine）質地非常堅硬，頗受餐飲業歡迎(B)相同規格餐具中以聚丙烯（polypropylene）材質最便宜(C)聚碳酸鹽（po
- 10 關於團體膳食採購政策敘述，何者為正確？(A)分散採購制度可以減少檢驗人員負擔 (B)集中採購制度常見量少物品採購(C)議價是屬於公開採購方法之一 (D)折衷式採購在緊急採購時能順利取得貨源
- 28 下列敘述何者錯誤？(A)廚房清潔作業區，落菌數宜在 30 個以下(B)消毒抹布以煮沸法處理時，需以 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上(C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5%(D)食品、餐具不可放
- 19 假設商業餐廳供應某道菜之食物成本百分比訂為 35%，食物原物料費用共 35 元，人事成本為 20 元，其他雜項成本為 15 元，試問這道菜建議售價應為多少元？(A) 100 (B) 135 (C
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- 4 根據勞動基準法第 38 條，勞工在同一雇主或事業單位，繼續工作滿一年以上三年未滿者，每年應依規定給予幾天特別休假？(A) 4 (B) 7 (C) 10 (D) 14
- 37 依公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法規定，六類公共危險物品製造場所，其外牆與廠區外鄰近場所之安全距離，下列敍述何者錯誤？(A)與古蹟之距離，應在五十公尺以上 (B)與博物館之距離
- 22 以「綠色消費」觀點為出發，下列關於團膳原物料採購中「食物里程」敘述，何者正確？(A)食物里程是指從產地送到餐桌的距離(B)食物里程是指從產地送到食物製備場所的距離(C)食物里程是指從食物製備場所
- 下列關於團膳業工作分析與工作簡化的敘述，何者錯誤？(A)時間研究法，有助於人力安排 (B)動作研究法，可以協助工作場所的佈置(C)X−R管制圖，可以加速工作的完成 (D)工作行程分析法，是為了提
- 13 在大量食物製備過程中，為了儘可能達到保留食物的營養價值，下列方法中何者有誤？(A)採用較快速且方便烹調方法 (B)洗米時不要搓洗(C)蔬菜先切後洗 (D)蔬果去外皮削得越薄越好
- 5 近年行政院衛生署積極推動健康飲食觀念，下列敘述何者正確？(A)低脂、高鈉、高鐵、高纖維飲食 (B)低脂、低纖維、高鈣、高鐵飲食(C)低脂、高鈉、高鈣、高纖維飲食 (D)低鹽、低脂、高鈣、高纖維飲食
- 23 下列對食物製備專有名詞的定義，何者敘述錯誤？(A)銀芽是指綠豆芽去頭尾 (B)開陽是指蝦米(C)魚香是指添加小魚干爆香 (D)宮保是指菜品中含乾辣椒
- 32 關於廚房設計與規劃的描述，下列敘述何者正確？(A)用餐場所氣壓宜維持負壓，可降低廚房內的溫度(B)一般工作䇴面、洗手區及盥洗室，光度應在 100 米燭光以上(C)廚房內部之牆壁與地面交接處應為直
- 14 關於一般團膳業理想成本結構分析之描述，下列何項費用占營收的比例最高？(A)總務行政費 (B)食物成本 (C)固定成本 (D)利潤
- 24 造成麵包與蛋糕產品口感差異，主要是受麵粉中何種成分影響？(A)蛋白質 (B)脂肪 (C)澱粉 (D)纖維素
- 33 選擇大量廚房設備的考慮因素中，下列何者敘述錯誤？(A)廚房鍋爐內所使用之清潔劑，需符合工業級之衛生標準(B)要買省功與增加生產力的器具(C)設備宜符合使用對象的人體工學(D)注意廠商維修機械設備
- 15 有關新鮮蛋之特徵，係指下列那一種情形？(A)在光亮下混濁不清楚 (B)蛋殼表面粗糙 (C)蛋白濃度較稀 (D)蛋黃膜易破裂
- 25 下列那種蔬菜加熱後，收縮率最高？(A)韭菜花 (B)大白菜 (C)蘿蔔 (D)山蘇
- 34 下列有關於醫院團膳供應單位之感染管控與防護措施之敘述，何者錯誤？(A)自助餐業者在配膳台加設防塵罩(B)送餐人員及餐車均不進入隔離病房(C)工作人員可在隔離區內的傳染區、前室和緩衝區飲食和飲水(
- 35 有關蛋類烹調之注意事項，下列敘述何者錯誤？(A)用於製作蛋皮之蛋液可以加入少許澱粉 (B)炒蛋時用大火且油量少(C)製作煎蛋時用小火且油量少 (D)製作滑蛋時用油量較多
- 36 大量團膳製備時，下列有關烹調注意事項的敘述，何者錯誤？(A)降低豆腐入鍋後翻攪次數，易保持其完整性(B)剩餘的綠葉菜餚與沾料可以重複使用(C)川燙時，水中加油讓川燙後蔬菜外觀油亮(D)製作三色蛋
- 37 添加下列何種物質，可以縮短蛋品加熱所需凝固時間？(A)水 (B)糖 (C)酒 (D)鹽
- 絕對閾是指刺激人員感受器所需的最低物理量，心理學家將之定義為察覺多少百分比的刺激強度的強度水準?(A) 50%(B) 40%(C) 30%(D) 60%
- 38 蔬菜類食物在烹飪時，遇酸、鹼、熱時其顏色變化，下列敘述何者有誤？(A)菠菜川燙時，葉綠素會溶於水 (B)白色蔬菜製備時加入少許鹼，色澤會更白(C)胡蘿蔔炒蛋時，胡蘿蔔能保有顯明之紅色 (D)涼拌
- 下列有關重度ADHD學生之介入與教學的描述，何者為非﹖(A)即使兩個同樣情況的學生，他們所表現出來的問題以及解決問題所使用的策略可能都會不一樣。(B)教學是幫助ADHD孩子的第一步。為了讓ADH
- 根據教育部最新修訂公佈之《身心障礙及資賦優異學生鑑定辦法》，有關「語言障礙」學生之鑑定基準的描述，下列何者不正確？(A)構音異常：語音有省略、替代、添加、歪曲、聲調錯誤或含糊不清等現象。(B)語言
- 39 下列那一項不是團膳採購作業應遵循之基本原則？(A)廠商地點 (B)優良品質 (C)物料類別 (D)合理價格
- 下列有關「聽覺障礙」的描述，何者正確？(A)根據《身心障礙等級》，「中度聽覺障礙」係指優耳聽力損失在55～69分貝者。(B)從聽覺障礙發生的部位來看，「傳導性聽覺障礙」（或稱「傳音性聽力損失」）
- 有關工作分析法（task analysis method）的敘述，下列何者較不適切？(A)工作分析的項目越細，則學習者所需具備的能力越少(B)可作為設計教學活動與教學診斷的參考(C)工作分析敘述
- 有關「學術性向資賦優異」學生的鑑定基準，下列何者不正確？(A)在語文、數學、社會科學與自然科學等學術領域之學術性向及成就測驗得分在平均數正二個標準差或百分等級九十七以上，經專家學者、指導教師或家長