問題詳情
3 下列有關循環菜單敘述，何者有誤？
(A) 剩菜易處理
(B)便於在產品採購、生產與銷售上進行標準化管理
(C)循環週期宜因地制宜，因人而異
(D)不能迅速地適應市場需求的變化
(A) 剩菜易處理
(B)便於在產品採購、生產與銷售上進行標準化管理
(C)循環週期宜因地制宜，因人而異
(D)不能迅速地適應市場需求的變化
參考答案
答案：A
難度：簡單0.746032
統計：A(188),B(17),C(20),D(20),E(0)
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- 35 依爆竹煙火製造儲存販賣場所設置及安全管理辦法規定，有關達管制量摔炮類以外之一般爆竹煙火及舞臺煙火儲存場所，其位置、構造及設備應符合下列何種規定？①不得設於潮濕地面 ②為地面一層之防火建築物 ③窗
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- 28 下列敘述何者錯誤？(A)廚房清潔作業區，落菌數宜在 30 個以下(B)消毒抹布以煮沸法處理時，需以 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上(C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5%(D)食品、餐具不可放
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- 34 根據各類場所消防安全設備設置標準之規定，第四類公共危險物品製造、儲存或處理場所，適合選用下列何種滅火設備？(A)柱狀強化液滅火器 (B)自動撒水設備 (C)霧狀水滅火器 (D)水霧滅火設備
- 常用的長度單位1mil等於______mm。
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- 30 下列那一項不是採購者進行市場調查的內容？(A)交貨日期 (B)消費水準 (C)廠商規格 (D)品質規格代號：11340頁次：4-4
- 12 團膳業庫房透過定期盤點，主要可以計算出何種財務管理資訊？(A)材料成本 (B)人事成本 (C)營業成本 (D)餐飲源成本
- 4 根據勞動基準法第 38 條，勞工在同一雇主或事業單位，繼續工作滿一年以上三年未滿者，每年應依規定給予幾天特別休假？(A) 4 (B) 7 (C) 10 (D) 14
- 37 依公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法規定，六類公共危險物品製造場所，其外牆與廠區外鄰近場所之安全距離，下列敍述何者錯誤？(A)與古蹟之距離，應在五十公尺以上 (B)與博物館之距離
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- 14 關於一般團膳業理想成本結構分析之描述，下列何項費用占營收的比例最高？(A)總務行政費 (B)食物成本 (C)固定成本 (D)利潤
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- 15 有關新鮮蛋之特徵，係指下列那一種情形？(A)在光亮下混濁不清楚 (B)蛋殼表面粗糙 (C)蛋白濃度較稀 (D)蛋黃膜易破裂
- 25 下列那種蔬菜加熱後，收縮率最高？(A)韭菜花 (B)大白菜 (C)蘿蔔 (D)山蘇
- 34 下列有關於醫院團膳供應單位之感染管控與防護措施之敘述，何者錯誤？(A)自助餐業者在配膳台加設防塵罩(B)送餐人員及餐車均不進入隔離病房(C)工作人員可在隔離區內的傳染區、前室和緩衝區飲食和飲水(
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- 36 大量團膳製備時，下列有關烹調注意事項的敘述，何者錯誤？(A)降低豆腐入鍋後翻攪次數，易保持其完整性(B)剩餘的綠葉菜餚與沾料可以重複使用(C)川燙時，水中加油讓川燙後蔬菜外觀油亮(D)製作三色蛋
- 37 添加下列何種物質，可以縮短蛋品加熱所需凝固時間？(A)水 (B)糖 (C)酒 (D)鹽
- 絕對閾是指刺激人員感受器所需的最低物理量，心理學家將之定義為察覺多少百分比的刺激強度的強度水準?(A) 50%(B) 40%(C) 30%(D) 60%
- 38 蔬菜類食物在烹飪時，遇酸、鹼、熱時其顏色變化，下列敘述何者有誤？(A)菠菜川燙時，葉綠素會溶於水 (B)白色蔬菜製備時加入少許鹼，色澤會更白(C)胡蘿蔔炒蛋時，胡蘿蔔能保有顯明之紅色 (D)涼拌
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- 根據教育部最新修訂公佈之《身心障礙及資賦優異學生鑑定辦法》，有關「語言障礙」學生之鑑定基準的描述，下列何者不正確？(A)構音異常：語音有省略、替代、添加、歪曲、聲調錯誤或含糊不清等現象。(B)語言
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