問題詳情
22 以「綠色消費」觀點為出發，下列關於團膳原物料採購中「食物里程」敘述，何者正確？
(A)食物里程是指從產地送到餐桌的距離
(B)食物里程是指從產地送到食物製備場所的距離
(C)食物里程是指從食物製備場所送至消費者口中的距離
(D)距離愈遠，消耗能源愈多
(A)食物里程是指從產地送到餐桌的距離
(B)食物里程是指從產地送到食物製備場所的距離
(C)食物里程是指從食物製備場所送至消費者口中的距離
(D)距離愈遠，消耗能源愈多
參考答案
答案：A
難度：簡單0.743719
統計：A(148),B(5),C(25),D(12),E(0)
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- 35 依爆竹煙火製造儲存販賣場所設置及安全管理辦法規定，有關達管制量摔炮類以外之一般爆竹煙火及舞臺煙火儲存場所，其位置、構造及設備應符合下列何種規定？①不得設於潮濕地面 ②為地面一層之防火建築物 ③窗
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- 13 在大量食物製備過程中，為了儘可能達到保留食物的營養價值，下列方法中何者有誤？(A)採用較快速且方便烹調方法 (B)洗米時不要搓洗(C)蔬菜先切後洗 (D)蔬果去外皮削得越薄越好
- 5 近年行政院衛生署積極推動健康飲食觀念，下列敘述何者正確？(A)低脂、高鈉、高鐵、高纖維飲食 (B)低脂、低纖維、高鈣、高鐵飲食(C)低脂、高鈉、高鈣、高纖維飲食 (D)低鹽、低脂、高鈣、高纖維飲食
- 23 下列對食物製備專有名詞的定義，何者敘述錯誤？(A)銀芽是指綠豆芽去頭尾 (B)開陽是指蝦米(C)魚香是指添加小魚干爆香 (D)宮保是指菜品中含乾辣椒
- 32 關於廚房設計與規劃的描述，下列敘述何者正確？(A)用餐場所氣壓宜維持負壓，可降低廚房內的溫度(B)一般工作䇴面、洗手區及盥洗室，光度應在 100 米燭光以上(C)廚房內部之牆壁與地面交接處應為直
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- 24 造成麵包與蛋糕產品口感差異，主要是受麵粉中何種成分影響？(A)蛋白質 (B)脂肪 (C)澱粉 (D)纖維素
- 33 選擇大量廚房設備的考慮因素中，下列何者敘述錯誤？(A)廚房鍋爐內所使用之清潔劑，需符合工業級之衛生標準(B)要買省功與增加生產力的器具(C)設備宜符合使用對象的人體工學(D)注意廠商維修機械設備
- 15 有關新鮮蛋之特徵，係指下列那一種情形？(A)在光亮下混濁不清楚 (B)蛋殼表面粗糙 (C)蛋白濃度較稀 (D)蛋黃膜易破裂
- 25 下列那種蔬菜加熱後，收縮率最高？(A)韭菜花 (B)大白菜 (C)蘿蔔 (D)山蘇
- 34 下列有關於醫院團膳供應單位之感染管控與防護措施之敘述，何者錯誤？(A)自助餐業者在配膳台加設防塵罩(B)送餐人員及餐車均不進入隔離病房(C)工作人員可在隔離區內的傳染區、前室和緩衝區飲食和飲水(
- 35 有關蛋類烹調之注意事項，下列敘述何者錯誤？(A)用於製作蛋皮之蛋液可以加入少許澱粉 (B)炒蛋時用大火且油量少(C)製作煎蛋時用小火且油量少 (D)製作滑蛋時用油量較多
- 36 大量團膳製備時，下列有關烹調注意事項的敘述，何者錯誤？(A)降低豆腐入鍋後翻攪次數，易保持其完整性(B)剩餘的綠葉菜餚與沾料可以重複使用(C)川燙時，水中加油讓川燙後蔬菜外觀油亮(D)製作三色蛋
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- 絕對閾是指刺激人員感受器所需的最低物理量，心理學家將之定義為察覺多少百分比的刺激強度的強度水準?(A) 50%(B) 40%(C) 30%(D) 60%
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- 下列有關重度ADHD學生之介入與教學的描述，何者為非﹖(A)即使兩個同樣情況的學生，他們所表現出來的問題以及解決問題所使用的策略可能都會不一樣。(B)教學是幫助ADHD孩子的第一步。為了讓ADH
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- 有關工作分析法（task analysis method）的敘述，下列何者較不適切？(A)工作分析的項目越細，則學習者所需具備的能力越少(B)可作為設計教學活動與教學診斷的參考(C)工作分析敘述
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- 下列敘述何者正確？(A)資優學生不會出現適應欠佳情形(B)資優兒童皆適合加速的學習安排(C)個別智力測驗能有效篩選出資優兒童(D)創造力高者智商未必會高
- 下列哪些學生最需要閱讀策略的教導？甲、智能障礙 乙、學習障礙 丙、聽覺障礙 丁、語言障礙(A)甲丙(B)甲乙(C)乙丁(D)丙丁