問題詳情
31 下列關於團膳業工作分析與工作簡化的敘述，何者錯誤？
(A)時間研究法，有助於人力安排
(B)動作研究法，可以協助工作場所的佈置
(C)X−R管制圖，可以加速工作的完成
(D)工作行程分析法，是為了提高工作的效率
(A)時間研究法，有助於人力安排
(B)動作研究法，可以協助工作場所的佈置
(C)X−R管制圖，可以加速工作的完成
(D)工作行程分析法，是為了提高工作的效率
參考答案
答案：C
難度：簡單0.755556
統計：A(6),B(18),C(170),D(10),E(0)
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- 4 根據勞動基準法第 38 條，勞工在同一雇主或事業單位，繼續工作滿一年以上三年未滿者，每年應依規定給予幾天特別休假？(A) 4 (B) 7 (C) 10 (D) 14
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- 36 依公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法規定，室外儲槽儲存高閃火點物品者，其位置、構造及設備下列敍述何者錯誤？(A)儲存容量未達管制量一千倍者，周圍保留空地寬度為二公尺以上(B)儲存
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- 11 針對市售豆類製品有過氧化氫（H2O2）殘留問題，可以透過雙氧試劑進行簡易檢測，將此試劑滴在豆干絲上，若點滴處出現何種顏色反應，即表示有過氧化氫殘留？(A)橘紅色 (B)黃褐色 (C)紫紅色 (D
- 29 團膳業者對品質管理常用活動方式之一，5 S 運動中不含下列何者？(A) Service (B) Seiri (C) Sieton (D) Seiso
- 20 對「驗收」管理之意義，下列敘述何者錯誤？(A)驗收是經營餐飲業基本功能之一 (B)保證廠商送貨合乎採購規格(C)確保能以最低成本取得合乎採購規格的物料與服務 (D)物料所有權轉交點
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- 5 近年行政院衛生署積極推動健康飲食觀念，下列敘述何者正確？(A)低脂、高鈉、高鐵、高纖維飲食 (B)低脂、低纖維、高鈣、高鐵飲食(C)低脂、高鈉、高鈣、高纖維飲食 (D)低鹽、低脂、高鈣、高纖維飲食
- 23 下列對食物製備專有名詞的定義，何者敘述錯誤？(A)銀芽是指綠豆芽去頭尾 (B)開陽是指蝦米(C)魚香是指添加小魚干爆香 (D)宮保是指菜品中含乾辣椒
- 32 關於廚房設計與規劃的描述，下列敘述何者正確？(A)用餐場所氣壓宜維持負壓，可降低廚房內的溫度(B)一般工作䇴面、洗手區及盥洗室，光度應在 100 米燭光以上(C)廚房內部之牆壁與地面交接處應為直
- 14 關於一般團膳業理想成本結構分析之描述，下列何項費用占營收的比例最高？(A)總務行政費 (B)食物成本 (C)固定成本 (D)利潤
- 24 造成麵包與蛋糕產品口感差異，主要是受麵粉中何種成分影響？(A)蛋白質 (B)脂肪 (C)澱粉 (D)纖維素
- 33 選擇大量廚房設備的考慮因素中，下列何者敘述錯誤？(A)廚房鍋爐內所使用之清潔劑，需符合工業級之衛生標準(B)要買省功與增加生產力的器具(C)設備宜符合使用對象的人體工學(D)注意廠商維修機械設備
- 15 有關新鮮蛋之特徵，係指下列那一種情形？(A)在光亮下混濁不清楚 (B)蛋殼表面粗糙 (C)蛋白濃度較稀 (D)蛋黃膜易破裂
- 25 下列那種蔬菜加熱後，收縮率最高？(A)韭菜花 (B)大白菜 (C)蘿蔔 (D)山蘇
- 34 下列有關於醫院團膳供應單位之感染管控與防護措施之敘述，何者錯誤？(A)自助餐業者在配膳台加設防塵罩(B)送餐人員及餐車均不進入隔離病房(C)工作人員可在隔離區內的傳染區、前室和緩衝區飲食和飲水(
- 35 有關蛋類烹調之注意事項，下列敘述何者錯誤？(A)用於製作蛋皮之蛋液可以加入少許澱粉 (B)炒蛋時用大火且油量少(C)製作煎蛋時用小火且油量少 (D)製作滑蛋時用油量較多
- 36 大量團膳製備時，下列有關烹調注意事項的敘述，何者錯誤？(A)降低豆腐入鍋後翻攪次數，易保持其完整性(B)剩餘的綠葉菜餚與沾料可以重複使用(C)川燙時，水中加油讓川燙後蔬菜外觀油亮(D)製作三色蛋
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- 絕對閾是指刺激人員感受器所需的最低物理量，心理學家將之定義為察覺多少百分比的刺激強度的強度水準?(A) 50%(B) 40%(C) 30%(D) 60%
- 38 蔬菜類食物在烹飪時，遇酸、鹼、熱時其顏色變化，下列敘述何者有誤？(A)菠菜川燙時，葉綠素會溶於水 (B)白色蔬菜製備時加入少許鹼，色澤會更白(C)胡蘿蔔炒蛋時，胡蘿蔔能保有顯明之紅色 (D)涼拌
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- 有關「學術性向資賦優異」學生的鑑定基準，下列何者不正確？(A)在語文、數學、社會科學與自然科學等學術領域之學術性向及成就測驗得分在平均數正二個標準差或百分等級九十七以上，經專家學者、指導教師或家長
- 40 下列那一道名菜不屬於台菜？(A)紅蟳米糕 (B)當歸燉雞 (C)樟茶鴨 (D)鹽酥蝦
- 除了手語法外，「口語法」也是對患有“先天性重度聽覺障礙”之學生進行溝通訓練的選項之一。下列哪一項不屬於「口語法」的優點？（請針對此類學生的特質選出最恰當的答案。）(A)符合一般語文的語法、語序、
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- 下列哪些學生最需要閱讀策略的教導？甲、智能障礙 乙、學習障礙 丙、聽覺障礙 丁、語言障礙(A)甲丙(B)甲乙(C)乙丁(D)丙丁
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