問題詳情
107. 若以機器攪拌油條麵糰，下列那一方法可製作理想的麵糰
(A)將配方中弱鹼與酸鹽先完全溶解在一起再加入麵粉攪拌
(B)保留酸鹽於麵糰成形後再分次均勻撒入
(C)弱鹼與酸鹽先與麵粉拌勻後再加水攪拌
(D)弱鹼與酸鹽分別以配方中部分水溶解後，先加入一種略攪之後停機再加另一種接續攪拌。
(A)將配方中弱鹼與酸鹽先完全溶解在一起再加入麵粉攪拌
(B)保留酸鹽於麵糰成形後再分次均勻撒入
(C)弱鹼與酸鹽先與麵粉拌勻後再加水攪拌
(D)弱鹼與酸鹽分別以配方中部分水溶解後，先加入一種略攪之後停機再加另一種接續攪拌。
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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