問題詳情
107.( )冷水麵類產品之熟製方法，下列何者熟製方式最多
(A)蒸
(B)煮
(C)烤
(D)炸。
(A)蒸
(B)煮
(C)烤
(D)炸。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- ( )廠房修繕管理之實施，下列敘述何者錯誤？ (A)修繕工程必須遷就既有設施之維持運用，無法依法令規定設置相關安全衛生設施者，得由承辦廠商具結負責安全，即可施工 (B)屋頂修繕工程應設置防止踩踏
- ( )傳統發酵麵食是用何種膨大劑？ (A)發粉(泡打粉) (B)新鮮酵母 (C)老麵種 (D)小蘇打粉。
- ( )下列何種麵食不屬於水調類麵食 (A)淋餅 (B)餡餅 (C)芝麻醬燒餅(D)叉燒包。
- ( )對於勞動檢查員進入事業單位執行檢查時之權限，下列敘述何者正確？(A)得向雇主表明係實施申訴檢查，並要求詢問申訴勞工 (B)得事先通知有關人員提出必要文件備查 (C)未經受檢單位同意，不得任
- ( )冷藏或冷凍可 (A)抑制微生物的生長 (B)降低食品的脂肪 (C)增加食品的重量 (D)增加食品中酵素的活力。
- ( )下列何者非屬法定勞動檢查結果之處理？ (A)公告違法事業單位 (B)警告 (C)停工 (D)移送司法機關偵辦。
- ( )發粉麵食的膨脹是靠 (A)酵母產生之二氧化碳 (B)發粉產生的二氧化碳 (C)酵母產生之氧與水蒸氣 (D)發粉產生的氧與水蒸氣。
- ( )下列何項不是糖在中式麵食的功用 (A)增進甜味 (B)改良顏色 (C)促進發酵 (D)增進產品韌性。
- ( )小麥澱粉(澄粉)是由小麥麵粉分離出來的 (A)蛋白質 (B)澱粉 (C)灰分 (D)纖維。
- ( )巧果屬於下列何種麵食 (A)冷水麵食 (B)燙麵食 (C)發酵麵食 (D)油炸麵食。
內容推薦
- ( )油炸(機)鍋材質最宜選用 (A)不鏽鋼 (B)生鐵 (C)銅 (D)鋁。
- ( )那一種不屬於營養添加劑的使用範圍？ (A)維生素 (B)胺基酸 (C)香料 (D)無機鹽類。
- ( )勞工在何種情況下，雇主得不經預告終止勞動契約？ (A)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者 (B)不服指揮對雇主暴力相向者 (C)經常遲到早退者 (D)非連續曠工但一個
- 巧果品質應具有何特性 (A)柔軟 (B)層次 (C)鬆酥 (D)酥脆。
- ( )下列何種原料含油脂量最高 (A)粉心麵粉 (B)高筋麵粉 (C)小麥胚芽 (D)全麥麵粉。
- 100.( )下列何種產品不必使用油炸(機)鍋 (A)沙琪瑪 (B)兩相好 (C)巧果(D)千層糕。
- ( )下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性 (A)發粉 (B)太白粉 (C)胡椒粉 (D)五香粉。
- ( )下列有關著作權的敘述，何者不正確？ (A)著作權的侵害屬於「非告訴乃論」罪，當發生侵害時，著作權人可以自己決定到底要不要對侵權之人進行刑事告訴 (B)為紀念已故著作人，劇組導演可改拍原著作
- 低筋麵粉表示 (A)灰份含量低 (B)蛋白質含量低 (C)纖維含量低(D)澱粉含量低。
- ( )冷凍菜肉包復熱時，以下列何種方式較不適合 (A)蒸 (B)炸 (C)煮(D)微波加熱。
- ( )下列何者屬於冷水麵食 (A)生鮮麵條 (B)千層酥 (C)蒸餃 (D)叉燒包。
- ( )與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者正確？ (A)將餽贈之財物請公務員父母代轉，該公務員亦已違反規定 (B)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法 (C)高級茶葉
- 從植物組織中萃取的色素是屬於 (A)化學合成色素 (B)食用合成色素 (C)食用天然色素 (D)合成色素。
- ( )乘坐轎車時，如果由主人親自駕駛，按照乘車禮儀，首位應為 (A)後排右側 (B)前座右側 (C)後排左側 (D)後排中間。
- 【題組】承第26題，若Kθ為無限大時，K之值為多少？(A) 0.5(B) 0.7(C) 0(D) 0
- ( )蒸蛋糕使用之雞蛋，經一段時間貯存後，其新鮮度會降低，會使 (A)pH值提高 (B)pH 值降低 (C)pH 值不變 (D)蛋白的打發性變佳。
- ( )叉燒包要產生裂紋，可於麵粉中添加 (A)高筋麵粉 (B)奶粉 (C)鹽(D)小麥澱粉(澄粉)。
- 良好的饅頭不宜具有下列何種品質 (A)內部細緻 (B)外表光滑 (C)氣孔粗大 (D)發酵香味。
- ( )新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為 (A)乳化作用 (B)凝結作用 (C)發泡作用 (D)打發作用。
- 發酵麵食膨大是靠發酵時所產生之 (A)酒精 (B)水蒸氣 (C)酵母(D)二氧化碳。
- ( )下列何種麵粉含有最高之纖維素？ (A)粉心粉 (B)高筋粉 (C)低筋粉 (D)全麥麵粉。
- ( )您個人的敬業精神通常在下列哪個場域發揮與實踐？ (A)家庭 (B)百貨公司 (C)職場 (D)電影院。
- 下列何種原料對麵食製品減緩老化速度的影響最少 (A)糖 (B)油脂(C)奶粉 (D)乳化劑。
- ( )炸油條的麵粉性質應選擇下列何種粉較適宜 (A)延展性大於彈性 (B)延展性等於彈性 (C)彈性大於延展性 (D)延展性與油條製作不相關。
- 早餐應該在何時完成，下列敘述何者正確？ (A)上班打卡之後，盡量在 20 分鐘內完成 (B)慢慢吃有益健康，應該要一面工作一面吃，節省時間(C)應該於上班前完成，上班後不應該用餐，以免影