問題詳情
94.( )新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為
(A)乳化作用
(B)凝結作用
(C)發泡作用
(D)打發作用。
(A)乳化作用
(B)凝結作用
(C)發泡作用
(D)打發作用。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- ( )叉燒包要產生裂紋，可於麵粉中添加 (A)高筋麵粉 (B)奶粉 (C)鹽(D)小麥澱粉(澄粉)。
- ( )蒸蛋糕使用之雞蛋，經一段時間貯存後，其新鮮度會降低，會使 (A)pH值提高 (B)pH 值降低 (C)pH 值不變 (D)蛋白的打發性變佳。
- 【題組】承第26題，若Kθ為無限大時，K之值為多少？(A) 0.5(B) 0.7(C) 0(D) 0
- ( )乘坐轎車時，如果由主人親自駕駛，按照乘車禮儀，首位應為 (A)後排右側 (B)前座右側 (C)後排左側 (D)後排中間。
- 從植物組織中萃取的色素是屬於 (A)化學合成色素 (B)食用合成色素 (C)食用天然色素 (D)合成色素。
- ( )與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者正確？ (A)將餽贈之財物請公務員父母代轉，該公務員亦已違反規定 (B)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法 (C)高級茶葉
- ( )下列何者屬於冷水麵食 (A)生鮮麵條 (B)千層酥 (C)蒸餃 (D)叉燒包。
- ( )冷凍菜肉包復熱時，以下列何種方式較不適合 (A)蒸 (B)炸 (C)煮(D)微波加熱。
- 低筋麵粉表示 (A)灰份含量低 (B)蛋白質含量低 (C)纖維含量低(D)澱粉含量低。
- ( )下列有關著作權的敘述，何者不正確？ (A)著作權的侵害屬於「非告訴乃論」罪，當發生侵害時，著作權人可以自己決定到底要不要對侵權之人進行刑事告訴 (B)為紀念已故著作人，劇組導演可改拍原著作
內容推薦
- ( )下列何種麵粉含有最高之纖維素？ (A)粉心粉 (B)高筋粉 (C)低筋粉 (D)全麥麵粉。
- ( )您個人的敬業精神通常在下列哪個場域發揮與實踐？ (A)家庭 (B)百貨公司 (C)職場 (D)電影院。
- 下列何種原料對麵食製品減緩老化速度的影響最少 (A)糖 (B)油脂(C)奶粉 (D)乳化劑。
- ( )炸油條的麵粉性質應選擇下列何種粉較適宜 (A)延展性大於彈性 (B)延展性等於彈性 (C)彈性大於延展性 (D)延展性與油條製作不相關。
- 早餐應該在何時完成，下列敘述何者正確？ (A)上班打卡之後，盡量在 20 分鐘內完成 (B)慢慢吃有益健康，應該要一面工作一面吃，節省時間(C)應該於上班前完成，上班後不應該用餐，以免影
- ( )任職於某公司的程式設計工程師，因職務所編寫之電腦程式，如果沒有特別以契約約定，則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者？ (A)公司 (B)編寫程式之工程師 (C)公司全體股東共有 (D)公司與
- 肉類中不含下列那一種營養素 (A)蛋白質 (B)脂質 (C)維生素 B1(D)維生素 C。
- ( )春捲皮製作時，搓壓加熱鐵板的麵皮無法黏住鐵板的原因為 (A)鐵板太冷 (B)鐵板過熱 (C)鐵板太厚 (D)麵糰太軟。
- 糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作 (A)煮 (B)蒸 (C)煎 (D)烤。
- 下列何種產品不屬於酥油皮類 (A)椰蓉（香妃）酥 (B)芝麻喜餅 (C)桃酥 (D)老婆餅。
- ( )下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？ (A)施工架 (B)廚房(C)屋頂 (D)梯子、合梯。
- 下列燒餅類麵食製作時，何者製作方法不是油皮包油酥 (A)芝麻燒餅(B)香酥燒餅 (C)發麵燒餅 (D)糖鼓燒餅。
- 沙琪瑪為了增進保存性不宜使用 (A)脫氧包裝 (B)抗氧化劑 (C)防腐劑 (D)充氮包裝。
- 職業災害發生之原因可分為直接原因、間接原因及基本原因，下列何者係屬「直接原因」？ (A)能量 (B)不安全行為 (C)不安全狀況 (D)管理上的缺陷。
- 國際對於環境保護簽訂一些著名的條約，下列何者不是 (A)京都議定書 (B)保護臭氧層維也納公約 (C)里約環境與發展宣言 (D)日內瓦公約。
- 下面何種陳述不適合砂糖 (A)是一種甜味料 (B)使麵筋變軟 (C)添加量不影響酵母生長 (D)添加量會影響酵母生長。
- 完成工作之後所產生的有害之廢水或溶液，我們應該 (A)應該直接倒到水溝中即可 (B)應該先以專業技術處理一下，再倒入水溝中 (C)應該先集中起來，再由有專業處理的業者回收處理 (D)應該
- 發酵麵食為了抑制麵糰發酵太快速，可加入少許的 (A)鹽 (B)糖 (C)醋 (D)小蘇打。
- 下列何種現象表示蛋已經不新鮮 (A)蛋殼表面粗糙 (B)蛋黃在蛋之中間部位 (C)蛋白變稀薄 (D)蛋沉於水底。
- 如【圖12】所示，梁剛度均為EI，若Kθ為零時，BD桿件之挫屈臨界負荷（Per)為100時，則均佈載重（W)之最大值為多少？(A) 50/L(B) 70/L(C) 100/L(D) 120/L
- 1 公斤相當於 (A)500 公克 (B)600 公克 (C)1000 公克 (D)1200 公克。
- 麵條中的水分主要以自由水（free water）及結合水（bound water）的狀態存在。當食品乾燥時，最先被蒸發的水是 (A)結合水 (B)自由水 (C)同時被蒸發 (D)都不會被
- 若某公司從事違反水污染防治法之行為，則該公司事業廢（污）水處理專責人員或其他受雇人的哪一項可能作為，不受水污染防治法的保障？(A)擔任訴訟程序之證人 (B)為蒐集違法情資而參與違法行為
- 下列包裝材料中，那一種是塑膠材料？ (A)玻璃紙 (B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔 (D)紙板。
- 室內溫度高時，麵糰攪拌時應加入適量的 (A)沸水 (B)溫水 (C)自來水 (D)冰水。