問題詳情
35. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
(A)提供即期或重新標示食品之供應商
(B)提供解凍再重新冷凍食材之供應商
(C)完成食品業者登錄之食材供應商
(D)提供廉價食材之供應商。
(A)提供即期或重新標示食品之供應商
(B)提供解凍再重新冷凍食材之供應商
(C)完成食品業者登錄之食材供應商
(D)提供廉價食材之供應商。
參考答案
無參考答案
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- 下列那些中式麵食產品屬於燙麵食(A)餛飩(B)菜肉餡餅(C)四喜燒賣(D)蒸餃。
- 油條製作時為求有較佳的熱穿透性和良好的膨脹體積,同時也利於配方中氨氣之完全排除,配方中使用水量應(A)低於 50%(B)維持在 60~70%(C)不得超過 40%(D)高於 80%。
- 甲公司之受雇人 A,因執行業務,觸犯營業秘密法之罪,除依規定處罰行為人 A 外,得對甲公司進行何種處罰?(A)褫奪公權(B)罰金(C)有期徒刑(D)拘役。
- 如下圖的二個白熾燈、一個電感電路,用以測試三相平衡電路的相序,若相序為 R-S-T 時則 (A)L1比 L2 亮(B)L1 與 L2 均不亮(C)L2 比 L1 亮(D)L1 與 L2 亮度相
- 冷凍冷藏貯存食品需控制(A)溫度(B)溫度、濕度(C)濕度(D)照明。
- 千層糕之原料、半成品之貯存宜(A)分類貯放於棧板上(B)乾料庫進行溫濕度管制(C)原料庫定期檢查並記錄(D)將麵糰直接放置地面加速鬆弛。
- 製作麵龜時,何項與使用中筋麵粉製作之縮皺無關(A)麵糰溫度未能有效控制(B)筋度與發酵時間之關係未適當調整(C)整型之樣式不妥(D)蒸箱(鍋)蒸汽(火力)未做調整。
- 最適合廣式月餅皮製作使用的麵粉(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)全麥麵粉(D)高筋麵粉。
- 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(B)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(C)食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體
- 下列何組產品的麵糰最適合使用沸水(A)蒸餃與餡餅(B)蒸餃與水餃(C)油麵與鍋貼(D)芝麻燒餅與發麵燒餅。
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- 下列各等級鉛筆,何者筆蕊最軟所繪線條最黑(A)HB(B)7B(C)9H(D)B。
- 下列產品的製作方法,何者較適合用冷水麵製作(A)燒賣(B)水晶餃(C)蒸餃(D)手抓餅。
- 我國職業災害勞工保護法,適用之對象為何?(A)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(B)失業勞工(C)未投保健康保險之勞工(D)未參加團體保險之勞工。
- 製作巧果時,下列何項攪拌程度最不適宜(A)捲起階段(B)拌合均勻(C)拾起階段(D)擴展階段。
- 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物(A)鹽基性介黃(B)黃色五號(C)二甲基黃(D)皂素。
- 消除銼痕,使表面光滑可選用(A)銅油(B)砂紙(C)棉紙(D)棕刷。
- 關於變壓器之損耗,下列敘述何者正確?(A) 線圈之線徑越大,銅損越小 (B) 變壓器之銅損與流經線圈之電流無關(C) 電源頻率越高,磁滯損越小 (D) 高導磁率之鐵芯會提高鐵損
- 使蔥油餅層次分明之要素,乃麵皮摺疊時,麵皮間應(A)抹水(B)抹鹽(C)抹油(D)撒粉。
- 寶石要用爪鑲時,其爪支數最好是用(A)三(B)二(C)四(D)視需要而定。
- 戒指手圍加大應從哪裡鋸切(A)左邊(B)戒腳的中心點(C)都可以(D)右邊。
- 使用壓延(麵)機製作麵帶,麵帶厚度主要受何影響(A)滾輪轉速(B)滾輪間距(C)滾輪直徑(D)滾輪長度。
- 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何?(A)依車輛里程數計費(B)依照排氣量徵收(C)隨油品銷售徵收(D)依牌照徵收。
- 在公司內部行使商務禮儀的過程,主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序(A)年齡(B)職位(C)社會地位(D)性別。
- 銀絲捲屬於(A)發粉麵食(蒸)(B)發酵麵食(C)燙麵食(D)冷水麵食。
- 下列何種產品不必使用油炸(機)鍋(A)巧果(B)沙琪瑪(C)兩相好(D)千層糕。
- 事業單位僱用勞工多少人以上者,應依勞動基準法規定訂立工作規則?(A)100 人(B)200 人(C)50 人(D)30 人。
- 下列何種麵食產品的韌性最強(A)淋餅(B)刀削麵(C)蒸餃(D)麵龜。
- 何種金屬於銲接時最易產生有毒氣體(A)黃銅(B)不銹鋼(C)碳鋼(D)鋁。
- 中式麵食包裝標示不需有(A)廠商住址(B)食用量(C)成分(D)製造廠商。
- 傳統麵食製品需使用熱保鮮或貯存之食品,其熱保鮮溫度應保持在攝氏(A)30(B)40(C)60(D)50 ℃以上。
- 絕緣導線線徑在幾公厘以上者,應使用絞線?(A)2(B)25(C)6(D)0。
- 麵條的口感與麵粉的蛋白質含量及何種成份有關(A)灰分的含量(B)纖維的含量(C)澱粉的含量(D)維生素 B 的含量。
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- 生產油麵與涼麵時,下列敘述何者不正確(A)二者均需包裝冷藏(B)二者可使用相同的刀碼(C)二者均有使用鹼水(D)二者均為完全煮熟麵。
- 水晶餃使用之澄粉即(A)蕃薯澱粉(B)小麥澱粉(C)芋頭澱粉(D)稻米澱粉。