問題詳情
24. 製作巧果時,下列何項攪拌程度最不適宜
(A)捲起階段
(B)拌合均勻
(C)拾起階段
(D)擴展階段。
(A)捲起階段
(B)拌合均勻
(C)拾起階段
(D)擴展階段。
參考答案
無參考答案
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- 冷凍冷藏貯存食品需控制(A)溫度(B)溫度、濕度(C)濕度(D)照明。
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- 戒指手圍加大應從哪裡鋸切(A)左邊(B)戒腳的中心點(C)都可以(D)右邊。
- 使用壓延(麵)機製作麵帶,麵帶厚度主要受何影響(A)滾輪轉速(B)滾輪間距(C)滾輪直徑(D)滾輪長度。
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- 在公司內部行使商務禮儀的過程,主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序(A)年齡(B)職位(C)社會地位(D)性別。
- 銀絲捲屬於(A)發粉麵食(蒸)(B)發酵麵食(C)燙麵食(D)冷水麵食。
- 下列何種產品不必使用油炸(機)鍋(A)巧果(B)沙琪瑪(C)兩相好(D)千層糕。
- 事業單位僱用勞工多少人以上者,應依勞動基準法規定訂立工作規則?(A)100 人(B)200 人(C)50 人(D)30 人。
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