問題詳情
32. 下列何組產品的麵糰最適合使用沸水
(A)蒸餃與餡餅
(B)蒸餃與水餃
(C)油麵與鍋貼
(D)芝麻燒餅與發麵燒餅。
(A)蒸餃與餡餅
(B)蒸餃與水餃
(C)油麵與鍋貼
(D)芝麻燒餅與發麵燒餅。
參考答案
無參考答案
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- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)出入口裝設空氣簾(B)於工作場所養貓(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
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- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(B)指甲應留長以利剝除蝦殼(C)指甲剪短就可以不用洗手(D)應擦指甲油保持手部的美觀。
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- 製作麵龜時，何項與使用中筋麵粉製作之縮皺無關(A)麵糰溫度未能有效控制(B)筋度與發酵時間之關係未適當調整(C)整型之樣式不妥(D)蒸箱(鍋)蒸汽(火力)未做調整。
- 千層糕之原料、半成品之貯存宜(A)分類貯放於棧板上(B)乾料庫進行溫濕度管制(C)原料庫定期檢查並記錄(D)將麵糰直接放置地面加速鬆弛。
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- 如下圖的二個白熾燈、一個電感電路，用以測試三相平衡電路的相序，若相序為 R-S-T 時則 (A)L1比 L2 亮(B)L1 與 L2 均不亮(C)L2 比 L1 亮(D)L1 與 L2 亮度相
- 甲公司之受雇人 A，因執行業務，觸犯營業秘密法之罪，除依規定處罰行為人 A 外，得對甲公司進行何種處罰？(A)褫奪公權(B)罰金(C)有期徒刑(D)拘役。
- 油條製作時為求有較佳的熱穿透性和良好的膨脹體積，同時也利於配方中氨氣之完全排除，配方中使用水量應(A)低於 50％(B)維持在 60～70％(C)不得超過 40％(D)高於 80％。
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- 依職業安全衛生法施行細則規定，下列何者非屬特別危害健康之作業？(A)噪音作業(B)粉塵作業(C)會計作業(D)游離輻射作業。
- 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供即期或重新標示食品之供應商(B)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(C)完成食品業者登錄之食材供應商(D)提供廉價食材之供應商。
- 一理想變壓器之一次側電壓為 2200V、60Hz、線圈匝數為 500 匝，已知二次側電壓為 110V、電流為 100A，則下列敘述何者正確？(A) 一次側電流為 10A (B) 二次側線圈匝數為
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