問題詳情
28. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？
(A) 炒
(B)炸
(C)蒸
(D) 煮。
(A) 炒
(B)炸
(C)蒸
(D) 煮。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 一般來講冷藏庫的溫度大約是 (A) - 1 8 ℃ (B) - 5 ℃ (C) 5 ℃ (D) 1 2 ℃ 。
- 10 .維生素 B含在哪一類食物中？ (A) 肉、魚、奶、蛋類 (B) 五穀類(C) 蔬菜類(D) 水果類。
- 食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識(A) 湯匙(B) 筷子(C) 剪刀(D)溫度計。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有完整標示(B)麵條沾黏(C)有使用防腐劑延長保存(D) 色澤白皙。
- 下列何者是海洋受污染的現象？(A)臭氧層破洞(B) 形成黑潮(C)溫室效應(D)形成紅潮。
- 冷盤排盤時， 將主材料圍成花形， 副材料堆放中央當作花心， 稱作 (A) 圍(B) 堆(C) 砌(D) 疊。
- 添加下列何種材料， 可使蛋白打得更發？ (A) 鹽(B) 沙拉油(C) 檸檬汁(D) 蛋黃。
- 54 . 一 公 克 的醣 可 產生 (A) 9 (B) 4(C) 1 2(D) 7 大卡 的 熱 量。
- 52 . 製 作 拼 盤（ 冷 盤）時 最 著 重的 要 點是在 (A) 排 盤(B) 火 候(C)刀 工 與 排盤 (D) 刀工。
- 石綿最可能引起下列何種疾病？(A)間皮細胞瘤(B) 巴金森氏症(C) 白指症(D)心臟病。
內容推薦
- 使用暖氣機時，下列何種為節能之作法？(A) 開啟風扇增加對流(B) 開一點窗維持通風(C) 設定室內溫度在20℃(D)設定室內溫度在 24℃。
- 新鮮蔬菜烹調時火候應(A)旺火慢炒(B) 微火慢炒(C) 旺火速炒(D)微火速炒。
- 上下班的交通方式有很多種， 其中包括：A.騎腳踏車；B. 搭乘大眾交通工具； C 自行開車，請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何？ (A)CBA (B)BA C(C)A BC
- 15 .在廚房中最易發生的意外傷害為 (A) 跌倒(B) 凍傷(C) 扭傷(D) 切割傷。
- 56 . 蒼 蠅 防 治最 根 本的方 法 為 (A)噴 洒 殺蟲劑 (B) 環 境的 整 潔衛生 (C) 設 置空 氣 簾(D)設 置 暗 走道 。
- 51 . 能 促 進 小腸 中 鈣、磷 吸 收 之維 生 素為下 列 何 者？ (A) 維生素 K (B) 維生 素 D(C)維生素 A(D) 維 生素E。
- 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉(A)肉色褐化(B)表皮迅速變黑(C)失去風味(D)肉質變軟。
- 冷凍食品應保存之溫度是在(A)－18℃(B)0℃ (C)－5℃ (D)4℃以下。
- 16 .下列肉類何者需放在最後清洗？ (A) 雞肉(B) 豬肉(C) 牛肉(D) 香腸。
- 57 . 假 設 廚 房面 積 與營業 場 所 面積 比 太小， 下 列 敘述 何 者不正 確 ？ (A)有 助 減輕成 本 (B) 散熱 頗 為困105 中餐烹調 - 葷 食 丙 3 - 3 ( 序
- 11 .罐頭食品及其他包裝好的食物要妥善存放，較重及較大的應放在架子的 (A) 底層(B) 中層(C) 最上層(D) 上層。
- 46 . 燒 菜 時 ，若 加 熱過度 ， 引 起鍋 裡 油脂著 火 ， 必須 (A) 用抹布 撲 打 (B)用 水 撲滅(C) 先 關 掉瓦 斯 開關再 蓋 上 鍋蓋 (D) 使用滅 火 器 滅火
- 英制單位中的 2 磅相當於公制單位的(A)606 公克(B) 4 0 4 公克(C) 9 0 7 公克(D) 2 0 2 公克。
- 乾燥金針容易有(A)一氧化硫(B) 氯化鈉(C)氫氧化鈉(D)二氧化硫殘留過量的問題，所以挑選金針時， 以有優良金針標誌者為佳。
- 18 .香辛料中花椒的主要功能是下列何者？ (A) 刺激味蕾作用(B) 除臭作用(C) 爆香作用(D) 著色作用。
- 12 .食品中之天然色素，下列那一項較不會受熱影響而變色？ (A) 類胡蘿蔔素(B) 花黃素(C) 葉綠素(D) 花青素。
- 公司員工甲意圖為自己或他人之不法利益，或對公司不滿而無故洩漏公司的營業秘密給乙公司，造成公司的財產或利益受損，是犯了刑法上之何種罪刑？(A) 竊盜罪(B)背信罪(C)侵占罪(D) 詐欺罪。
- 13 .缺乏時， 易造成皮下出血的維生素是(A) 維生素 B (B) 維生素 E(C) 維生素 A(D) 維生素 C 。
- 19 .細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖？ (A) 7 4 ℃ ～ 1 2 1 ℃ (B) 7 ℃ 以下(C) 1 6 ℃ ～ 4 9 ℃ (D) 6 5 ℃ 以上。
- 17 .餐飲從業人員若違反食品良好衛生規範準則之規定，最低可罰新台幣 (A) 伍仟元(B) 柒仟元(C) 陸萬元(D) 玖仟元。
- 58 . 如 何 選 購較 甜 美可口 水 果 ？ (A) 外 觀完整 者 較 甜 (B) 外 形較大 者 較 甜美 (C) 應選有 蟲 鳥 咬過 的 較甜(D) 當 季 時令 水 果可能 較 甜 。
- 下列魚類何者屬於海水魚？(A)鯽魚(B) 草魚(C) 鰱魚(D)鯧魚。
- 20 .烹調法中之軟炸是材料沾滿(A) 麵粉(B) 蛋麵糊(C) 麵包粉(D) 太白粉。
- 59 . 餐 飲 業 者使 用 地下水 源 者，其 水 源應與 化 糞 池廢 棄 物堆積 場 所 等污 染 源至少 保 持 (A) 1 5 公 尺(B)1 0 公 尺(C)20 公尺 (D) 5 公
- 62 . 被 燙 傷 時的 立 即處理 法 是 (A)以 醬 油塗抹 (B) 以 漿糊 塗 抹(C)浸 冷 水 或冰 水 (D)以油 塗 抹 降 低 灼熱感 。