問題詳情
17 .餐飲從業人員若違反食品良好衛生規範準則之規定，最低可罰新台幣
(A) 伍仟元
(B) 柒仟元
(C) 陸萬元
(D) 玖仟元。
(A) 伍仟元
(B) 柒仟元
(C) 陸萬元
(D) 玖仟元。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 13 .缺乏時， 易造成皮下出血的維生素是(A) 維生素 B (B) 維生素 E(C) 維生素 A(D) 維生素 C 。
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- 英制單位中的 2 磅相當於公制單位的(A)606 公克(B) 4 0 4 公克(C) 9 0 7 公克(D) 2 0 2 公克。
- 46 . 燒 菜 時 ，若 加 熱過度 ， 引 起鍋 裡 油脂著 火 ， 必須 (A) 用抹布 撲 打 (B)用 水 撲滅(C) 先 關 掉瓦 斯 開關再 蓋 上 鍋蓋 (D) 使用滅 火 器 滅火
- 11 .罐頭食品及其他包裝好的食物要妥善存放，較重及較大的應放在架子的 (A) 底層(B) 中層(C) 最上層(D) 上層。
- 57 . 假 設 廚 房面 積 與營業 場 所 面積 比 太小， 下 列 敘述 何 者不正 確 ？ (A)有 助 減輕成 本 (B) 散熱 頗 為困105 中餐烹調 - 葷 食 丙 3 - 3 ( 序
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- 20 .烹調法中之軟炸是材料沾滿(A) 麵粉(B) 蛋麵糊(C) 麵包粉(D) 太白粉。
- 59 . 餐 飲 業 者使 用 地下水 源 者，其 水 源應與 化 糞 池廢 棄 物堆積 場 所 等污 染 源至少 保 持 (A) 1 5 公 尺(B)1 0 公 尺(C)20 公尺 (D) 5 公
- 62 . 被 燙 傷 時的 立 即處理 法 是 (A)以 醬 油塗抹 (B) 以 漿糊 塗 抹(C)浸 冷 水 或冰 水 (D)以油 塗 抹 降 低 灼熱感 。
- 60 . 烹 調 時 調味 料 的使用 應 注 意下 列 何者？ (A) 種 類與 用 量(B)顧 客 的 喜好 (C) 美觀與 外 形 (D)經濟實惠 。
- 原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？(A)先進先出(B)方便就好(C)先進後出(D)後進先出。
- 25 .優良冷凍食品標示為 (A) C N S (B) C A S (C) G M P (D) G L P 。
- 21 .白水煮蛋時間過久，造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成？ (A) 蛋白質與脂肪的結合(B) 蛋白質變性(C) 脂肪與鐵質的反應(D) 鐵質與硫的反應。
- 附表為果蠅交 配情形，若顯 性遺傳因子 以 R 表示，隱 性遺傳因子 以 r 表示，下 列敘述何者正確？ 【題組】承上題，表中哪二組數據可判斷 R 為紅眼顯性遺傳因子，r 為白眼隱性遺
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- 22 .水龍頭和水槽的高度 (A) 一樣高(B) 水龍頭高(C) 水槽高(D) 沒規定都可以。
- 64 . 醬 油 膏 比一 般 醬油濃 稠 是 因為 (A) 加入修 飾 澱 粉在 內 (B)醱酵 時 間 較久 (C) 濃縮了 ， 水 分含 量 較少(D) 加 入 了較 多 的糖與 鹽 。
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- 不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？(A)耐腐蝕(B)不易生鏽(C) 耐躺、耐坐(D) 易於清理。
- 31 .爆炒的菜應切成(A) 條(B) 丁(C) 塊(D) 片。
- 68 . 生 鮮 肉 類的 保 鮮冷藏 時 間 可長 達 (A) 2 天 (B) 7 天 (C) 5 天 (D)10 天 。
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- 63 . 中 性 清 潔劑 其 P H 值 是 介 於下 列 何者之 間 ？ (A) 7 . 0 ～ 1 0 . 0(B) 3 . 0 ～5 . 0 (C) 6 . 0 ～8 . 0 (D) 4 .
- 61 . 經 過 初 熟處 理 的牛肉 、 豬 肝爆 炒 時應用 (A) 旺 火溫 油 (B)文火 溫 油 (C)文 火 熱油(D) 旺 火 熱油 。
- 32 .就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒？ (A)A 型肝炎(B) 肉毒桿菌(C) 沙門式菌(D) 腸炎弧菌。
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- 67 . 廚 務 人 員（ 人 流）的 動 線 ，以 下 述何者 為 佳 ？ (A) 準 清潔區 → 清 潔區 → 污染區 (B) 污 染區 → 清潔區 → 準 清潔 區 (C)清潔 區 → 準清 潔