問題詳情
40. 將食物煎或炸以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮，稱之為
(A)燴
(B)溜
(C)爆
(D)紅燒。
(A)燴
(B)溜
(C)爆
(D)紅燒。
參考答案
答案：D
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(0),D(9),E(0)
內容推薦
- 判別海帶品質應以(A)體質厚實(B)邊緣泛黃(C)曬得乾透(D)呈現深黑綠色 為佳。
- 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？(A)清蒸魚(B)糖醋魚(C)紅燒魚(D)生魚片。
- 以下何種水果，在臺灣地區非一年四季皆有生產？(A)李子(B)木瓜(C)桃子(D)芭樂。
- 用過的砧板於清洗消毒過後應立即(A)側立或豎放(B)平放(C)倒放(D)重疊 於指定場所。
- 在各種食材中，殘留抗生素出現機率最多者為(A)鮮乳類(B)魚類(C)蔬菜類(D)禽畜肉類。
- 枸櫞類水果含有(A)酸(B)萜類（TERPENE） (C)鹽(D)柿 可溶解 PS(聚苯乙烯)材質容器，造成單體溶出而危害人體。
- 13 下圖為一個 CMOS 邏輯電路，請問輸出 F 為何？ (A) F = + AB (B) F = B+ A (C) F = AB (D) F =
- 有關大蒜的儲存下列者正確？(A)去除底部可預防發芽(B)為了預防發芽盡量將大蒜擺置於冰箱冷藏室(C)大蒜在夏天容易發芽(D)冷藏保存較久。
- 高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏(A)50(B)60(C)70(D)80 度以上。
- 下列何種食物最易吸收周圍的氣味？(A)肉類(B)魚類(C)洋蔥(D)奶油。
內容推薦
- 劣變的油炸油不具下列何種特性？(A)顏色太深(B)粘度太高(C)發煙點降低(D)正常發煙點。
- 牛肉不易燉爛，於烹煮前可加入些(A)小蘇打(B)青木瓜(C)鹼粉(D)泡打粉 浸漬，促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素。
- 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？(A)外形好且乾淨(B)用量可以超過主體(C)葉面不宜有蟲咬的痕跡(D)選擇可使用的食材。
- 下列何者為食品用紙？(A)道林紙(B)聖經紙(C)原生紙(D)再生紙。
- 依照國家標準(CNS)，我國對生乳、鮮乳、乳粉實施分級制度，每一類均分成哪些級數？(A)特優(B)乙級(C)甲級(D)丙級。
- 下列何種材質器皿不可用於微波爐？(A)PP(聚丙烯)(B)不銹鋼(C)瓷盤(D)PE(聚乙烯)。
- ◎有一風光明媚的神魔國日前舉行國會議員選舉，投票方式採混合投票制，一共要選出 480 席，其中 300 席為區域議席。選舉結果如右表，請回答 31~33 題。若 神魔國的選舉制度和日本
- 蛋的凝固點，下列何者為真？(A)全蛋高於蛋黃(B)蛋黃高於蛋白(C)蛋白低於全蛋(D)蛋黃低於蛋白。
- 以澱粉勾芡時，下列敘述何者正確？(A)加酸可促進稠度的形成(B)加糖可使稠度增加(C)先加冷水調勻再加入熱溶液中(D)加油拌合後再加入熱溶液中。
- 20 區分 basophilic stippling 與 pappenheimer bodies 最好用何種染色方法？(A) romanowsky stain (B) iron stain (C) p
- 22 CXC chemokines 主要作用在下列何種細胞？(A) Basophil (B) Eosinophil (C) NK cell (D) Neutrophil
- 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？(A)瓦斯(B)蒸氣(C)水力(D)電磁波。
- 油炸過的油應盡快用完，若用不完(A)可與新油混合使用(B)倒掉(C)集中處理由合格廠商回收(D)倒進餿水桶。
- 25 t(14;18), t(8;14), t(11;14)等染色體變化，均與下列那一個基因有關？(A) IgH（Immunoglobulin heavy chain gene） (B) c-Myc(
- 為避免汙染，食材流向以(A)低潔度往低潔度走(B)高潔度往高潔度走(C)低潔度往高潔度走(D)高潔度往低潔度走。
- 左列正投影視圖的立體圖為 。
- 肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為非？(A)腐敗(B)脂肪酸流失(C)重量減少(D)肉色改變。
- 下列何種金屬材質之合金不可作為食品容器用？(A)鋁(B)鐵(C)鉛(D)鉻。
- 牛奶與蔬果一起煮的時候，會因為蔬果中的酸及單寧而產生凝結作用，下列何者屬之？(A)白花菜(B)蘆筍(C)檸檬(D)紅蘿蔔。
- 1 甲公司某工廠完成其新機器第一次啟動，耗用人工 200 分鐘，試問以 90%累積平均學習曲線估計，第二次啟動新機器時，預計需要多少分鐘？(A)80分鐘 (B) 20分鐘 (C) 160 分鐘 (D)
- 剁排骨時應用(A)剁刀(B)刀片(C)尖刀(D)任何種刀都可。
- 24 Waldenström’s macroglobulinemia 所產生的 M protein 是屬於何種免疫球蛋白？(A) IgG (B) IgM (C) IgA (D) IgE
- 100. 經長時間油炸食物的油必須(A)不用理它繼續使用(B)過濾殘渣(C)放愈久愈香(D)廢棄。
- 下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸？(A)花生油(B)麻油(C)玉米油(D)椰子油。
- 添加下列何種材料，可使蛋白打得更發？(A)檸檬汁(B)沙拉油(C)蛋黃(D)鹽。