問題詳情
33 它激式直流電動機的激磁場磁通量維持固定，電樞電流與電磁轉矩的關係為何？
(A)電樞電流與電磁轉矩成平方反比
(B)電樞電流與電磁轉矩成反比
(C)電樞電流與電磁轉矩成平方正比
(D)電樞電流與電磁轉矩成正比
(A)電樞電流與電磁轉矩成平方反比
(B)電樞電流與電磁轉矩成反比
(C)電樞電流與電磁轉矩成平方正比
(D)電樞電流與電磁轉矩成正比
參考答案
答案：D
難度：簡單0.793103
統計：A(0),B(3),C(9),D(69),E(0)
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- 下列不影響發粉反應速度的因子為(A)小蘇打的用量(B)酸性鹽的用量(C)酸性鹽的種類(D)糖的用量。
- 製作中式麵食一般使用灰分較低(0.4％)的麵粉，其目的不包括(A)增加產品白度(B)酵素活性較低(C)增加麵粉吸水量(D)增加麵粉的貯存性。
- 30 一分相繞組法啟動之單相分相式感應電動機，若同時改變主繞組及輔助繞組的接線方向，與改變前比較，電動機之啟動反應為何？(A)轉動方向不一定 (B)無法啟動 (C)轉動方向相反 (D)轉動方向不變
- 下列何者不是固體油脂之性質(A)熔點高(B)比液體油安定(C)可塑性較佳(D)不飽和性油脂。
- 發酵麵食為了抑制麵糰發酵太快速，可加入少許的(A)鹽(B)糖(C)醋(D)小蘇打。
- 28 繞線式感應電動機以轉子外加電阻啟動，則啟動時之特性為：(A)降低啟動電流，降低啟動轉矩 (B)降低啟動電流，提高啟動轉矩(C)提高啟動電流，降低啟動轉矩 (D)提高啟動電流，提高啟動轉矩
- 使用下列何種油脂製作酥(油)皮麵食，會有較佳之鬆酥性(A)鮮奶油(B)黃豆油(C)花生油(D)豬油。
- 32 三相感應電動機的最大電磁轉矩（崩潰轉矩）與輸入電壓的關係為：(A)平方成正比 (B)平方成反比 (C)成正比 (D)成反比
- 發酵麵食使用傳統方法蒸煮時應在(A)冷水時即放上產品蒸煮(B)溫水後再放上產品蒸煮(C)水沸騰放出蒸氣後才放入蒸熟(D)不必考慮蒸鍋的水溫。
- 以下最適合油炸用之油脂為(A)鮮奶油(B)酥油(C)精緻棕櫚油(D)無水奶油。
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- 硬麥比軟麥的蛋白質(A)高(B)低(C)相同(D)無法比較。
- 下列何者不是同步發電機的並聯運轉條件？(A)頻率相同(B)相角相同(C)極數相同(D)相序相同
- 發酵麵食發酵室的濕度(A)愈高愈好(B)愈低愈好(C)完全不要(D)依產品性質而定。
- 34 採用三相變頻器驅動三相、8 極的同步電動機，若穩態運轉時轉速為 1800 rpm，則同步電動機的電流頻率為：(A)200 Hz (B)150 Hz (C)120 Hz (D)60 Hz
- 下列何項因子不會影響油脂之貯存性(A)日晒(B)高溫貯放(C)潮濕(D)塑膠桶貯放。
- 29 一部三相感應電動機額定為 208 伏特，4 極，60 Hz，5 馬力，Y 接線，若滿載時轉差率為 0.05，則滿載之輸出轉矩約為：(A)9 牛頓-米 (B)9 牛頓-米 (C)8
- 下列何種原料可以增加水晶餃的韌性又不影響成品的透明度(A)玉米澱粉(B)木(樹)薯澱粉(C)麵粉(D)馬鈴薯澱粉。
- 中式麵食使用之甜味成份，何種不是由蔗糖製造(A)特砂糖(B)糖蜜(C)高果糖漿(D)綿白糖。
- 水質不良的海水魚養殖場，魚群出現爛尾（圖一），體表病變處抹片染色結果見於圖二，在溼壓片中此菌有滑走運動性，最可能為下列何者？（圖一） （圖二） (A)Photobacteria damsela
- 直接法製作發酵麵食，發酵溫度最好在下列那個溫度範圍較適當(A)10℃以下(B)10～15℃(C)25～28℃(D)40～55℃。
- 油酥所使用的低筋麵粉，蛋白質含量為(A)8～10％(B)11～12％(C)12～13％(D)13％以上。4
- 下列何項麵粉之灰分最高？(A)低筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)洗筋(次級)麵粉。
- 菜肉包餡內有蔬菜時，可加入適量何種原料，以加快其水分排出，以方便操作(A)鹽(B)糖(C)醋(D)油。
- 要製作發酵類的產品，不需要控制(A)溫度(B)濕度(C)時間(D)光線。
- 7 下圖為一物體之剖視圖，求出正確之錐度，單位為 mm： (A) 1：3 (B)1：5 (C)2：5 (D)3：5
- 麵糰於發酵作用時產生(A)二氧化碳(B)一氧化碳(C)氧氣(D)氮氣。
- 下列何種原料含油脂量最高(A)粉心麵粉(B)高筋麵粉(C)小麥胚芽(D)全麥麵粉。
- 中筋麵粉蛋白質含量為(A)7～8％(B)9～12％(C)12～5％(D)5％以上。
- 發酵時間太久，麵糰產生太多酸味，必須加入適量的何種原料來中和(A)白糖(B)白醋(C)鹼水(D)白油。
- 1 台斤相當於(A)425 公克(B)500 公克(C)600 公克(D)700 公克。
- 下列何種因素不會影響發糕蒸後產生裂紋(A)攪拌程度(B)蒸汽大小(C)攪拌器(D)膨脹劑。
- 製作饅頭使用中筋麵粉 10 公斤，水 50％，則水的重量為(A)10 公斤(B)6 公斤(C)5 公斤(D)1 公斤。
- 麵食加工整型時(A)愈快愈好(B)愈慢愈好(C)時作時停(D)隨便都可以。
- 室內溫度高時，麵糰攪拌時應加入適量的(A)沸水(B)溫水(C)自來水(D)冰水。
- 製作油條最佳的膨脹劑為(A)泡打粉(B)小蘇打(C)碳酸氫銨(D)油脂。