問題詳情
24. 直接法製作發酵麵食，發酵溫度最好在下列那個溫度範圍較適當
(A)10℃以下
(B)10～15℃
(C)25～28℃
(D)40～55℃。
(A)10℃以下
(B)10～15℃
(C)25～28℃
(D)40～55℃。
參考答案
答案：C
難度：非常簡單0.941176
統計：A(0),B(0),C(16),D(1),E(0)
內容推薦
- 中式麵食使用之甜味成份，何種不是由蔗糖製造(A)特砂糖(B)糖蜜(C)高果糖漿(D)綿白糖。
- 下列何種原料可以增加水晶餃的韌性又不影響成品的透明度(A)玉米澱粉(B)木(樹)薯澱粉(C)麵粉(D)馬鈴薯澱粉。
- 29 一部三相感應電動機額定為 208 伏特，4 極，60 Hz，5 馬力，Y 接線，若滿載時轉差率為 0.05，則滿載之輸出轉矩約為：(A)9 牛頓-米 (B)9 牛頓-米 (C)8
- 下列何項因子不會影響油脂之貯存性(A)日晒(B)高溫貯放(C)潮濕(D)塑膠桶貯放。
- 34 採用三相變頻器驅動三相、8 極的同步電動機，若穩態運轉時轉速為 1800 rpm，則同步電動機的電流頻率為：(A)200 Hz (B)150 Hz (C)120 Hz (D)60 Hz
- 發酵麵食發酵室的濕度(A)愈高愈好(B)愈低愈好(C)完全不要(D)依產品性質而定。
- 下列何者不是同步發電機的並聯運轉條件？(A)頻率相同(B)相角相同(C)極數相同(D)相序相同
- 硬麥比軟麥的蛋白質(A)高(B)低(C)相同(D)無法比較。
- 31 某 4 極、60 Hz 三相感應電動機，轉速為 1700 rpm 時，則轉子導體的電流頻率約為：(A)60 Hz (B)50 Hz (C)67 Hz (D)33 Hz
- 33 它激式直流電動機的激磁場磁通量維持固定，電樞電流與電磁轉矩的關係為何？(A)電樞電流與電磁轉矩成平方反比 (B)電樞電流與電磁轉矩成反比(C)電樞電流與電磁轉矩成平方正比 (D)電樞電流與電磁轉
內容推薦
- 下列何項麵粉之灰分最高？(A)低筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)洗筋(次級)麵粉。
- 菜肉包餡內有蔬菜時，可加入適量何種原料，以加快其水分排出，以方便操作(A)鹽(B)糖(C)醋(D)油。
- 要製作發酵類的產品，不需要控制(A)溫度(B)濕度(C)時間(D)光線。
- 7 下圖為一物體之剖視圖，求出正確之錐度，單位為 mm： (A) 1：3 (B)1：5 (C)2：5 (D)3：5
- 麵糰於發酵作用時產生(A)二氧化碳(B)一氧化碳(C)氧氣(D)氮氣。
- 下列何種原料含油脂量最高(A)粉心麵粉(B)高筋麵粉(C)小麥胚芽(D)全麥麵粉。
- 中筋麵粉蛋白質含量為(A)7～8％(B)9～12％(C)12～5％(D)5％以上。
- 發酵時間太久，麵糰產生太多酸味，必須加入適量的何種原料來中和(A)白糖(B)白醋(C)鹼水(D)白油。
- 1 台斤相當於(A)425 公克(B)500 公克(C)600 公克(D)700 公克。
- 下列何種因素不會影響發糕蒸後產生裂紋(A)攪拌程度(B)蒸汽大小(C)攪拌器(D)膨脹劑。
- 製作饅頭使用中筋麵粉 10 公斤，水 50％，則水的重量為(A)10 公斤(B)6 公斤(C)5 公斤(D)1 公斤。
- 麵食加工整型時(A)愈快愈好(B)愈慢愈好(C)時作時停(D)隨便都可以。
- 室內溫度高時，麵糰攪拌時應加入適量的(A)沸水(B)溫水(C)自來水(D)冰水。
- 製作油條最佳的膨脹劑為(A)泡打粉(B)小蘇打(C)碳酸氫銨(D)油脂。
- 中式麵食產品添加適量鹽，不包括下列何種目的？(A)調味(B)增進麵糰筋性(C)使麵筋變軟(D)抑制酵母生長。
- 下列何種性質與蛋的主要功能無關(A)增進產品顏色(B)具有乳化性(C)增進營養(D)增進產品貯存性。
- 酵母使用時，適合何種水溫(A)冰水(B)室溫(C)70℃熱水(D)沸水。
- 構造式(I - IV)，哪個是下列反應的主要有機產物？ (A) I (B) II (C) III (D) IV
- 原料稱量最普遍用的度量衡是(A)公制(B)台制(C)英制(D)日制。
- 35 三相同步電動機的輸入總實功率P3φ 為 800 kW，功因為 0.8 滯後，其輸入總視在功率S3φ及總虛功率Q3φ為：(A)S3φ = 1000 kVA，Q3φ = 800 kVAR (B)S3
- 與大電力系統並聯運轉之交流同步發電機，調變其激磁電流主要目的為何？(A)調變發電機轉速(B)調變有效功率 (C)維持發電機定速 (D)調變無效功率
- 製作饅頭不宜使用(A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)粉心麵粉(D)小麥澱粉(澄粉)。
- 澄粉一般是指(A)小麥澱粉(B)玉米澱粉(C)精製米粉(D)精製樹薯粉。
- 製作發酵麵食下列因子何者最不重要？(A)材料(B)溫度(C)時間(D)攪拌缸。
- 冬天與夏天製作發酵麵食，下列何種材料應作調整(A)酵母(B)鹽(C)麵粉(D)油脂。