問題詳情
22. 發酵麵食使用傳統方法蒸煮時應在
(A)冷水時即放上產品蒸煮
(B)溫水後再放上產品蒸煮
(C)水沸騰放出蒸氣後才放入蒸熟
(D)不必考慮蒸鍋的水溫。
(A)冷水時即放上產品蒸煮
(B)溫水後再放上產品蒸煮
(C)水沸騰放出蒸氣後才放入蒸熟
(D)不必考慮蒸鍋的水溫。
參考答案
答案：C
難度：簡單0.714286
統計：A(0),B(3),C(10),D(1),E(0)
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- 在中式麵食製品中加入乳化劑，其功能為(A)增加色澤(B)增加風味(C)增加油脂(D)延緩老化。
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- 30 一分相繞組法啟動之單相分相式感應電動機，若同時改變主繞組及輔助繞組的接線方向，與改變前比較，電動機之啟動反應為何？(A)轉動方向不一定 (B)無法啟動 (C)轉動方向相反 (D)轉動方向不變
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- 36 三相同步電動機採用阻尼繞組的主要目的為：(A)防止追逐現象 (B)提高轉速 (C)改善功因 (D)降低溫昇
- 33 它激式直流電動機的激磁場磁通量維持固定，電樞電流與電磁轉矩的關係為何？(A)電樞電流與電磁轉矩成平方反比 (B)電樞電流與電磁轉矩成反比(C)電樞電流與電磁轉矩成平方正比 (D)電樞電流與電磁轉
- 31 某 4 極、60 Hz 三相感應電動機，轉速為 1700 rpm 時，則轉子導體的電流頻率約為：(A)60 Hz (B)50 Hz (C)67 Hz (D)33 Hz
- 硬麥比軟麥的蛋白質(A)高(B)低(C)相同(D)無法比較。
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- 發酵麵食發酵室的濕度(A)愈高愈好(B)愈低愈好(C)完全不要(D)依產品性質而定。
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- 下列何項因子不會影響油脂之貯存性(A)日晒(B)高溫貯放(C)潮濕(D)塑膠桶貯放。
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- 油酥所使用的低筋麵粉，蛋白質含量為(A)8～10％(B)11～12％(C)12～13％(D)13％以上。4
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