問題詳情
60. 茄子切開後
(A)纖維素
(B)多酚酵素
(C)類胡蘿蔔素
(D)維生素 接觸到空氣中的氧氣而產生氧化作用，使得茄子的切面變色。複選題：
(A)纖維素
(B)多酚酵素
(C)類胡蘿蔔素
(D)維生素 接觸到空氣中的氧氣而產生氧化作用，使得茄子的切面變色。複選題：
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 若勞工工作性質需與陌生人接觸、工作中需處理不可預期的突發事件或工作場所治安狀況較差，較容易遭遇下列何種危害？(A)組織內部不法侵害(B)潛涵症(C)多發性神經病變(D)組織外部不法侵害。
- 以下對於「工讀生」之敘述，何者正確？(A)每日正常工作時間不得少於 8 小時(B)屬短期工作者，加班只能補休(C)工資不得低於基本工資之 80％(D)國定假日出勤，工資加倍發給。
- 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(B)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(C)應妥善運用空間，儘量堆疊(D)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃
- 金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為(A)產生內毒素(B)菌數增生過多(C)引起酸鹼不平衡(D)放出過敏原。
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- 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(B)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(C)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(D)手
- 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？(A)採用間接照明(B)燈具的遮光板(C)光源的色溫(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。
- 為減少日照所增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(B)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(C)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(D)於屋頂進行薄層綠化。
- 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是會產生神經毒素(B)是肉條發霉(C)是肉腐敗所產生之細菌(D)是肉變臭之前兆。107 中餐烹調-葷食 乙 4-3(序 001)
- 生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前(A)不必清洗(B)先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好(C)先煮半熟(D)用鹽稍醃過 再放入冷凍。
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- 下列何者為新鮮蛋的特徵？(A)有怪異味道(B)同樣大小的蛋，應挑手感較重的(C)粗糙的蛋殼(D)搖晃蛋時，蛋黃無移動的感覺。
- 下列何者為食品安全衛生管理法之重要變革？(A)經公告之食品業者，應實施食品安全管制系統(B)經公告之食品業者，應建立追溯或追蹤系統(C)經公告指定之業者應申請登錄，始得營業(D)食品業者應實施
- 製備食物下列何者為正確流程？(A)驗收→製備→前處理→儲存→供膳(B)驗收→前處理→儲存→製備→供膳(C)驗收→儲存→前處理→製備→供膳(D)前處理→儲存→驗收→製備→供膳。
- 下列何者食品產量的多少與季節差異最少？(A)白蝦(B)雞肉(C)豬肉(D)虱目魚。
- 乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項？(A)出清存貨以「後進先出」的原則(B)經常使用的物品放在靠近出入的貨架上(C)較重的物品須放至於貨架的底部(D)物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措
- 下列哪些食材是煙燻的材料(A)白米(B)麵粉(C)糖(D)鹽。
- 挑選蝦米時應挑選(A)不含碎屑與雜物(B)顏色為橘紅色(C)蝦身潮濕(D)體型大而均勻。
- 蔬果擺盤應注意那些事項？(A)避免使用食品添加物(B)避免生熟食交叉汙染(C)儘量擺盤不用考慮比例(D)擺盤應有適當比例。
- 下列有關米的敘述何者正確？(A)糯米分為長糯及圓糯(B)蓬萊米又稱粳米，屬於軟質米(C)在來米又稱秈米，屬於軟質米(D)在來米黏性較糯米大。
- 若食物的直接成本佔售價的 35%，則一道 140 元材料費的餐點其售價至少介於哪兩者之間？(A)480(B)180(C)280(D)380 元。
- 下列哪幾項是餐具消毒使用的條件(A)100℃熱水沸煮 1 分鐘(B)110℃乾熱 15 分鐘(C)浸泡 200PPM 氯水溶液中 2 分鐘(D)110℃乾熱 30 分鐘。
- 食品從業人員手部有傷口或腫膿時，那些處置適當？(A)避免從事與食品接觸之工作(B)先貼膠帶再工作(C)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業(D)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容。
- 下列何者為膳食纖維？(A)洋菜膠(B)纖維素(C)果膠(D)肝醣。
- 食品良好衛生規範準則中有關場區及環境，應符合下列哪些規定？(A)蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄(B)冷凍庫、冷藏庫，均應於明顯處設置溫度指示器，並定時記錄(C)冷107
- 單醣類不包含以下哪種糖？(A)果糖(B)葡萄糖(C)蔗糖(D)肝糖。
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- 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意(A)品牌(B)耐熱溫度(C)花色(D)材質。
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- 食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥，應符合下列哪些規定？(A)明確標示並由專人管理及記錄(B)置於碗盤放置區(C)應標明其毒性、使用及緊急處理(D)置於烹調區。
- 棒球比賽時，投手王建民將 200 公克的棒球投出，若棒球接觸捕手手套瞬間，時速為 108 km/h，則此時棒球所具有的動能為多少焦耳？ (A)60 (B)90 (C)180 (D)720
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- 續前題,有關勤前教育,下列何者正確?(A)檢查服裝儀容並非專案勤教實施程序之一(B)每次基層勤前教育之內容,須紀錄後傳閱,但聯合勤教、專案勤教則無相關規定(C)前一日深夜實施專案勤務時,次日基層勤
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