問題詳情
54. 下列食物何者鈣質含量較豐富？
(A)高麗菜
(B)胡蘿蔔
(C)蕃茄
(D)空心菜。
(A)高麗菜
(B)胡蘿蔔
(C)蕃茄
(D)空心菜。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？(A)採用間接照明(B)燈具的遮光板(C)光源的色溫(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。
- 為減少日照所增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(B)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(C)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(D)於屋頂進行薄層綠化。
- 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是會產生神經毒素(B)是肉條發霉(C)是肉腐敗所產生之細菌(D)是肉變臭之前兆。107 中餐烹調-葷食 乙 4-3(序 001)
- 生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前(A)不必清洗(B)先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好(C)先煮半熟(D)用鹽稍醃過 再放入冷凍。
- 依據 GHP 之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理(A)專櫃(B)專人(C)專冊(D)專人專櫃專冊。
- 醬油露售價較普通醬油貴的原因是(A)添加了澱粉(B)鹽分含量較少(C)含化學油比例較高(D)含純釀造醬油所佔比例較高。
- 如何選擇新鮮的雞肉(A)肉的顏色暗紅有水般的光澤(B)肉有光澤緊實毛細孔突起(C)肉質鬆軟表皮平滑(D)雞體味重肉無彈性。
- 如果你想將熱食物放進冷藏庫，你應該(A)先放於冷凍層(B)先放於凍藏層(C)先放於爐頭上過夜再置於冷藏庫(D)先將其迅速冷卻，然後再置於冷藏庫。
- 下列何者食物膽固醇含量較少？(A)海蜇皮(B)蛋黃(C)烏魚子(D)豬腦。
- 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)三餐應以國產白米為主食(B)多粗食少精製(C)多葷少素(D)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克。
內容推薦
- 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(B)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(C)應妥善運用空間，儘量堆疊(D)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃
- 以下對於「工讀生」之敘述，何者正確？(A)每日正常工作時間不得少於 8 小時(B)屬短期工作者，加班只能補休(C)工資不得低於基本工資之 80％(D)國定假日出勤，工資加倍發給。
- 若勞工工作性質需與陌生人接觸、工作中需處理不可預期的突發事件或工作場所治安狀況較差，較容易遭遇下列何種危害？(A)組織內部不法侵害(B)潛涵症(C)多發性神經病變(D)組織外部不法侵害。
- 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 B 群(B)維生素 D(C)維生素 A(D)維生素 C。
- 茄子切開後(A)纖維素(B)多酚酵素(C)類胡蘿蔔素(D)維生素 接觸到空氣中的氧氣而產生氧化作用，使得茄子的切面變色。複選題：
- 以下何者為不可食用的花朵？(A)水仙(B)萱草（金針花）(C)蓮花(D)竹桃。
- 下列何者為新鮮蛋的特徵？(A)有怪異味道(B)同樣大小的蛋，應挑手感較重的(C)粗糙的蛋殼(D)搖晃蛋時，蛋黃無移動的感覺。
- 下列何者為食品安全衛生管理法之重要變革？(A)經公告之食品業者，應實施食品安全管制系統(B)經公告之食品業者，應建立追溯或追蹤系統(C)經公告指定之業者應申請登錄，始得營業(D)食品業者應實施
- 製備食物下列何者為正確流程？(A)驗收→製備→前處理→儲存→供膳(B)驗收→前處理→儲存→製備→供膳(C)驗收→儲存→前處理→製備→供膳(D)前處理→儲存→驗收→製備→供膳。
- 下列何者食品產量的多少與季節差異最少？(A)白蝦(B)雞肉(C)豬肉(D)虱目魚。
- 乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項？(A)出清存貨以「後進先出」的原則(B)經常使用的物品放在靠近出入的貨架上(C)較重的物品須放至於貨架的底部(D)物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措
- 下列哪些食材是煙燻的材料(A)白米(B)麵粉(C)糖(D)鹽。
- 挑選蝦米時應挑選(A)不含碎屑與雜物(B)顏色為橘紅色(C)蝦身潮濕(D)體型大而均勻。
- 蔬果擺盤應注意那些事項？(A)避免使用食品添加物(B)避免生熟食交叉汙染(C)儘量擺盤不用考慮比例(D)擺盤應有適當比例。
- 下列有關米的敘述何者正確？(A)糯米分為長糯及圓糯(B)蓬萊米又稱粳米，屬於軟質米(C)在來米又稱秈米，屬於軟質米(D)在來米黏性較糯米大。
- 若食物的直接成本佔售價的 35%，則一道 140 元材料費的餐點其售價至少介於哪兩者之間？(A)480(B)180(C)280(D)380 元。
- 下列哪幾項是餐具消毒使用的條件(A)100℃熱水沸煮 1 分鐘(B)110℃乾熱 15 分鐘(C)浸泡 200PPM 氯水溶液中 2 分鐘(D)110℃乾熱 30 分鐘。
- 食品從業人員手部有傷口或腫膿時，那些處置適當？(A)避免從事與食品接觸之工作(B)先貼膠帶再工作(C)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業(D)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容。
- 下列何者為膳食纖維？(A)洋菜膠(B)纖維素(C)果膠(D)肝醣。
- 食品良好衛生規範準則中有關場區及環境，應符合下列哪些規定？(A)蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄(B)冷凍庫、冷藏庫，均應於明顯處設置溫度指示器，並定時記錄(C)冷107
- 單醣類不包含以下哪種糖？(A)果糖(B)葡萄糖(C)蔗糖(D)肝糖。
- 從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，下列哪些行為不妥？(A)主動告知主管(B)堅守崗位(C)隱匿不報(D)不用理會。
- 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意(A)品牌(B)耐熱溫度(C)花色(D)材質。
- 對人體而言，下列何者屬於微量礦物質？(A)鋅(B)鎂(C)鈉(D)鐵。
- 食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥，應符合下列哪些規定？(A)明確標示並由專人管理及記錄(B)置於碗盤放置區(C)應標明其毒性、使用及緊急處理(D)置於烹調區。