問題詳情
73. 下列那些不是顧客申訴及產品在保證使用年限內的免費服務等費用的歸屬?
(A)預防成本
(B)外部失敗成本
(C)內部失敗成本
(D)鑑定成本。
(A)預防成本
(B)外部失敗成本
(C)內部失敗成本
(D)鑑定成本。
參考答案
答案:A,C,D
難度:計算中-1
書單:沒有書單,新增
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- 添加老麵製作的產品,其特色有那些?(A)增加風味(B)延緩老化(C)增加產品咬感(D)體積較大。
- 有關醇溶蛋白(Gliadin)和麥穀蛋白(Glutenin)之比較,下列那些正確?(A)醇溶蛋白可溶解於酸、鹼或 70%酒精溶液(B)醇溶蛋白分子較大(C)醇溶蛋白延展性較好(D)麥穀蛋白較具
- 下列那些產品是以外觀命名?(A)磅蛋糕(B)棋格蛋糕(C)菠蘿麵包(D)松露巧克力。
- 葡萄乾吐司依實際百分比葡萄乾佔 20 %,葡萄乾每磅價格為 50 元。若製作每條 1200 公克之吐司50 條,下列那些正確?(1 磅約 0.454 公斤,元以下四捨五入)(A)購買葡萄乾之金
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- 食品保存的目的是(A)加速品質低落(B)減緩變壞或腐敗(C)延長可食期限(D)保存產量過剩的產品。
- 下列那些原料兼具調整餅乾麵糰酸鹼度(pH 值)及膨脹性?(A)銨粉(B)酸性焦磷酸鈉(C)食鹽(D)小蘇打。
- 製作水果蛋糕時蜜餞水果泡酒的目的,下列那些正確?(A)增加產量(B)使蛋糕更濕潤柔軟(C)平衡蜜餞水果和麵糊的水分(D)降低成本。
- 下列那些是麵包外部品質評分項目?(A)體積(B)表皮顏色(C)組織(D)表皮質地。
- 依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品工廠製程及品質管制?(A)有效日期之訂定,應有合理之依據(B)成品不必留樣保存(C)製造過程之原材料、半成品及成品等之檢驗狀況,應予以適當標識及處理(D)
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- 烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造:(A)腐敗者(B)染有病原菌者(C)成熟者(D)有毒或異物者。
- 下列那些是管製圖之主要用途?(A)圖示看板(B)決定方針用(C)製程解析管制用(D)交貨檢查用。
- 加熱殺菌方法有殺菌(pasteurization)和滅菌(sterilization)二種,下列那些敘述錯誤?(A)殺菌是高溫,使用 120℃(一大氣壓)15 磅蒸汽的溫度,15~20 分鐘會
- 依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者倉儲管制?(A)倉儲作業應遵行先進先出之原則(B)倉庫內物品可隨處貯放於棧板、貨架上(C)原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔,並有足夠
- 下列那些正確?(A)製作成品 90 公克之紅豆麵包,製作及烘焙損耗總計 10%,紅豆餡:麵糰重=2:3,紅豆餡 120 元/公斤,麵糰 28 元/公斤,則每個麵包原料成本為 48 元(B)
- 為節省作業程式,以奶油 100%、砂糖 100%、雞蛋 50%拌勻成半成品後,再添加適當麵粉即可轉變成下列那些產品使用?(A)菠蘿皮(B)塔皮(C)起酥皮(D)墨西哥皮。
- 蛋白酶只可以分解蛋白質不能合成蛋白質。(A)O(B)X
- 熱量傳遞的過程包括傳導、對流與輻射等,在固體表面與流體間之熱量傳遞,可依照所謂牛頓之熱對流公式為何?[ :熱對流量(W)h對流換熱係數(W/m2·K;T:溫度(K);A:截面積(m2)〕 AT(
- 餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確(A)避免言談(B)嬉戲笑鬧口沫橫飛(C)指甲未修剪(D)衣著髒污。
- 原料肉的貯藏一般常用(A)冷藏、冷凍(B)濃縮(C)加熱保存(D)乾燥 方法。
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- 下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過醃漬處理(A)貢丸(B)中式香腸(C)板鴨(D)臘肉。
- 何謂水足跡,下列何者是正確的?(A)水循環的過程(B)每人用水量紀錄(C)水利用的途徑(D)消費者所購買的商品,在生產過程中消耗的用水量。
- 製作臘肉下列何者不正確(A)冷凍定型以利產品切片性(B)煙燻處理可增加風味(C)注射醃漬液可增加醃漬時間(D)使用滾打可提高製成率。
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- 如果水龍頭流量過大,下列何種處理方式是錯誤的?(A)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(B)加裝節水墊片或起波器(C)直接調整水龍頭到適當水量(D)直接換裝沒有省水標章的水龍頭。
- 脆皮烤鴨所用之鴨皮水,最常使用之糖類為(A)麥芽糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)乳糖。
- 下列何種肉製品不需經煙燻處理(A)板鴨(B)臘肉(C)叉燒肉(D)貢丸。
- 熱狗水煮目的應不包括下列何者(A)殺死肉中有害微生物(B)使消費者使用方便(C)增加產品製成率(D)延長產品貯存期限。
- 健康飲食建議至少應有多少量的全榖根莖類,要來自全榖類?(A)1/5(B)1/2(C)1/4(D)1/3。
- 製造鹽水鴨下列何者不正確(A)以豐碩鴨屠體為原料(B)需經滷煮(C)需經烘烤(D)需經醃漬處理。
- 原料肉絞碎過程,下列何者不正確(A)原料肉直接投入絞肉機,無需先經處理(B)需先去除筋膜、軟骨(C)絞肉盤之孔徑依產品大小區分(D)使用鋒利的絞肉刀。
- 有關即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確(A)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍(B)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間(C)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(D)冷藏溫度應
- 下列何者是酸雨對環境的影響?(A)湖泊水質酸化(B)增加森林生長速度(C)土壤肥沃(D)增加水生動物種類。
- 有關食物之配膳及包裝場所,何者正確(A)室內應保持正壓(B)門戶可雙向進出(C)屬於準清潔作業區(D)進入門戶必須設置空氣浴塵室。