問題詳情
768. 某餐廳糖醋魚排的標準食譜為每份成品含兩塊魚排，每塊魚排重50公克，生產耗損率為40%若餐廳原有庫存原料魚肉20公斤，經製作60份糖醋魚排後，應剩下多少庫存？
(A)6公斤
(B)8公斤
(C)10公斤
(D)12公斤〔96統測〕 【詳解】(1)製作60份魚排所用的成品魚肉重量50g2塊60份=6000g (2)設耗損總重量為X公克，生材總重量6000g+X ∴耗損率 100%=40% 100X240000+40X ∴X4000g →耗損總重量為4公斤，生材總重量為10公斤 (3)原有庫存原料魚肉20公斤→201010kg(庫存)
(A)6公斤
(B)8公斤
(C)10公斤
(D)12公斤〔96統測〕 【詳解】(1)製作60份魚排所用的成品魚肉重量50g2塊60份=6000g (2)設耗損總重量為X公克，生材總重量6000g+X ∴耗損率 100%=40% 100X240000+40X ∴X4000g →耗損總重量為4公斤，生材總重量為10公斤 (3)原有庫存原料魚肉20公斤→201010kg(庫存)
參考答案
答案：C
難度：適中0.566929
統計：A(11),B(20),C(72),D(8),E(0)
內容推薦
- 下列哪一種情況最不符合廚房的衛生與安全？ (A)抹布、菜瓜布、砧板等用具皆應定期清洗消毒 (B)刀具使用後應立即清洗 (C)待洗的器具可以直接放置在地面上 (D)熱存食品的溫度應保持在
- 下列何者不是餐廳主管激勵員工的主要目的？ (A)增加員工的向心力 (B)增強員工的工作動力 (C)使員工潛能發揮 (D)增加對消費者的了解〔94統測〕
- 下列何者較符合餐廳從業人員的實際工作職責？ (A)服務人員負責食譜的研發創新 (B)餐廳經理負責擬定餐廳的營業方針 (C)調酒員負責製作餐廳所需的麵包與甜點 (D)副主廚負責控管服務流
- 有關埃及藝術的特色，那一項描述是錯誤的？(A)建立在一個對於「死後之生命」的信仰上面(B)藝術不是為藝術本身，而是為了一種「溝通」(C)其特質是理性的、概念的、永恆的(D)藝術是在於表現尼羅河的律動之
- 民國十一年我國參考哪一國部分地區的學制，而形成「新學制」(壬戌學制)？(A)日本(B)英國(C)美國(D)法國。
- 採用認知發展取向研究道德的學者是(A)Kohlberg(B)Pearson(C)Erikson(D)Freud。
- 一所學校的建築設備及校園景觀或布置好不好，這是屬於學校文化中的哪一種？(A) 教師文化 (B) 學校行政文化 (C) 學校物質文化 (D) 學校制度文化
- 不包括下列哪個人：(A)袁宏道 (B)袁明道 (C)袁中道 (D)袁宗道。
- 7一般國際觀光旅館中，下列哪一種工作人員的排班或輪班方式，原則上與其餘三種的差異性最大？ (A)廚房排菜員 (B)中餐廚房爐灶廚師 (C)西餐廳服務員 (D)客房餐飲服務員〔96統測〕
- 6依據「食品良好衛生規範」規定，從事與食品接觸之餐飲從業人員身體檢查結果，下列何種肝炎類型必須為陰性？ (A)A型 (B)B型 (C)C型 (D)D型
內容推薦
- 「為什麼在下雷雨時，人應該避免站在空曠的地方？」是屬於何種類型的問題？(A)記憶性問題(B)推理性問題(C)創造性問題(D)批判性問題
- 朱熹主張的「吾心之全體大用」與下列何理念相通？(A) 重視德行的培養(B) 主張知行合一論(C) 強調經驗累積的重要(D) 強調心靈之認知能力
- 清末日本侵台時「火燒庒」之役發生於 (A)鹽埔鄉 (B)長治鄉 (C)屏東市 (D)高樹鄉。
- 國民小學及國民中學發現學生有未經請假、不明原因未到校上課達幾日以上者，或轉學生未向轉入學校報到者，應列為中輟生？(A)三日(B)五日(C)七日(D)十日。
- 7安排員工於一段時間內，分別到不同性質的工作場所見習，以提升其整體的工作能力，謂之 (A)工作實習 (B)工作輪調 (C)短期講習 (D)考察進修〔92統測〕
- 6承上題，若此羊腿烹調後再切割成為菜餚只剩4公斤，請問烹調後，以原料總重為基準的切割耗損率為多少百分比(%)？ (A) (B) (C) (D)40 【詳解】
- 6餐飲服務領班應具備三個階層的管理技能，請依所需技能之高低比例排序：甲、理念性技能 乙、人際性技能 丙、技術性技能 (A)甲、乙、丙 (B)乙、丙、甲 (C)丙、乙、甲 (D)丙、甲、乙
- 下列哪一項不是餐廳服務員的主要工作內容？ (A)進行餐桌擺設 (B)執行上菜服務 (C)推銷飯後甜點 (D)接受客人訂位〔96統測〕
- The question of ___________ has long challenged the imagination and ingenuity of teachers. (A)a stud
- 吳老師對班上重度及多重障礙學生進行教學時，直接在自然與真實情境中，教導學生所要使用與呈現的技能，是遵循下列哪一項原則？ (A)功能性原則 (B)零推論原則 (C)直接教學原則 (D)部分參與原則
- 學習是經由經驗或練習而變化為：(A)成果(B)知識(C)智力(D)行為的歷程
- 智力測驗的發展共分四個階段，分別為：甲：比率智商階段，乙：生理計量階段，丙：離差智商階段，丁：心理年齡階段，其發展順序為：(A)甲乙丙丁(B)丁乙丙甲(C)乙丁甲丙(D)丙乙甲丁。
- 馬斯洛(A.H.Maslow)的七個需求層次中，又分成基本需求與成長需求，下列那一個不屬於成長需求？(A)求真的需求(B)求美的需求(C)自尊的需求(D)自我實現的需求
- 座落萬巒鄉萬和村李氏宗祠東側，為萬巒開庒發源地的是 (A)萬年石獅 (B)西方道堂 (C)仙人井 (D)竹雲庵。
- 7受訓者接受資深訓練員一對一的現場教學示範，屬於下列哪一種訓練？ (A)apprenticeship (B)internship (C)role playing (D)seminar〔9
- 6菜餚要先加熱完全後再放入熱存設備保溫，根據「食品良好衛生規範」規定熱存溫度不得低於多少℃？ (A) (B) (C) (D)60
- 7心理學家馬斯洛(A. Ma s low)在動機理論中提出需求層級，下列哪一項是最低層級的需求？ (A)自我實現需求(self-actualization needs) (B)安全需求(sa
- 7「將餐廳所有的工作加以統籌劃分，並組合成分工合作的團隊」，是哪一項管理功能的發揮？ (A)規劃 (B)組織 (C)領導 (D)控制〔96統測〕
- 拼貼(collage) 的技法流行於(A)立體主義畫家 (B)浪漫主義畫家 (C)象徵主義畫家 (D)印象主義畫家
- 行政管理常用SWOT分析來檢視機構的內外在條件，在SWOT分析中的「O」是指：(A)優點(B)機會(C)缺點(D)威脅
- 下列何者屬於科學理性的教育觀點？(A) 當頭棒喝(B) 真理自在吾心(C) 天下烏鴉一般黑(D) 人生應追求生命的意義
- Stanley 創立的數學資優教育模式(SMPY Model)是採取下列何方案？(A)加速制(B)水平充實制(C)垂直充實(D)獨立研究
- 下列哪個ㄦ化韻是不變音的？(A)門檻兒(B)老鼠兒(C)小鞋兒(D)喜字兒
- 7餐廳採用三槽式人工清洗法清洗餐具時，下列順序何者正確？ (A)洗滌槽→沖洗槽→消毒槽 (B)沖洗槽→洗滌槽→消毒槽 (C)消毒槽→洗滌槽→沖洗槽 (D)消毒槽→沖洗槽→洗滌槽〔96統測
- 6所謂「毛利」指的是 (A)銷售總額－材料成本 (B)銷售總額－勞務成本 (C)銷售總額－固定成本 (D)銷售總額－總成本