問題詳情
27. 調整配方時，下列何者材料不會使麵包麵糰較軟？
(A)油
(B)糖
(C)麵粉
(D)水。
(A)油
(B)糖
(C)麵粉
(D)水。
參考答案
無參考答案
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- 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(B)上洗手間時不需脫掉圍裙(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。
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- 砂糖的溶解度會隨著溫度的昇高而(A)不變(B)無關(C)減低(D)增加。
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- 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？(A)增加麵糊的安定性(B)使蛋糕體積變小(C)使麵糊的比重上升(D)於攪拌時拌入較少的空氣。
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- 酸雨對土壤可能造成的影響，下列何者正確？(A)土壤更肥沃(B)土壤液化(C)土壤中的重金屬釋出(D)土壤礦化。
- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)塑膠(B)水泥(C)木材(D)不銹鋼。
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- 以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，若每一鍋所投入之原料總重為 2 公斤，請問此鍋小西餅總原料成本為多少元？(A)623(B)523(C)723(D)823 元。
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