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39. 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？
(A)網狀（球狀）
(B)螺旋狀
(C)鈎狀
(D)漿狀。
(A)網狀（球狀）
(B)螺旋狀
(C)鈎狀
(D)漿狀。
參考答案
無參考答案
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- 以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，若每一鍋所投入之原料總重為 2 公斤，請問此鍋小西餅總原料成本為多少元？(A)623(B)523(C)723(D)823 元。
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- 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？(A)僅能自用而不得販售獲取利益(B)離職後仍不得洩漏該營業秘密(C)聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責
- 烘烤小型或薄層體積之蛋糕，爐溫宜控制為？(A)上小／下大(B)上小／下小(C)上大／下小(D)上大／下大。
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- 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病(A)維生素E(B)維生素 D(C)維生素 K(D)維生素 A。
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- 標準的水果派皮性質應該(A)具鬆酥的片狀組織(B)酥軟的特質(C)具脆而硬的特質(D)酥硬的特質。
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