問題詳情
24. 不需要使用酵母的烘焙產品是？
(A)重奶油蛋糕
(B)麵包
(C)饅頭
(D)包子。
(A)重奶油蛋糕
(B)麵包
(C)饅頭
(D)包子。
參考答案
無參考答案
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- 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？(A)爐火太大(B)粉與水拌不均勻(C)爐火太小(D)粉類太少。
- 冰淇淋，鮮奶油蛋糕適用的包裝材料？(A)金屬容器(B)玻璃容器(C)紙製品(D)泡沫塑膠。
- 製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度（p H 值）會？(A)不變(B)上升(C)有時高、有時低(D)下降。
- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)塑膠(B)水泥(C)不銹鋼(D)木材。
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- 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間？(A)加熱處理(B)注意保存條件(C)加防腐劑(D)適當包裝。
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- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有完整標示(B)麵條沾黏(C)色澤白皙(D)有使用防腐劑延長保存。
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- 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？(A)塔塔粉用量不足(B)烤焙不足(C)麵糊攪拌不足(D)麵粉筋度太低。
- 那一種蛋糕之烤溫最低？(A)海綿蛋糕(B)天使蛋糕(C)水果蛋糕(D)輕奶油。
- 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何？(A)減少處理垃圾的程序(B)減少空氣污染(C)去除垃圾中 所有毒物(D)減少處理後的垃圾體積。
- 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(B)上洗手間時不需脫掉圍裙(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。
- 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑(C)殘留澱粉、殘留脂肪
- 砂糖的溶解度會隨著溫度的昇高而(A)不變(B)無關(C)減低(D)增加。
- 下列包裝材料何者耐熱性最佳？(A)聚乙烯(PE)(B)鋁箔(C)聚酯(PET)(D)聚丙烯(PP)。
- 麵粉中添加維生素 C 作為改良劑之主要效用為？(A)殺菌作用(B)熟成及漂白作用(C)漂白作用(D)熟成作用。
- 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？(A)增加麵糊的安定性(B)使蛋糕體積變小(C)使麵糊的比重上升(D)於攪拌時拌入較少的空氣。
- 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)視覺嗅覺(B)商品宣傳(C)價格高低(D)外觀包裝。
- 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？(A)網狀（球狀）(B)螺旋狀(C)鈎狀(D)漿狀。
- 在沒有空調的室內做麵包時，中間發酵時間，很容易受氣候影響，若要控制中間發酵的溫度和濕度，下列那一項最適當？(A)38℃、85％(B)35℃、85％(C)28℃、75～80％(D)20℃、85％
- 酸雨對土壤可能造成的影響，下列何者正確？(A)土壤更肥沃(B)土壤液化(C)土壤中的重金屬釋出(D)土壤礦化。
- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)塑膠(B)水泥(C)木材(D)不銹鋼。
- 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放？(A)使用再生紙張(B)騎自行車取代開車(C)多吃肉少蔬菜(D)多搭乘公共運輸系統。
- 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(B)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(C)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(D)使用在
- 以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，若每一鍋所投入之原料總重為 2 公斤，請問此鍋小西餅總原料成本為多少元？(A)623(B)523(C)723(D)823 元。
- 可可粉屬於乾性原料，在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加(A)可可粉量的 5 倍(B)與可可粉量相同(C)可可粉量的 2 倍(D)可可粉量的 5 倍。
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- 烘烤小型或薄層體積之蛋糕，爐溫宜控制為？(A)上小／下大(B)上小／下小(C)上大／下小(D)上大／下大。
- 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保(B)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(C)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而
- 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病(A)維生素E(B)維生素 D(C)維生素 K(D)維生素 A。
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