問題詳情
18. 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間？
(A)加熱處理
(B)注意保存條件
(C)加防腐劑
(D)適當包裝。
(A)加熱處理
(B)注意保存條件
(C)加防腐劑
(D)適當包裝。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 蛋糕在烤焙過程中下陷是因為？(A)總水量太多(B)配方中總水量不足(C)麵粉筋度太高(D)烤爐溫度太高。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有完整標示(B)麵條沾黏(C)色澤白皙(D)有使用防腐劑延長保存。
- 何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？(A)銅(B)鈉(C)鐵(D)鉀。
- 在同一操作條件下，煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小，由大而小為：(A)煤＞天然氣＞油＞核能(B)煤＞油＞天然氣＞核能(C)油＞煤＞核能＞天然氣(D)油＞煤＞天然氣＞核能。
- 冷凍食品之保存溫度為？(A)-5℃(B)-18℃(C)0℃(D)4℃ 以下。
- 長時間電腦終端機作業較不易產生下列何狀況？(A)體溫、心跳和血壓之變化幅度比較大(B)腕道症候群(C)眼睛乾澀(D)頸肩部僵硬不適。
- 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60％以下者，其麵糊攪拌不宜用？(A)麵粉油脂拌和法(B)糖油拌和法(C)兩步拌和法(D)直接拌和法。
- 麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？(A)促進發酵(B)抑制發酵(C)平均溫度(D)促進氣體保留。
- 下列何者是正確的洗手方式(A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(B)洗手後用圍裙將手部擦乾(C)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(D)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略。
- 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)草莓(B)芒果(C)鳳梨(D)芭樂。
內容推薦
- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)塑膠(B)水泥(C)不銹鋼(D)木材。
- 製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度（p H 值）會？(A)不變(B)上升(C)有時高、有時低(D)下降。
- 冰淇淋，鮮奶油蛋糕適用的包裝材料？(A)金屬容器(B)玻璃容器(C)紙製品(D)泡沫塑膠。
- 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？(A)爐火太大(B)粉與水拌不均勻(C)爐火太小(D)粉類太少。
- 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)圓弧角(B)直角(C)加裝鐵皮(D)加裝飾條。
- 不需要使用酵母的烘焙產品是？(A)重奶油蛋糕(B)麵包(C)饅頭(D)包子。
- 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂？(A)重奶油蛋糕(B)天使蛋糕(C)輕奶油蛋糕(D)海綿蛋糕。
- 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加？(A)麵粉量(B)糖量(C)鹽量(D)蛋白量。
- 調整配方時，下列何者材料不會使麵包麵糰較軟？(A)油(B)糖(C)麵粉(D)水。
- 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？(A)塔塔粉用量不足(B)烤焙不足(C)麵糊攪拌不足(D)麵粉筋度太低。
- 那一種蛋糕之烤溫最低？(A)海綿蛋糕(B)天使蛋糕(C)水果蛋糕(D)輕奶油。
- 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何？(A)減少處理垃圾的程序(B)減少空氣污染(C)去除垃圾中 所有毒物(D)減少處理後的垃圾體積。
- 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(B)上洗手間時不需脫掉圍裙(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。
- 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑(C)殘留澱粉、殘留脂肪
- 砂糖的溶解度會隨著溫度的昇高而(A)不變(B)無關(C)減低(D)增加。
- 下列包裝材料何者耐熱性最佳？(A)聚乙烯(PE)(B)鋁箔(C)聚酯(PET)(D)聚丙烯(PP)。
- 麵粉中添加維生素 C 作為改良劑之主要效用為？(A)殺菌作用(B)熟成及漂白作用(C)漂白作用(D)熟成作用。
- 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？(A)增加麵糊的安定性(B)使蛋糕體積變小(C)使麵糊的比重上升(D)於攪拌時拌入較少的空氣。
- 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)視覺嗅覺(B)商品宣傳(C)價格高低(D)外觀包裝。
- 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？(A)網狀（球狀）(B)螺旋狀(C)鈎狀(D)漿狀。
- 在沒有空調的室內做麵包時，中間發酵時間，很容易受氣候影響，若要控制中間發酵的溫度和濕度，下列那一項最適當？(A)38℃、85％(B)35℃、85％(C)28℃、75～80％(D)20℃、85％
- 酸雨對土壤可能造成的影響，下列何者正確？(A)土壤更肥沃(B)土壤液化(C)土壤中的重金屬釋出(D)土壤礦化。
- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)塑膠(B)水泥(C)木材(D)不銹鋼。
- 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放？(A)使用再生紙張(B)騎自行車取代開車(C)多吃肉少蔬菜(D)多搭乘公共運輸系統。
- 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(B)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(C)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(D)使用在