問題詳情
41. 烘烤小型或薄層體積之蛋糕，爐溫宜控制為？
(A)上小／下大
(B)上小／下小
(C)上大／下小
(D)上大／下大。
(A)上小／下大
(B)上小／下小
(C)上大／下小
(D)上大／下大。
參考答案
無參考答案
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- 可可粉屬於乾性原料，在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加(A)可可粉量的 5 倍(B)與可可粉量相同(C)可可粉量的 2 倍(D)可可粉量的 5 倍。
- 以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，若每一鍋所投入之原料總重為 2 公斤，請問此鍋小西餅總原料成本為多少元？(A)623(B)523(C)723(D)823 元。
- 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(B)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(C)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(D)使用在
- 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放？(A)使用再生紙張(B)騎自行車取代開車(C)多吃肉少蔬菜(D)多搭乘公共運輸系統。
- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)塑膠(B)水泥(C)木材(D)不銹鋼。
- 酸雨對土壤可能造成的影響，下列何者正確？(A)土壤更肥沃(B)土壤液化(C)土壤中的重金屬釋出(D)土壤礦化。
- 在沒有空調的室內做麵包時，中間發酵時間，很容易受氣候影響，若要控制中間發酵的溫度和濕度，下列那一項最適當？(A)38℃、85％(B)35℃、85％(C)28℃、75～80％(D)20℃、85％
- 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？(A)網狀（球狀）(B)螺旋狀(C)鈎狀(D)漿狀。
- 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)視覺嗅覺(B)商品宣傳(C)價格高低(D)外觀包裝。
- 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？(A)增加麵糊的安定性(B)使蛋糕體積變小(C)使麵糊的比重上升(D)於攪拌時拌入較少的空氣。
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- 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病(A)維生素E(B)維生素 D(C)維生素 K(D)維生素 A。
- 一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內油脂應用？(A)含水奶油(B)沙拉油(C)瑪琪琳(D)無水奶油或精製豬油。
- 標準的水果派皮性質應該(A)具鬆酥的片狀組織(B)酥軟的特質(C)具脆而硬的特質(D)酥硬的特質。
- 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)妥善收藏已開封的食品(B)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(C)擺放誘餌於工作檯面(D)使用紙箱作為防滑墊。
- 在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時，在下列那一種階段下加入較為適宜？(A)攪拌終了前(B)鮮奶油體膨脹兩倍時(C)攪拌開始時(D)鮮奶油即將凝固時。
- 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)設置成本較高(B)需較大的土地面積(C)不易受天氣影響(D)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定。
- 一般而言，水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢？(A)不一定(B)減少(C)不變(D)增加。
- 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的？(A)麵粉(B)蛋(C)油脂(D)發粉。
- 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A)冬粉(B)番薯(C)綠豆(D)麵線。
- 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？(A)椰子餅乾(B)海綿蛋糕(C)布丁派(D)葡萄土司。
- 消除靜電的有效方法為下列何者？(A)隔離(B)絕緣(C)接地(D)摩擦。
- 麵糊類蛋糕油脂用量應為麵粉的(A)20～30%(B)不受限制(C)45～100%(D)120～140%。
- 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務，經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上罰鍰者，應接受下列何種講習？(A)衛生講習(B)環境講習(C)道路交通安全講習(D)消防講習。
- 下列敘述何者錯誤(A)食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向(B)光對油脂之劣化會產生影響(C)紫色光及可見光均會對色素劣化有影響(D)PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳。
- 下列何者非屬電氣災害類型？(A)靜電危害(B)電氣火災(C)電弧灼傷(D)雷電閃爍。
- 那一項不會影響海綿蛋糕出爐後的過份收縮(A)麵粉筋度太強(B)烤盤擦油太多(C)出爐應倒扣未倒扣(D)麵糊較乾。
- 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？(A)阿拉伯膠(B)洋菜(C)果膠(D)動物膠。
- 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)粥 1 碗(約 250 公克)(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(C)玉米 1根(可食部分約 130 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 160
- 品質保證之目的為(A)使顧客要多少就能買多少(B)使顧客很容易購買(C)使顧客買到滿意的產品(D)使顧客買到便宜產品。
- 製作 6 公斤麵包麵糰時需使用 10 公斤麵粉，其中 5 公斤用於中種麵糰中，請問中種全麵糰所用麵粉比例為(A)60/80(B)65/35(C)70/30(D)50/50。
- 下列材料中，甜度最低的是？(A)麥芽糖(B)乳糖(C)果糖(D)砂糖。
- 牛奶保存於 4～10℃的冷藏庫中，生菌數會隨著保存日數的增加而(A)不變(B)無關(C)減少(D)增加。
- 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響，其中是以何者為比較基準？(A)N2O(B)SF6(C)CH4(D)CO2。
- 使用食品添加物時要考慮以下那一點(A)進口者(B)價格便宜(C)必須有食品添加物許可證(D)品質可用。
- 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職，必須於何時為之始可能給與獎金？(A)預備犯罪前(B)犯罪未發覺前(C)犯罪未起訴前(D)犯罪未遂前。