問題詳情
33. 下列包裝材料何者耐熱性最佳？
(A)聚乙烯(PE)
(B)鋁箔
(C)聚酯(PET)
(D)聚丙烯(PP)。
(A)聚乙烯(PE)
(B)鋁箔
(C)聚酯(PET)
(D)聚丙烯(PP)。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑(C)殘留澱粉、殘留脂肪
- 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(B)上洗手間時不需脫掉圍裙(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。
- 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何？(A)減少處理垃圾的程序(B)減少空氣污染(C)去除垃圾中 所有毒物(D)減少處理後的垃圾體積。
- 那一種蛋糕之烤溫最低？(A)海綿蛋糕(B)天使蛋糕(C)水果蛋糕(D)輕奶油。
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- 調整配方時，下列何者材料不會使麵包麵糰較軟？(A)油(B)糖(C)麵粉(D)水。
- 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加？(A)麵粉量(B)糖量(C)鹽量(D)蛋白量。
- 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂？(A)重奶油蛋糕(B)天使蛋糕(C)輕奶油蛋糕(D)海綿蛋糕。
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- 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)圓弧角(B)直角(C)加裝鐵皮(D)加裝飾條。
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- 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？(A)增加麵糊的安定性(B)使蛋糕體積變小(C)使麵糊的比重上升(D)於攪拌時拌入較少的空氣。
- 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)視覺嗅覺(B)商品宣傳(C)價格高低(D)外觀包裝。
- 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？(A)網狀（球狀）(B)螺旋狀(C)鈎狀(D)漿狀。
- 在沒有空調的室內做麵包時，中間發酵時間，很容易受氣候影響，若要控制中間發酵的溫度和濕度，下列那一項最適當？(A)38℃、85％(B)35℃、85％(C)28℃、75～80％(D)20℃、85％
- 酸雨對土壤可能造成的影響，下列何者正確？(A)土壤更肥沃(B)土壤液化(C)土壤中的重金屬釋出(D)土壤礦化。
- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)塑膠(B)水泥(C)木材(D)不銹鋼。
- 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放？(A)使用再生紙張(B)騎自行車取代開車(C)多吃肉少蔬菜(D)多搭乘公共運輸系統。
- 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(B)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(C)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(D)使用在
- 以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，若每一鍋所投入之原料總重為 2 公斤，請問此鍋小西餅總原料成本為多少元？(A)623(B)523(C)723(D)823 元。
- 可可粉屬於乾性原料，在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加(A)可可粉量的 5 倍(B)與可可粉量相同(C)可可粉量的 2 倍(D)可可粉量的 5 倍。
- 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？(A)僅能自用而不得販售獲取利益(B)離職後仍不得洩漏該營業秘密(C)聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責
- 烘烤小型或薄層體積之蛋糕，爐溫宜控制為？(A)上小／下大(B)上小／下小(C)上大／下小(D)上大／下大。
- 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保(B)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(C)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而
- 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病(A)維生素E(B)維生素 D(C)維生素 K(D)維生素 A。
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- 標準的水果派皮性質應該(A)具鬆酥的片狀組織(B)酥軟的特質(C)具脆而硬的特質(D)酥硬的特質。
- 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)妥善收藏已開封的食品(B)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(C)擺放誘餌於工作檯面(D)使用紙箱作為防滑墊。
- 在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時，在下列那一種階段下加入較為適宜？(A)攪拌終了前(B)鮮奶油體膨脹兩倍時(C)攪拌開始時(D)鮮奶油即將凝固時。
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- 一般而言，水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢？(A)不一定(B)減少(C)不變(D)增加。
- 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的？(A)麵粉(B)蛋(C)油脂(D)發粉。
- 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A)冬粉(B)番薯(C)綠豆(D)麵線。
- 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？(A)椰子餅乾(B)海綿蛋糕(C)布丁派(D)葡萄土司。
- 消除靜電的有效方法為下列何者？(A)隔離(B)絕緣(C)接地(D)摩擦。
- 麵糊類蛋糕油脂用量應為麵粉的(A)20～30%(B)不受限制(C)45～100%(D)120～140%。