問題詳情
9 下列食材何者不適合解凍驗收？
(A)冷凍豆腐
(B)冷凍肉品
(C)冷凍蔬菜
(D)冷凍海鮮
(A)冷凍豆腐
(B)冷凍肉品
(C)冷凍蔬菜
(D)冷凍海鮮
參考答案
答案：C
難度：適中0.418
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- 12 關於庫房管理之敘述，下列何者錯誤？(A)每人每餐所用乾料庫存體積為 0.046～0.092 立方米(B)最低庫存量＝最低生產量×最長支付天數＋安全係數(C)乳類及乳製品適合存放於 3～7℃(D)
- 13 油炸豬排黏在一起的原因最可能是：(A)油炸時間過久 (B)油溫不夠高 (C)炸油有泡沫 (D)油量太多
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