問題詳情
22 HACCP 中的重要管制點判定樹有 4 個問題，下列何者是正確的排列順序？①污染能使危害達到或增至不可接受之水準 ②對於危害有控制措施 ③接續之步驟能使危害被消除或降低至接受之水準 ④此步驟能消除或降低危害至可接受之水準
(A)①②④③
(B)②④①③
(C)③①②④
(D)④②③①
(A)①②④③
(B)②④①③
(C)③①②④
(D)④②③①
參考答案
答案：B
難度：困難0.327
書單：沒有書單，新增
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- 26 大量食物製備時，下列何者可以維護品質安全？(A)潛在性危害食物超過 12℃ (B)烹調加熱中溫度未達 74℃、15 秒(C)冷卻降溫時未在 4 小時內降至 26℃ (D)復熱時溫度需達 75℃以
- 27 使用隧道式洗碗機的流程，下列排序何者正確？①清潔劑清洗 ②預洗 ③除渣 ④消毒⑤放入洗碗機輸送帶 ⑥清水沖洗(A)①⑥②③⑤④ (B)②③⑤⑥①④ (C)③②⑤①⑥④ (D)⑤③②①⑥④
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- 31 團膳業者之支出費用，下列何者屬於固定成本？(A)設備保養費 (B)員工加班費 (C)產品材料費 (D)自來水費
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- 33 某素食餐廳 5 月份的用餐人次為 3,500 人次，平均每人消費 200 元；該餐廳的固定成本為 220,000元，5 月份的變動成本為 470,500 元，則該餐廳 5 月份的損益平衡點的顧客
- 34 某員工餐廳其食物成本中新鮮材料占 80%，其餘為乾料，若食物成本占售價的 40%，當售價 100元時，乾料預算為多少元？(A) 8 (B) 10 (C) 12 (D) 14
- 35 下列何者是一個主要的財務管理工具，目的是提供在特定的一段時間內餐廳的財務收支及盈虧狀況？(A)損益平衡表 (B)資產負債表 (C)現金流量表 (D)預算設定評估
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- 38 餐具之消毒以氯液殺菌法來處理，其氯液之餘氯量及浸泡時間為何？(A)有效氯 200 ppm 以下，浸入溶液 2 分鐘以上(B)有效氯 100 ppm 以下，浸入溶液 5 分鐘以上(C)有效氯 20
- 39 依政府規定，製成之食品含有下列何種食物，不需要標示食品過敏原？(A)芒果 (B)花生 (C)牛奶 (D)鴨肉
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- 3 餐飲業外燴業者，辦理多少人以上餐飲時，應於辦理 3 日前自行或經餐飲業所屬公會或工會，向直轄市、縣（市）衛生局（所）報請備查？(A) 50 人 (B) 100 人 (C) 150 人 (D) 20
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- 5 依據健康食品管理法，對於健康食品之安全衛生管理中規定，輸入之健康食品應符合原產國下列何者之要求？(A)良好作業規範 (B)全球優良農業規範(C)食品安全管制系統規範 (D)食品追蹤、追溯系統規範
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- 7 飲用水水質標準，下列敘述何者錯誤？(A)pH 值：0～5 (B)大腸桿菌群：＜0 MPN or CFU/mL(C)自由有效餘氯：0.2～0 mg/L (D)總菌數：＜100 CFU
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