問題詳情
11. 從事生產麵食烘焙的工廠，至少有
(A)一人
(B)二人
(C)三人
(D)四人 ，擁有烘焙食品類技術士證照，才可申請烘焙食品的 GMP 認證。
(A)一人
(B)二人
(C)三人
(D)四人 ，擁有烘焙食品類技術士證照，才可申請烘焙食品的 GMP 認證。
參考答案
答案：A
難度：適中0.588235
統計：A(10),B(1),C(4),D(2),E(0)
內容推薦
- 食品調配混合廠(攪拌區)應屬(A)一般作業區(B)非食品處理區(C)準清潔作業區(D)普通作業區。
- 成品包裝後放置在(A)棧板或台架上(B)墊紙的地上(C)直接置地面(D)墊布的地上 較佳。
- 四、 如圖所示之桁架結構，若 AC 桿件在組裝前因製造瑕疵短了 0.02 m，試以矩陣直接勁度法（direct stiffness method）計算 A 點之水平變位與垂直變位，並計算各桿件之內力。
- 一、解釋下列名詞：（每小題 5 分，共 20 分）⑴應力路徑（Stress Path）
- 使用非自來水的食品廠，應指定專人(A)每日(B)每週(C)每月(D)每年 測定有效氯殘留量，並作紀錄以備查核。
- 燒餅類產品，通常需要鬆軟燒餅麵皮時，通常會使用老麵或酵母來發酵麵皮，下列產品中何者使用非發酵麵皮(A)蔥脂燒餅(B)肉末燒餅(C)香酥燒餅(D)糖鼓燒餅。
- 依中式麵食檢定規範之產品分類，蘿蔔絲酥餅屬於(A)酥油皮麵食(B)發酵麵食(C)水調和麵類(D)燒餅類麵食。
- 下列那些組合符合中式麵食技檢規範之同一分類(A)乾麵條、水餃、餛飩(B)芝麻燒餅、糖鼓燒餅、白豆沙月餅(C)太陽餅、咖哩餃、蒸餃(D)兩相好、蓮花酥、千層酥。
- ⑵ 入 侵 偵 測 的 方 法 ， 可 分 為 ⑴ 異 常 統 計 偵 測 法 （ statistical anomalydetection），做法包括偵測門檻法與個人檔案基礎方法及⑵規則偵
- 淋餅、魚翅餃均屬於(A)冷水麵食(B)燙麵食(C)發酵麵食(D)發粉麵食。
內容推薦
- When bromide AK is treated with NaOEt， four2- butene are possible products. (A) AK-aand AK-b are
- 品質管制的工作是(A)生產製造人員(B)檢驗人員(C)販賣人員(D)全體員工 之責任。
- 食品 GMP 最注重工廠的(A)美觀雄偉(B)自主管理及衛生安全(C)豐富的利潤(D)產量的大小。
- 食品製造過程中，應減低微生物的污染，但控制(A)配方(B)酸鹼度(C)溫度(D)水活性 無法達到此一目的 。
- 烘焙後之產品，其中心溫度應降至(A)30℃(B)40℃(C)50℃(D)60℃ 以下，才可以包裝。
- P 管制圖代表(A)不良數管制圖(B)不良率管制圖(C)缺點數管制圖(D)平均值管制圖。
- 原材料的品質驗收標準應由(A)食品衛生管理人員(B)食品衛生檢驗人員(C)品質管制設計人員(D)作業員 訂定之。
- 管制循環中之 P-D-C-A 之 C 代表(A)查核(B)教育訓練(C)採取行動(D)標準化。
- 工廠對食品良好作業規範所規定有關的紀錄，至少應保存至該批成品(A)賣完以後(B)有效期限(C)有效期限後一個月(D)有效期限後兩個月。
- 10在 PLC 故障處理中，若特定編號的輸出繼電器其連接的負載不動作(但該接點輸出指示燈亮）其可能原因為(A)輸出負載不良(B)輸出配線斷線或端子螺絲鬆動(C)繼電器輸出接點不良(D)未加負載電
- 要做好品質管制最基本的是(A)要建立各項標準(B)要做好檢驗(C)要做好包裝(D)要訓練人員。
- 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬(A)品質管制部門(B)生產部門(C)衛生管理部門(D)倉儲部門。
- 通過食品ＧＭＰ認証之工廠或產品，於一年內累計年度主要缺點達(A)一次(B)三次(C)五次(D)十次 者取消認証字號及標誌使用權。
- 利用 pH 值高低來防止食品有害微生物生長者，pH 值應維持在(A)6(B)6(C)6(D)6 以下。
- 品質保證之目的為(A)使顧客買到滿意的產品(B)使顧客買到便宜產品(C)使顧客很容易購買(D)使顧客要多少就能買多少。
- 下列何單位不是食品良好作業規範推行會報的配合單位(A)工業局(B)衛生署(C)標檢局(D)交通部。
- 品質管制之循環為(A)P-A-C-D(B)A-C-D-P(C)P-D-C-A(D)C-P-D-A。
- 食品ＧＭＰ對製造作業場所清潔度要求最高之區域為(A)一般作業區(B)準清潔作業區(C)清潔作業區(D)原料貯放區。
- 包裝的標示不須具備(A)品名(B)食品添加物名稱(C)製法(D)淨重。
- 10在 PLC 故障處理中，若特定編號的輸出繼電器其連接的負載無法關斷（但該接點輸出指示燈滅）其可能原因(A)輸出負載不良(B)由於漏電流或殘餘電壓而不能關斷(C)繼電器輸出接點不良(D)未加負
- 申請食品良好作業規範(食品 GMP)的認證應向何單位提出(A)工業局(B)衛生福利部(C)商檢局(D)交通部。
- 引起產品品質發生變異的原因有四種稱為 4M 即為材料(Material)，方法(Method)，機器(Machine)和(A)錢(Money)(B)市場(Market)(C)人員(Man)(D)
- 為使產品銷售時可據以追蹤品質與經歷資料需建立產品之(A)品名(B)批號(C)箱數(D)重量 以利銷後追蹤。
- 廠區若設置圍牆，距離地面至少(A)100(B)80(C)50(D)30 公分以下部份應採用密閉性材料結構 。
- 10在 PLC 故障處理中，若輸出出現不規則的 ON/OFF 現象，其可能原因(A)電源電壓低(B)電磁波干擾引起誤動作(C)端子螺絲鬆動(D)端子聯接接觸不良。