問題詳情
12. 食品製造過程中，應減低微生物的污染，但控制
(A)配方
(B)酸鹼度
(C)溫度
(D)水活性 無法達到此一目的 。
(A)配方
(B)酸鹼度
(C)溫度
(D)水活性 無法達到此一目的 。
參考答案
答案：A
難度：適中0.6
統計：A(9),B(3),C(3),D(0),E(0)
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- 品質管制的工作是(A)生產製造人員(B)檢驗人員(C)販賣人員(D)全體員工 之責任。
- When bromide AK is treated with NaOEt， four2- butene are possible products. (A) AK-aand AK-b are
- 食品工廠之員工應每(A)三個月(B)六個月(C)一年(D)二年 ，至少作一次健康檢查 。
- 從事生產麵食烘焙的工廠，至少有(A)一人(B)二人(C)三人(D)四人 ，擁有烘焙食品類技術士證照，才可申請烘焙食品的 GMP 認證。
- 貯存時應使物品距離地面至少(A)0(B)5(C)20(D)50 公分以上，可利空氣的流通及物品的搬運。
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- 成品包裝後放置在(A)棧板或台架上(B)墊紙的地上(C)直接置地面(D)墊布的地上 較佳。
- 四、 如圖所示之桁架結構，若 AC 桿件在組裝前因製造瑕疵短了 0.02 m，試以矩陣直接勁度法（direct stiffness method）計算 A 點之水平變位與垂直變位，並計算各桿件之內力。
- 一、解釋下列名詞：（每小題 5 分，共 20 分）⑴應力路徑（Stress Path）
- 使用非自來水的食品廠，應指定專人(A)每日(B)每週(C)每月(D)每年 測定有效氯殘留量，並作紀錄以備查核。
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- P 管制圖代表(A)不良數管制圖(B)不良率管制圖(C)缺點數管制圖(D)平均值管制圖。
- 原材料的品質驗收標準應由(A)食品衛生管理人員(B)食品衛生檢驗人員(C)品質管制設計人員(D)作業員 訂定之。
- 管制循環中之 P-D-C-A 之 C 代表(A)查核(B)教育訓練(C)採取行動(D)標準化。
- 工廠對食品良好作業規範所規定有關的紀錄，至少應保存至該批成品(A)賣完以後(B)有效期限(C)有效期限後一個月(D)有效期限後兩個月。
- 10在 PLC 故障處理中，若特定編號的輸出繼電器其連接的負載不動作(但該接點輸出指示燈亮）其可能原因為(A)輸出負載不良(B)輸出配線斷線或端子螺絲鬆動(C)繼電器輸出接點不良(D)未加負載電
- 要做好品質管制最基本的是(A)要建立各項標準(B)要做好檢驗(C)要做好包裝(D)要訓練人員。
- 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬(A)品質管制部門(B)生產部門(C)衛生管理部門(D)倉儲部門。
- 通過食品ＧＭＰ認証之工廠或產品，於一年內累計年度主要缺點達(A)一次(B)三次(C)五次(D)十次 者取消認証字號及標誌使用權。
- 利用 pH 值高低來防止食品有害微生物生長者，pH 值應維持在(A)6(B)6(C)6(D)6 以下。
- 品質保證之目的為(A)使顧客買到滿意的產品(B)使顧客買到便宜產品(C)使顧客很容易購買(D)使顧客要多少就能買多少。
- 下列何單位不是食品良好作業規範推行會報的配合單位(A)工業局(B)衛生署(C)標檢局(D)交通部。
- 品質管制之循環為(A)P-A-C-D(B)A-C-D-P(C)P-D-C-A(D)C-P-D-A。
- 食品ＧＭＰ對製造作業場所清潔度要求最高之區域為(A)一般作業區(B)準清潔作業區(C)清潔作業區(D)原料貯放區。
- 包裝的標示不須具備(A)品名(B)食品添加物名稱(C)製法(D)淨重。
- 10在 PLC 故障處理中，若特定編號的輸出繼電器其連接的負載無法關斷（但該接點輸出指示燈滅）其可能原因(A)輸出負載不良(B)由於漏電流或殘餘電壓而不能關斷(C)繼電器輸出接點不良(D)未加負
- 申請食品良好作業規範(食品 GMP)的認證應向何單位提出(A)工業局(B)衛生福利部(C)商檢局(D)交通部。
- 引起產品品質發生變異的原因有四種稱為 4M 即為材料(Material)，方法(Method)，機器(Machine)和(A)錢(Money)(B)市場(Market)(C)人員(Man)(D)
- 為使產品銷售時可據以追蹤品質與經歷資料需建立產品之(A)品名(B)批號(C)箱數(D)重量 以利銷後追蹤。
- 廠區若設置圍牆，距離地面至少(A)100(B)80(C)50(D)30 公分以下部份應採用密閉性材料結構 。
- 10在 PLC 故障處理中，若輸出出現不規則的 ON/OFF 現象，其可能原因(A)電源電壓低(B)電磁波干擾引起誤動作(C)端子螺絲鬆動(D)端子聯接接觸不良。
- 10在 PLC 故障處理中，若輸出全部無作用其可能原因(A)未加負載電源(B)負載電源電壓低(C)端子螺釘鬆動或 I/O 匯流排接觸不良(D)端子板聯接器接觸不良。
- 食品 GMP 認證制度中是以(A)一個工廠(B)一條生產線(C)一類產品(D)單一產品 ，發給一個認證字號。
- 在人事與組織中，生產製造負責人不得相互兼任的是(A)衛生管理(B)品質管制(C)安全管理(D)人事管理 部門。
- 試驗室中，下列那一場所應嚴格加以隔間？(A)物理試驗場(B)化學試驗場(C)病原菌操作場(D)微生物試驗場。
- 10PLC 圖形監控技術大致可分為那幾種：(A)通用型的人機界面(HMIPLC)(B)實體指示燈與開關組成操作盤(C)PC/IPC 套裝式人機界面圖控軟體(PC/IPCPLC)(D)PC/IPC