問題詳情
69. 下列何者為糖漬食品的主要加工原理？
(A)加糖降低水活性
(B) 糖之殺菌作用
(C) 糖有抗氧化作用
(D)糖能破壞酵素
(A)加糖降低水活性
(B) 糖之殺菌作用
(C) 糖有抗氧化作用
(D)糖能破壞酵素
參考答案
答案：A
難度：非常簡單0.929766
統計：A(278),B(2),C(7),D(5),E(0)
內容推薦
- *下列有關蕃茄醬製造的敘述，何者不正確？(A)蕃茄醬的紅色主要來自茄紅素(B) 蕃茄醬的總固形物含量高於蕃茄泥(C) 熱破碎法所得果汁黏度比冷破碎法高(D)蕃茄醬為高酸性食品無須端點殺菌
- 粗蛋白定量時，使用的氮係數依食品種類而定，其數字大小與食品中何者有關？(A)水解胺基酸(B) 游離胺基酸(C) 氨態氮(D)甲醛態氮
- 下列何種不是食品幅射照射的目的？(A)促進發芽(B) 殺菌(C) 殺滅昆蟲(D)破壤酵素
- 水果在追熟作用時，會發生以下何種現象？(A)香味降低(B) 果肉硬化(C) 呼吸作用上升(D)甜度降低
- 造成食物儲藏變敗之因素為下列何者？(A)熱(B) 光(C) 細菌(D)以上皆是
- 小強常常在上課時發出怪聲，教師越制止他，他發出的怪聲就越多。下列哪一方法較適合用來改善小強的行為？(A)正增強法(positive reinforcement) (B)消弱法(extincti
- 下列何者不符幼兒創造性教學之理念？(A)營造支持的氣氛 (B)提供結構性較強的教材 (C)詢問思考性的問題 (D)教師扮演低主導性的角色。
- 「幼兒園教保活動課程暫行大綱」於「認知領域」的領域目標不包括下列何者？(A)精熟各種學科知識 (B)擁有主動探索的習慣 (C)展現有系統的思考能力 (D)樂於與他人溝通並共同合作解決問題。
- 下列何者為不屬於物理方法之食品加工技術？(A)壓榨(B) 糖化(C) 粉碎(D)蒸餾
- 下列對於殺菌軟袋食品貯藏的敘述，何者正確？(A)需在冷凍庫貯藏(B) 不宜貯藏(C) 室溫貯藏即可(D)必須冷藏
內容推薦
- 欲製造不同脂肪含量的鮮奶油（cream），最常使用下列那種加工方法？(A)靜置(B) 均質(C) 離心(D)乳化
- 胡蘿蔔粉末於保藏期間逐漸退色，乃因下列何種作用所致？(A)漂白(B) 熟成(C) 糊化(D)氧化
- 有關噴霧乾燥加工技術之敘述，下列何者錯誤？(A)適合極高黏度之糊狀物(B) 可連續操作(C) 產品受熱時間較熱風乾燥者短(D)可利用在微膠囊化精油製造上
- 有關黏多醣貯積症(mucopolysacchridoses)的敘述，下列何者較為適切？ 1智能正常 2器官腫大 3成長緩慢 4多發性骨骼異常(A)123 (B)124 (C)134 (D)23
- 下列何者對於幼兒的情緒教育較易流於粗淺？(A)提供喜怒哀樂表情教具，讓幼兒黏貼出各種情緒表情 (B)說一個故事，和幼兒討論故事中角色的情緒狀態和表達方式 (C)針對幼兒生活中的真實事件，採隨機
- 華德福幼兒教育強調的「保護膜」概念不包括下列何者？(A)愛 (B)誠實正直 (C)明理有序 (D)理性邏輯。
- 有關聽覺障礙班教師所使用的 FM 系統發射器，下列哪些敘述較為適切？ 1較不受距離的影響 2可增加信號噪音比(信噪比)3較不受環境背景聲音的影響 4可幫助所有學生清晰接受訊息(A)123 (B
- 有關蔬果食品加工技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)蒸發濃縮果汁製造時需要回收水果的香味化合物，其所開發的技術，導致食品香料工業的發展(B) 熱破碎（hot-break）是用來製造澄清果
- 有關 X 染色體易脆症候群(fragile X syndrome)的敘述，下列何者較為適切？ 1通常出現在男性身上 2口語溝通無障礙 3起因於X 染色體上的基因突變 4是最普遍造成智能障礙的遺
- 下列何種加工方法不適用於食品？(A)Ra-226 輻射源(B) Cs137 輻射源(C) 微波(D)歐姆加熱
- 有關視覺障礙學生的學習環境安排，下列何者較為適切？ 1提供擴視機和望遠鏡 2讓學生直接面向光源而坐 3讓他有獨自探索的機會 4保持教室的門全開或全關(A)123 (B)124 (C)134 (
- 在食品加工中居於何種理由定義酸鹼值 6 是區分酸性與非酸性罐頭食品？(A)食物腐敗關鍵(B) 食物安全關鍵(C) 食物成本關鍵(D)食物營養關鍵
- 關於 45 - 46 億年前地球的原始狀態敘述，下列何者正確？(A) 大氣中富含氧氣(B) 游離氮為大氣中最主要的氣體(C) 大氣中不含水蒸氣，致使太陽輻射容易穿透大氣層(D) 火山活動頻繁且有
- 在C++程式設計中，若給定以下的函數樣板(function template)template < class T >T maximum( T value1, T value2 ){
- 下列何者可幫助教師瞭解學生某一項能力在同儕中的相對地位？(A)實施效標參照測驗 (B)實施標準參照測驗 (C)實施領域參照測驗 (D)實施常模參照測驗。
- 下列的C++程式碼執行後的輸出為何？int counter = 1;do { cout << counter << " "; } while ( ++
- 泡菜主要作用菌屬為下列何者？(A)枯草桿菌(B) 醋酸菌(C) 乳酸菌(D)丙酸菌103 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題
- 在LINUX系統中，用以將數個檔案合併成一個檔案的指令為？(A) cp (B) mv (C) cat (D) pwd
- 有關個別化教育計畫中現況能力的描述，下列何者較為適切？(A)個案的 FIQ＝68 (B)個案的語言能力不好 (C)個案上課時容易分心 (D)個案的數學能力不佳。
- C++的物件導向程式設計中，STL(standard template library)的應用扮演著重要的角色。以下的C++程式碼運用STL中vector類別樣版(class template)
- 下列何者為市售納豆的主要原料？(A)紅豆(B) 綠豆(C) 豌豆(D)黃豆
- 解析度為640*480的彩色影像(true color image)，每一個像素(pixel)以24bits表示，若視訊由每秒25張影像組成，則傳送此一未經壓縮的視訊所需要的通訊頻寬為多少？(A
- 下列X86上組合語言執行後，DX與AX暫存器的十六進位值為何？mov ax, 6B49hmov dx, 0095hshl ax, 1rcl dx, 1(A) DX = 0148h， AX = C
- 有關暫時隔離(time out)策略的敘述，下列何者較為適切？ 1以學齡前幼兒效果較佳 2隔離時間越長效果越好 3需事先選好欲隔離的位置或空間 4在安全的前提下，讓孩子愈無聊愈好(A)123
- 網路上同一個廣播領域(broadcast domain)中的所有節點間可以透過廣播來獲取其他節點的MAC位址。下列哪一項技術或設備可以用來降低或縮小廣播領域的範圍：(A) cut-through