問題詳情
373. 在紅茶萎凋製程中，下列何者有誤？
(A)嫩葉宜攤薄
(B)老葉宜宜攤厚
(C)攤葉量不受茶菁老嫩影響
(D)大葉種宜較小葉種攤薄。
(A)嫩葉宜攤薄
(B)老葉宜宜攤厚
(C)攤葉量不受茶菁老嫩影響
(D)大葉種宜較小葉種攤薄。
參考答案
答案：C
難度：簡單0.75
統計：A(0),B(0),C(3),D(0),E(0)
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- 3紅茶製程中的發酵步驟，除了茶菁本身所含的多元酚氧化酵素及兒茶素之外，尚需足夠的 (A)礦物質(B)水分(C)維生素(D)花青素。
- 文山包種茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形(D)球形。
- 3在紅茶萎凋製程中，當室內相對濕度高時，如採自然萎凋則茶菁攤葉量宜 (A)攤厚(B)攤薄(C)隨意攤放(D)定量不變。
- 文山包種茶的外觀形狀是 (A)球形(B)半球形(C)條形(D)碎形。
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- 下列何種茶類發酵程度較重？ (A)紅茶(B)烏龍茶(C)綠茶(D)包種茶。
- 碧螺春茶香氣屬 (A)蔬果香(B)花香(C)熟香(D)蜜香。
- 凍頂烏龍茶香氣屬 (A)青草香(B)花果香(C)焙火香(D)蜜香。
- 3紅茶製程中不含下列那一個步驟？ (A)揉捻(B)萎凋(C)炒菁(D)乾燥。
- 3嫩採之茶菁製作紅茶時，其揉捻壓力之調整宜採 (A)先輕後重(B)輕重不拘(C)先重後輕(D)前後一致。
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- 碧螺春茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形(D)球形。
- 木柵鐵觀音茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形或球形(D)方形。
- 3在紅茶萎凋製程時，室內相對濕度愈大，對萎凋速度之變化為 (A)無影響(B)先慢後快(C)愈快(D)愈慢。
- 木柵鐵觀音茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)琥珀色(D)黑色。
- 木柵鐵觀音茶香氣屬 (A)青草香(B)花果香(C)焙火香(D)蜜香。
- 紅茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)琥珀色(D)紅色。
- 東方美人茶之茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)橙紅色(D)黑色。
- 3構成紅茶茶湯水色之主要成分為 (A)蛋白質與胺基酸(B)茶黃質與茶紅質(C)葉綠素與葉紅素(D)咖啡因與醣類。
- 3有關紅茶製造之萎凋過程，下列敘述何者錯誤？ (A)老葉較嫩葉失水慢(B)會繼續進行呼吸作用(C)萎凋速率與空氣流速成正相關(D)萎凋速率與相對濕度成正相關。
- 3為提升成茶品質，傳統條形紅茶製程中，其揉捻加壓力道 (A)宜先輕而後重(B)宜先重而後輕(C)前後一致(D)與輕重無關。
- 3有關紅茶製程中的補足發酵之步驟，下列敘述何者是錯誤的？ (A)是經由酵素反應而完成(B)是一種兒茶素的氧化作用(C)茶褐質為一種正常發酵產物(D)是一種需氧的發酵過程。
- 茶葉品質感官評鑑的標準沖泡水量為 (A)80(B)100(C)150(D)200 毫升。
- 3紅茶中的茶紅質是由茶菁何種物質氧化生成？ (A)胺基酸(B)咖啡因(C)兒茶素(D)葉綠素。
- 東方美人茶之香氣屬 (A)青草香(B)花香(C)焙火香(D)蜜香。
- 茶葉品質感官評鑑時，所謂「葉底」之術語係指 (A)茶乾(B)色澤(C)茶渣(D)水色。
- 3紅茶中的茶紅質與下列何種成分之含量比例與品質有關？ (A)葉綠素(B)茶黃質(C)咖啡因(D)兒茶素。
- 茶葉品質感官評鑑時沖泡之水溫為 (A)80℃(B)60℃(C)沸水(D)沸水置冷 5 分鐘。
- 輕發酵茶之香氣特性為 (A)清香(B)陳香(C)火香(D)熟香。
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- 茶葉品質感官評鑑時，口腔對甜味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌面(C)舌中間兩側(D)喉頭。
- 3有關傳統紅茶製程中之揉捻步驟，下列敘述何者錯鋘？ (A)揉捻過程中有解塊的動作(B)揉捻前應進行殺菁(C)應於室內萎凋後進行揉捻(D)茶菁在揉捻時同時會有發酵作用。
- 茶葉品質感官評鑑時，條形茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
- 下列何種物質不存在於「紅茶乳化」現象中？ (A)茶黃質(B)茶紅質(C)胺基酸(D)維生素。
- 3紅茶萎凋製程中，室內相對濕度最適範圍約 (A)30(B)50(C)70(D)90 ％左右。
- 茶葉品質感官評鑑時，口腔對苦味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌面(C)舌下(D)舌根。