問題詳情
66 . 食 物 烹 調足 夠 與否並 非 憑 經驗 或 猜測而 得 知 ，應 使 用何種 方 法 辨識
(A) 筷子
(B) 溫度計
(C) 剪 刀
(D)湯匙。
(A) 筷子
(B) 溫度計
(C) 剪 刀
(D)湯匙。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 65 . 下 列 何 種方 法 不能達 到 食 物保 存 之目的 ？ (A) 放射 線 處理(B) 乾 燥 (C)冷 凍 (D)塑膠 袋 包 裝。
- 73 . 下 列 何 者為 較 新鮮的 蛋 ？ (A)蛋 殼 光滑者 (B) 蛋 白彎 曲 度小的 (C) 氣 室大 的 蛋(D)濃 厚 蛋 白量 較 多者 。
- 80 . 主 要 在 作為 建 造及修 補 人 體組 織 的食物 為 (A) 油脂 類 (B)五穀 類 (C) 肉、 魚 、蛋、 豆 、 奶類 (D) 水果類 。
- 以下何者非為臺灣期貨交易所鉅額交易的適用商品？(A)臺股期貨 (B)小型臺指期貨(C)十年期公債期貨 (D)股票期貨
- 56 . 松 子 腰 果炸 好 ，放冷 後 顏 色會 (A) 變淡(B) 不 變 (C)變 焦 (D)變深 。
- 2 . 鮮 奶 如 需熱 飲 ，各銷 售 商 店可 將 瓶裝鮮 奶 加 溫至 (A) 5 0 ℃(B) 4 0 ℃(C) 6 0℃ (D) 3 0℃ 以 上。
- 72 . 餐 廳 發 生火 災 時，應 做 的 緊急 措 施為 (A) 立 刻 按下 警 鈴，並 疏 散 客人 (B) 立刻搭 乘 電 梯， 離 開現場 (C) 立 刻大 聲 尖叫(D) 立 刻 讓客
- 79 . 廚 房 的 工作 檯 面照明 度 需 要多 少 米燭光 ？ (A) 1 8 0 (B) 1 0 0(C) 2 0 0 (D) 1 5 0 米 燭光以 上 。
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- 7 . 違 反「 公共 飲 食場所 衛 生 管理 辦 法」之 規 定，主 管 機關至 少 可 處負 責 人新台 幣 (A) 3 萬元 (B) 1 萬元 (C) 5 千 元(D) 2 萬元。
- 75 . 傳 熱 最 快的 用 具是以 (A) 鉛 (B)鐵 (C) 琺瑯質 (D) 陶 器 所 製作的 器 皿 。
- 67 . 選 擇 生 機飲 食 產品時 ， 應 先考 慮 (A)容易 烹 調 (B)追 求 流行(C) 個 人 身體 特 質 (D)物 美 價 廉。
- 每一會計年度終了，董事會應編造各種會計表冊，並應於股東會開會幾日前，交監察人查核?(A)六十日 (B)四十五日 (C)三十日 (D)十五日
- 76 . 下 列 食 品何 者 含澱粉 質 較 多？ (A) 馬鈴薯 (B) 蓮 藕(C) 豆 薯（刈 薯 ） (D)荸薺。
- 8 . 廚 師 在 廚房 工 作結束 時 應 (A)把 所 有器具 集 中 讓清 潔 人員好 整 理 ，就 可 下班 (B) 與 全 體同 仁 共同一 起 做 好善 後 的清潔 整 理 工作 (C)
- 9 . 凡 以 「 宮保 」 命名的 菜 ， 都要 用 到下列 何 者 ？ (A) 紅 辣椒(B) 乾辣椒(C) 青 椒(D)黃椒。
- 10 . 肝 臟 比 肉類 容 易煮熟 是 因 (A)蛋 白 質成份 少 (B) 結締 組 織少(C) 脂 肪 成份 少 (D)醣份 少 的關 係 。
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- 11 . 廚 師 烹 調時 選 用當季 、 在 地的 各 類生鮮 食 材 (A)隨 時 可取食 物 ， 沒價 值 感 (B)對 消 費 者沒 吸 引力(C) 沒 有 特色 (D) 可確保 食 材 新鮮
- 28 . 一 公 克 脂肪 可 產生 (A) 1 2 (B) 4 (C) 9(D) 7 大卡 的 熱 量。
- 19 . 何 者 為 優秀 的 中餐烹 調 廚 師？ (A) 顧及經 營 者 及消 費 者的需 求 者 (B)不 計 成本也 要 讓 顧客 滿 意者(C) 以 營 業利 潤 考量為 主 者 (D)有
- 12 . 下 列 何 種營 養 素不是 熱 量 營養 素 ？ (A)維生素 (B)脂 質 (C)蛋白 質 (D) 醣類 。
- 餿水的正確處理方式為(A)加蓋後存放於室外(B)任意丟棄(C)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理(D)用塑膠袋包好即可。
- 29 . 醣 類 主 要含 在 哪一大 類 食 物中 ？ (A)五穀 類 (B) 水果 類 (C)肉、 魚 、 豆、 蛋 、奶類 (D) 蔬 菜類 。
- 20 . 冷 藏 的 主要 目 的在於 (A) 可 以長 期 保存(B) 暫 時 抑制 微 生物的 生 長 以及 酵 素的作 用 (C) 殺菌 (D) 方便配 菜 與 烹調 。
- 13 . 國 產 肉 品以 一 般市價 論 ， 牛肚 較 豬肚 (A) 貴 (B) 便宜 (C) 無法評 估 (D) 一樣 。
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- 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？ (A)不輕易移動傷患(B) 速請醫師(C) 如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(D)向急救中心聯絡。
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- 21 . 一 般 食 用油 應 貯藏在 (A) 室 外屋 簷 下(B)密 閉 陰 涼的 地 方 (C)陽 光 充 足的 地 方 (D)陰 涼 乾 燥的 地 方 以減 緩 油 脂酸 敗 。
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- 31 . 牛 奶 比 較欠 缺 的礦物 質 為 下列 何 者？ (A) 鈉 (B) 磷(C) 鈣 (D)鐵。