問題詳情
76 . 下 列 食 品何 者 含澱粉 質 較 多？
(A) 馬鈴薯
(B) 蓮 藕
(C) 豆 薯（刈 薯 ）
(D)荸薺。
(A) 馬鈴薯
(B) 蓮 藕
(C) 豆 薯（刈 薯 ）
(D)荸薺。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 6 . 不 銹 鋼 工作 檯 優點， 下 列 何者 不 正確？ (A) 耐 腐蝕 (B) 不易生 鏽 (C) 耐躺 、 耐坐(D) 易 於 清理 。
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- 10 . 肝 臟 比 肉類 容 易煮熟 是 因 (A)蛋 白 質成份 少 (B) 結締 組 織少(C) 脂 肪 成份 少 (D)醣份 少 的關 係 。
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- 11 . 廚 師 烹 調時 選 用當季 、 在 地的 各 類生鮮 食 材 (A)隨 時 可取食 物 ， 沒價 值 感 (B)對 消 費 者沒 吸 引力(C) 沒 有 特色 (D) 可確保 食 材 新鮮
- 28 . 一 公 克 脂肪 可 產生 (A) 1 2 (B) 4 (C) 9(D) 7 大卡 的 熱 量。
- 19 . 何 者 為 優秀 的 中餐烹 調 廚 師？ (A) 顧及經 營 者 及消 費 者的需 求 者 (B)不 計 成本也 要 讓 顧客 滿 意者(C) 以 營 業利 潤 考量為 主 者 (D)有
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- 36 . 對 於 食 物中 毒 的急救 ， 下 列何 者 錯誤？ (A) 立 刻送 醫 急救(B) 將 剩 餘食 物 、嘔吐 物 、 容器 及 排泄物 立 即 丟棄 並 毀滅 (C) 保 暖 ，但 不
- 32 . 最 適 合 用來 做 為廚房 準 備 食物 的 工作檯 材 質 為 (A) 不 銹鋼(B) 大理石(C) 玻 璃纖維 (D) 木 板。
- 23 . 食 品 加 工產 品 已過期 ， 如 何處 理 ？ (A)丟 掉 可 惜， 可 以回收 換 包 裝即 可 (B)去除 原 標 示日 期 (C)重新 貼 上 新標 籤 (D)銷毀 處 理 。